【导视】：大家都说拼死也要吃河豚，河豚美味的背后到底是怎样一种致命的毒素?毒素又是从哪里来?能不能培育出无毒的河豚鱼呢?

养出无毒的河豚鱼

　　【主持人】：在北京市朝阳区三里屯，有一家独具特色的料理店，来这里吃饭的人都说，这里的特色菜是一定要吃，不吃会后悔的。可是也有人说，这里的特色菜他们可是不敢吃。那么这家店做的到底是什么特色菜?会有这么大的争议呢。

　　【采访】：

　　客人：胶原蛋白 我觉得挺好的。

　　客人：非常好。特别鲜。好吃。回味久久不散。

　　【解说】：这明明就是一桌美味的全鱼宴嘛!怎么会有人不敢吃呢?

　　【采访】客人：拼死吃河豚嘛。

　　【解说】：原来这全鱼宴用的不是普通的鱼，而是一种来自深海的动物——“河豚”，说到河豚，了解它的人都知道，这河豚有两大特点：一个是“鲜”，另一个是“毒”。河豚自古就被誉为人间美味，鲜的让人无法抗拒。

　　【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉：我们做化验里面，河豚鱼的鱼肉的氨基酸含量和蛋白含量是所有鱼肉里面最高的，它的脂肪含量是最低的。

　　【解说】：因此，民间才有着“不吃河豚不知鱼鲜”的说法，可是要品尝河豚的美味，就要面临另外一个危险，那就是“河豚毒素”，河豚的毒，足以让人闻之色变。

　　【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：眼睛血液内脏都是有毒性的，像这个毒性是最大的，毒性都在血液里。心脏都是有毒的。

　　【解说】：眼睛、鳃、肝脏、心脏等很多器官，包括分布在鱼体各个部位的血液，都是有毒的。这种有毒的物质一旦被误食，只要0.3毫克，比芝麻粒还小的那么一点量，就有生命危险。更可怕的是，河豚的毒至今无药可解。

　　【采访】大连海洋大学教授 姜志强：到目前为止，我们说如果吃了河豚中毒了，还没有解药!

　　【解说】：这就是河豚毒素，一种存在于河豚体内的生物碱，它是世界上最强的神经性毒素之一。这种毒素在医学上是极好的镇痛麻醉剂。在国际市场上，每克河豚毒素可以卖到十几万甚至几十万美元!比黄金的价格高出上千倍。也恰恰是这昂贵的河豚毒，使得人们吃河豚成了一种危险诱惑。

　　【采访】客人：没考虑这个问题，因为喜欢吃嘛。

　　【解说】：在过去的很长一段时间，想品尝河豚美味的食客，都会把安全交付给技艺精湛的厨师。

　　【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：河豚鱼毕竟是个特别食品，必须经过专门的培训，才能处理这个东西，人命关天的东西，必须要求严格一点，像河豚鱼这种有毒性的东西，必须要清理干净，把全部的血液清洗干净以后才可以放心的食用。

　　【解说】：为了让食客毫发无损的品尝河豚鱼，厨师就必须将有毒的内脏和新鲜的鱼肉彻底分开，食用的部分不能有一点血渍。否则一顿饭便成了攸关性命的大事。

　　【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：它的毒性还是非常大的，很容易发生食物中毒的情况。

　　【解说】：为此，厨师每次处理河豚鱼，都要倍加小心，即便这样，偶尔还是会发生中毒的事故。

　　【采访】大连某河豚养殖基地厂长 袁旭：吃完之后不到半个小时，神经被麻痹了么，睡着睡着，没有感觉就死了。

　　【解说】：据统计，在河豚消费最大的国家日本，从1900年发生第一例吃河豚中毒死亡的事件开始，到现在，中毒死亡的人已经有六千多人。

　　【解说】：因此历史上才有了“拼死吃河豚”的说法。似乎河豚的美味和它无药可救的毒性，成了一对无法调和的矛盾。

　　【采访】客人：拼死吃河豚都是在这个问题上。

　　【解说】：在自然界，河豚有上百个品种，它们的外形、颜色虽然各不相同，但是它们却有着一个共同的特点，那就是几乎所有的河豚都不同程度地带毒。

　　【采访】大连海洋大学教授 姜志强：我们看通常我们说这个河豚，它的体表都有比较鲜艳的颜色，有的甚至还有黄的、红的这样的一些体色。这是一种警戒色，像我们说的毒蘑菇，它看起来很漂亮，这是提醒生物，不要吃我，我有毒的。

　　【解说】：为了破解河豚毒素之谜，多年来，专家们一直不断地搜集整理各种河豚鱼的相关样本和信息。

　　【解说】：姜志强是大连海洋大学的教授，多年来一直致力于这方面的研究，在河豚鱼的标本库里，我们看到了各种河豚标本。

　　【采访】大连海洋大学教授 姜志强：这就是我们中国沿海常见的一些鲀类，那么这里有些鱼类毒性比较强，你比如说这边有这个铅点东方鲀，虫纹东方鲀，还有这个弓斑东方鲀，这些 特别在野生情况下，毒性比较强。它新鲜的时候，除了黑色以外，红色、黄色这些水溶性色素都褪掉了。