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　　本文由中央电视台《科技苑》栏目提供，揭示农事秘密，推广农业科技。中央电视台《科技苑》栏目感谢您的关注。
　　首播时间：周一至周四 18:30-19:00
　　重播时间：周二至周五 23:42-00:12　周六 14:13-14:43

　　12月7日（周一）怎么吃螃蟹

　　螃蟹，什么时候最好吃？膏满黄肥的螃蟹，为什么好吃？怎么才能把螃蟹吃得又快又干净？吃螃蟹，该如何科学搭配食物？《科技苑》为您揭秘。

　　【主持人】：您好，欢迎收看《科技苑》。现在正是江苏宝应湖的大闸蟹大量上市的时候。好吃的大闸蟹，吃起来什么味儿？这味儿是怎么来的？要吃到膏满黄肥的大闸蟹，得等到什么时候？大闸蟹外壳坚硬，不借用任何工具，如何把蟹吃得又快又干净？美味的大闸蟹，吃多少刚刚好？吃完蟹后，十指沾腥，手上的蟹味怎么除？一起来看今天的节目。

　　【采访】市民：今天宝宝周岁生日，我们四世同堂，庆祝一下。

　　【解说】：每年中秋过后，在江苏宝应，全家老少聚餐时，大闸蟹，是必不可少的一道美味。

　　【采访】市民：我们这边祖祖辈辈吃大闸蟹，像我家这小孩一周岁了，我们就让他吃大闸蟹，这是我们的传统。

　　【解说】：大闸蟹，是生活在宝应湖边的人们，生产生活中不可缺少的一部分。

　　【采访】：

　　市民：我们一到秋天就想吃螃蟹，就想吃我们宝应湖里的螃蟹。

　　市民：吃不到螃蟹就像生活的味道少了一种味道。

　　市民：在外地吃不到，从家里面打包带出去，像这个蟹我就是带到山东的。

　　【解说】：宝应人吃大闸蟹，讲究吃当地，吃当季。说起大闸蟹的美味，都离不开一个字儿，那就是甜。

　　【采访】：

　　市民：甜甜的口感。

　　市民：有一点甜甜的味道。

　　市民：甜甜的与众不同甜鲜美嫩。

　　【解说】：当地人说宝应湖里的大闸蟹吃起来带着一股甜味儿。这种甜味是从那里来的呢？

　　【采访】：

　　江苏省宝应县水产局高级工程师 吴霆：它的甜味主要就是一种甜味的氨基酸

　　江苏省宝应县水产局局长 华伯山：氨基酸多了它的味道就是带一点甜。

　　【解说】：氨基酸主要由发挥甜味作用的丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及一些鲜味物质组成。由于蟹肉中富含游离氨基酸，才带着一股甜味儿。

　　会吃蟹的人都懂得，一只蟹身上，蟹膏蟹黄才是重点。