央视七套《科技苑》官网　　播出频道：CCTV-7
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　　暑期特别编排：大开眼界（8）

　　精彩看点：葡萄买的时候尝着是甜的，可回家一吃却是酸的；山竹怎么会硬得刀都砍不开？花椒哪儿最麻？胡椒怎么又会分黑白？怎样的水果品质好？怎样的调料味道香？这要看你会挑不会挑。《科技苑》带您大开眼界。

　　眼下这个季节各种水果正当季，水果经常买，您不一定会挑吧。就拿葡萄来说，许多人买的时候就愿意挑挂白霜的，可有的人觉得那层白霜是农药残留不能买；还有，买的时候尝着明明是甜的，可回家一吃却是酸的，其实，这就是挑的方法不得当。怎么才能挑选到香甜可口的好葡萄呢？

　　挑葡萄，人们常用的方法，就是揪那么一两粒尝一下，一般尝着味道不错，挑的葡萄基本上八九不离十。可有时候会碰上这样的情形。到市场上去买葡萄，本来每串都尝过，是甜的，可为啥拿回家再吃，就发现不那么甜了，甚至还有些发酸呢？

　　其实问题的关键不在这，主要是你不会挑，没尝对地方。到底应该尝什么部位的，咱还是去找葡萄种植专家孙宝胜问问吧。不过，孙宝胜并没有正面回答，他反而还给出了个考题，一串葡萄是从哪先熟的呢？咱们先随着孙宝胜，到几株葡萄藤下去瞧瞧。葡萄的成熟规律，就是由上及下成熟，上色。

　　从这几串葡萄上，我们可以清楚地观察到，一串葡萄，越靠近葡萄藤上部，葡萄叶片对果粒的遮挡，就越稀少，它们接受的光照也就越充分，看来，一串垂挂下来的葡萄，它的成熟规律，是从上往下逐渐变红，变成熟的。了解了葡萄的成熟规律，挑葡萄的时候才能知道要尝哪个部位的。有的人买回家的葡萄吃起来酸，并不是变味了，而是尝的位置不对。

　　从这几串葡萄上，我们可以清楚地观察到，一串葡萄，越靠近葡萄藤上部，葡萄叶片对果粒的遮挡，就越稀少，它们接受的光照也就越充分，看来，一串垂挂下来的葡萄，它的成熟规律，是从上往下逐渐变红，变成熟的。所以孙宝胜给支的招就是，我们到市场上选葡萄，最靠谱的品尝方法，应该是尝每串葡萄最下端的几粒。因为葡萄是从上往下熟的，只要下边的甜了，那整串都是甜的。

　　要想选到香甜可口的葡萄，除了尝，还要会看。葡萄漂亮不漂亮，不仅看模样，还要看颜色。

　　到底什么样的颜色好？这要看品种，深色的葡萄讲究紫中透红，艳如琥珀；而浅色的呢，则要晶莹剔透，有如碧玉才好。不过，除了看长相和颜色，咱还得看看葡萄新鲜不新鲜。

　　一串葡萄，果穗整齐，果梗鲜绿牢靠，籽粒匀称饱满，说明每颗籽粒养分吸收的周全，要是再挂上诱人的成熟色彩，这离香甜可口就不远了。

　　挑葡萄除了注重口感和颜色，还要看看葡萄上面有没有挂白霜？杨萌女士是葡萄摊上的常客，今天选了几串白霜挂的较多的葡萄，可正要离开，旁边这位大姐说，且慢，这些葡萄可能有问题呢！葡萄上挂着一层灰！

　　这位大姐说，杨萌选的这几串葡萄，整体看似不错，可是在每一串上面，都挂着一层像白灰一样的东西。跟旁边的那些葡萄比起来，就十分明显。这会不会是卖家喷的什么保鲜的东西呢？

　　卖家见有人挑刺儿，赶紧解释说，挂的这层白灰，绝对不是喷的保鲜剂，是葡萄自己长出来的，只有这样的葡萄，才最新鲜呢！可挑刺儿的大姐说，既然是自带的，咋有的葡萄上面就没多少这层白霜呢？俩人这一争执，杨萌也有些拿不准了，不过，她倒也认同卖家的话，就是每次她挑选的葡萄，的确是挂白灰越多的，吃着也越新鲜。至于这层白色的物质，她也搞不清楚是啥，反正每次买回家，她都会用自己的方法，把这些白色的附着物，清洗干净再吃。

　　其实，很多爱吃葡萄的人，和杨萌一样，也经常会在市场上，看到有些葡萄，挂着白霜，有人担心安全问题，葡萄买回家以后，会把果穗取下，一粒粒地清洗，甚至剥了皮再吃。觉的只要这样才放心。那葡萄表面附着的这层白色物质，倒底是啥东西呢？ 那葡萄表面，附着的这层白霜一样的东西，到底是哪来的，又是些啥东西呢？

　　原来，葡萄表面附着的这层白色物质，并不是农药残留，而是葡萄在进入成熟期时，果实自身分泌的糖醇类物质，其中最主要的成分是葡萄糖在表皮上形成的葡萄糖粉，俗称果粉。

　　葡萄挂的果粉厚重均匀，首先保证了新鲜，可是，在市场上，我们也会见到一些好像是带些果粉，但粉又不均匀，显得花花嗒嗒的，这是什么原因造成的呢？

　　葡萄园如果经常喷撒农药，药物就会将多数的果粉打掉，并附着在葡萄表面，药物用的过多，自然果粉就剩不下多少了。

　　看来，要选到好吃的葡萄，除了要看色和型，这葡萄表面挂着多少果粉，也是评价新鲜与安全的重要指标。建议带霜的葡萄，把上面浮土冲掉，不要那么费劲去洗，直接就吃。

　　果粉的主要成份是葡萄糖，对人有益无害，所以有机种植出的葡萄，只要用流水冲走表皮的灰尘，就可以连皮一起吃了。