【解说】：绑蟹是个技术活，一抓，二盘，三握，四绑，这几个步骤掌握了，既不会被蟹夹到，还能把它绑结实了，蒸出来的蟹，形状就好看。如果用香草绑蟹，蒸出来蟹的味道会更好。蒸蟹时，最好把蟹的肚皮朝上，可以预防蟹体内膏黄太满，熟后流出来。

　　文吃蟹，除了要求蒸出来的蟹品相好，吃起蟹来也是格外讲究。

　　明代诞生的吃蟹工具――蟹八件，解决了吃相难看和吃不干净的两大吃蟹难题，它包括桌，锤，斧，叉，剪，镊，钎，匙八件，分别起到垫，敲，劈，叉，剪，夹，剔，舀八种功能。

　　用蟹八件吃蟹，吃得干净，但是得有工具，花功夫。敲敲剪剪，一只蟹个把小时才能吃完。

　　今天，更多的人家选择一剪一钎，来搞定大闸蟹。

　　在宝应当地，有经验的人利用蟹的一条腿和一个爪作为工具，就能将大闸蟹快速而干净地吃完。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：我们是怎么吃你看，咬这个里面一点肉都没有，这边一样，再咬这个关节，我们是用牙齿把它挤出来，现在这个里面已经空了，空了以后再用这个小关节，全部是空的，为什么下面尖。

　　【解说】：吃起蟹来，不管文吃还是武吃，都有着同样的禁忌，首先是死蟹不能吃。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：死的它速溶，变质很快，对我们人体也不好。

　　【解说】：蟹死后，体内细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中，产生有害物质，高温蒸煮仍然无法清除干净，人吃了死蟹后，就可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。所以，蒸蟹前，一定要检查蟹是活还是死，捅一下蟹的眼睛，有反应的是活蟹，一动不动的则是死蟹。

　　其次是没有蒸熟的蟹不能吃。螃蟹在自然界中生活，它的身上，就不可避免会沾有细菌。吃蟹时一定要蒸熟煮透，才能起到杀菌消毒作用。

　　蟹要蒸熟煮透，但蒸煮的时间不能太长。开锅后最好不要超过20分钟。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：煮过了，蛋白。氨基酸会被破坏掉，实际上，内在的很多营养的东西没有了。

　　【解说】：蒸煮大闸蟹，一定要现吃现蒸，吃多少蒸多少，剩蟹得小心处理好再吃。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：如果真的吃不完放在那儿，也要放在干净通风的地方，再想吃的时候，还要回锅，煮过，加热就行。

　　【解说】：蒸熟了的大闸蟹，身上还有四个部位不能吃，分别是蟹胃、蟹鳃、蟹心和蟹肠。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：胃，把它搞掉，我们一般用最小的螃蟹爪，这个黄和膏，包裹的地方，就是螃蟹的胃，吃进去的食物，第一段就是进胃，螃蟹是杂食性的，鲜活的螺蛳，鱼，虾，水草，一些动植物，它一般都吃，包括有些毒蛇，它照样吃，它食性很杂的，这个胃，千万不能吃，这个就是胃，还有没有消化完的食物。

　　【解说】：把蟹胃去掉，接下来要做的就是把蟹腮摘除。蟹腮分居身体两侧，每边各有6条。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：鳃是螃蟹呼吸的，也是不能吃的，扇形的软绵绵的这一块。

　　【解说】：蟹鳃在它呼吸的过程中，起到过滤拦截污物的作用，很不干净，也得去除。去掉蟹腮以后，还要把蟹心挑出来扔掉。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山： 螃蟹心不能吃，中医讲螃蟹性寒实际上心是最寒的。

　　【解说】：去掉蟹的胃鳃和心以后，还要注意把蟹肠挑出来，这里面，装的都是螃蟹的排泄物。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：掰开这个里面还有肠子，像这个螃蟹的肠子应该能看出一条黑线可以挑出来。

　　【解说】：人们爱吃蟹，一方面因为大闸蟹色香味俱全，另一方面是因为蟹的营养价值高。蟹的营养价值到底有多高呢？将它跟常见食物简单做个对比。

　　首先，比的是蛋白质含量。按鲜重来算，蟹肉中的蛋白质的含量，大约是15%-18%，这个数值看起来，还不如牛肉，牛肉的蛋白质含量在20%左右，

　　可是蟹肉的水分含量特别高，能达到80%，如果按照干重来计算，蟹肉的蛋白质含量那可是相当可观，占干重的70%——90%，这是其他食物很难达到的。

　　再一个，比微量元素含量。牛奶钙含量高，每100克牛奶，钙含量约在120mg-140mg，而100克蟹肉中，钙含量在200mg以上，超出牛奶一大截。除了钙，蟹肉中的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：100克蟹肉中，含56.7微克硒维生素AC含量都比较高含有多种氨基酸。

　　【解说】：螃蟹味道好，营养丰富，高蛋白高钙多微量元素，但也不能可着劲儿任性地吃。

　　【采访】：

　　市民：有一次吃4只螃蟹。

　　市民：我一次最多吃三只。

　　市民：一次吃个五六只也没有关系。

　　【解说】：螃蟹吃多吃少，要因人而异。

　　人体消化高蛋白食物，主要要靠消化系统里的蛋白酶来完成。体内蛋白酶数量多的人，蟹吃得多，肠胃仍平安无事；如果体内蛋白酶数量少，即便是偶尔吃一次蟹，消化系统都会抗议。吃蟹禁忌多，但也有窍门儿。

　　不起眼的馒头，就是吃蟹时候的最佳拍档。有了馒头里淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被消耗，减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，让身体感觉更舒服。

　　单独吃蟹，吃起来慢，容易饱，但是提供的能量比较低，饱得容易饿得也快，在吃蟹的同时吃点馒头，就不怕蛋白质过量，也不会很快感到饿。

　　糯米酿成的黄酒，搭配大闸蟹，也很完美。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：像米酒稍微温性的酒，喝一点因为蟹本身凉。

　　【解说】：吃完蟹后，喝上口爽爽的醋，既可以杀菌，还能减少嘴里的蟹味儿。常令人感觉不爽的是，拿过蟹后沾在手上的腥味儿。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：没有正儿八经的处理方法你是洗不掉的，肥皂、洗手液一般洗不掉的。

　　【解说】：对于宝应人来说，这很简单，用香菜叶子搓搓手，蟹腥味儿就轻松去掉了。

　　【采访】江苏省宝应县水产局局长 华伯山：还有一个就是芹菜、茶叶、茶、擦擦，这样洗了以后，再加洗手液，肥皂打一下，基本就能去掉味道了。

　　【主持人】：在盛产大闸蟹的地方，人们吃起蟹来，按时节，先吃母蟹，后吃公蟹，大闸蟹清水蒸煮，不加任何调料，不借助蟹身以外的任何工具，一条蟹腿就可以轻松品尝大闸蟹的美味。您也可以尝试下。