学了几招挑水果的方法，接下来再学几招挑调料的小窍门吧。咱都知道，炒菜做饭离不开调料，调料好，菜的香味才能酣畅淋漓的发挥出来。调料到底怎么样，也得看你会挑不会挑。

　　花椒作为一种调味品，它能够去腥、解腻，除了这些功能，人吃了，还能驱除体内的湿气和寒气，甚至还有解毒理气和健胃等作用。

　　川菜几乎离不开它，您瞧，麻婆豆腐、水煮鱼、椒麻鸡，甚至火锅里都有它。麻味和辣味是川菜的灵魂，川菜中，辣椒和花椒形影不离，一麻一辣之间，让食客们麻得畅快，辣得过瘾。麻香是花椒独特的味道，可麻香味到底出自花椒的哪一部分呢？花椒的香味和麻味，百分之九十以上来自于花椒果皮的油胞当中。油胞，也叫油囊，花椒表面这些疙疙瘩瘩鼓起的包就是油囊。之所以叫油囊，是因为这些包里面装满了油，鼓鼓囊囊的。

　　油囊越多越鼓，花椒的品质就越好，麻香味就越足。您看，轻轻一扎，油囊里的油就冒出来了。这些油里就含有花椒麻香味的精华，一种是挥发油，另一种是酰胺类物质。

　　花椒挥发油的话主要就是花椒我们闻起来非常香，就是它这个香气的成分来源，这个酰胺类物质就是它的麻味成分。

　　也就是说，花椒的麻香味大部分在果皮的油囊里。买花椒的时候，要挑这种油囊密集、鼓实，看上去疙疙瘩瘩，有光泽，闻起来麻香味浓的花椒，这样烧出的菜麻酥酥的，才会让你回味无穷。

　　花椒是靠麻香吸引食客，而胡椒则蕴藏着另外一种香。炒菜、煲汤、做肉，只要放上几粒，这味道就是不一样。

　　胡椒分黑白。欧洲人比较喜爱黑胡椒，煎牛排的时候，离不开黑胡椒；中国人，则更喜欢白胡椒，做菜，煲汤的时候，会放一些进去。很多人不明白，同样是胡椒，怎么还分黑白呢？这个是加工方法的不一样。采摘下来以后，果实直接晒干，这个就是黑胡椒； 放到水里浸泡，去掉果皮的胡椒再晒干就是白胡椒

　　原来黑白胡椒，只是加工方法不一样，去不去皮，就决定了胡椒是黑还是白。黑胡椒因为保留了外皮，所以味道浓烈；而白胡椒是去了外皮的，气味就变得温和些。

　　胡椒不仅能祛除肉的腥味，还可以开胃。吃肉多了，感觉到会有腻的感觉，结果吃了胡椒以后，跟肉拌起来吃就感觉很开胃，吃了以后感觉特别好。

　　胡椒不仅开胃，还能止胃痛。胡椒含有一种有效成分叫胡椒碱。

　　胡椒到底怎么挑？邬华松在胡椒园边上给天南海北来参观的人做起了科普。他告诉大家几个挑胡椒的小窍门。

　　可你要选白胡椒或者黑胡椒颗粒，首先可以像嗑瓜子一样，放到嘴里嗑一下。

　　好的胡椒一般裂成5-7瓣。如果太多，说明太干了，瓣数太少，说明干燥度不够。

　　这么一嗑，不仅能判断胡椒是否干燥，还可以尝尝它的味道，新鲜的胡椒尝起来有点辣，放久的胡椒辣味会很淡。

　　尝完了，还要看一看，品质上乘的胡椒，无论黑白，籽粒饱满，大小均匀，果实有光泽。不好的胡椒，籽粒不饱满，大小不一，颜色有些晦暗。

　　胡椒颗粒粉碎以后，就是我们熟知并喜爱的胡椒粉，如果要选胡椒粉，只要闻一下，就能判断它的品质。

　　喜爱胡椒的人，只有选到好胡椒，才能真正享受它带给你那种独特的味觉体验。

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