【采访】大连某河豚养殖基地技术员 房千里：它那个毒不会偷摸咬你 将毒素注入你体内，不像蛇一类的，咬你把毒素注入你体内。

　　【解说】：河豚毒素会储存在河豚的内脏、血液、眼睛等部位里，只有攻击者吃了这些东西才会中毒。

　　【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉：主要是通过消化，通过消化吸收到人体之后对人体进行麻醉作用。你比如说，咬伤了或者是河豚鱼的血碰到人的伤口这些都不会构成中毒，它只有一个环节 就是通过消化道，通过消化之后被吸收。

　　【解说】：也就是说，中了河豚毒的人，一定是把河豚吃到肚子里了。 对于有毒腺的动物，我们吃的时候，只要摘掉毒腺就安全了。可吃河豚，就没那么简单了，以往都是靠厨师精湛的手艺来保证安全。

　　当姜教授把河豚为什么带毒，毒是哪来的，又是怎么让人中毒的机理都研究清楚以后，他就想，既然河豚的毒素是靠吃藻类和贝类获得的，那我只要不让河豚吃到能转化成毒素的食物，毒素不就无法在河豚体内积蓄了嘛。他就开始做试验，人工养殖一段时间以后发现，河豚体内的毒素含量真的降低了。

　　【采访】大连海洋大学教授 姜志强：只要把饵料控制好，绝不让饵料中含有这种河豚毒素，不让河豚毒素进入到它的饵料里。

　　【解说】：姜教授心想，只要河豚体内无毒，就不存在中毒的危险了，那人也就可以放心吃了。所以当这个试验成功以后，他非常兴奋，就动起了养河豚的念头。这个时候同样对河豚有着浓厚兴趣的孟雪松，也是姜教授的学生，找到了姜教授，两人一拍即合，在大连建起养殖场，开始收集野生河豚鱼苗进行人工养殖。通过不断的对比试验，他们最终选择了毒性不是很强的红鳍东方鲀来养殖。

　　【采访】大连某河豚养殖基地负责人 孟雪松：控毒养殖这种红鳍东方鲀。

　　【解说】：为了河豚不再附积毒素，姜教授和孟雪松他们开始根据河豚鱼在自然环境下吃的饵料，给它们量身定做无毒的食谱。

　　【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉：在饵料这方面有一定的控制，主要是食用了玉筋鱼，然后还有一些天然杂鱼还有一部分人工饲料。

　　【解说】：经过一年多的人工养殖，小河豚苗逐渐长大，经过检测，它们体内的毒素和野生的相比已经少了很多。用这些人工养大的河豚再进行繁殖，毒素越来越低了。

　　【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉：我们所养殖的河豚鱼就是说它的种鱼还是来源于外海的野生的，那么种鱼孵化鱼卵之后一般是二代三代作为亲鱼再进行孵化，然后再进行养殖，就是说在这个从遗传的角度上，在经过两代或三代之后把本身的毒性遗传毒素降低。

　　【解说】：经过几代的人工繁育，这些经过控毒养殖的河豚，送到质检部门进行检测，发现它们都已经达到了安全食用标准。

　　【采访】辽宁出入境检验检疫局食品检测中心主任 曹际娟：目前对河豚鱼的安全限量国际上有一个通用的标准，公认的是2.2毫克每千克，养殖的河豚鱼样品检测，我们是通过各个部位，取它的鱼肉、皮、肝脏、血液，包括它的眼睛，取各个部位进行检测，目前来讲我们检测的样品还没有超过这个要求的，都是安全的。

　　【解说】：河豚鱼体内毒素降到安全标准，应该说控毒养殖算是成功了。可是这个时候有人就开始质疑了，这河豚鱼在人工养殖环境下，还有它们原本的美味儿吗?

　　【采访】大连某河豚养殖基地负责人 孟雪松：那现在不是养的没毒就是解决问题，首先要养的安全，这鱼要质量好还要好吃，我们养殖的这种红鳍东方豚和野生的几乎没有什么区别，在某种意义上我们养殖的红鳍东方豚比野生的还好吃，不但鱼控毒养殖另外味道也得鲜美。

　　【解说】：原来，在刚开始养殖河豚鱼的时候，姜教授他们也曾想过这个问题，所以他们除了在喂食的饵料上下功夫，河豚鱼的生长环境也尽量接近自然状态。

　　【采访】大连某河豚养殖基地负责人 孟雪松：水域也非常重要，我们现在是在海岛上的海域养殖。用大网箱水深都二十多米，自然海域好水能养出好鱼。

　　【解说】：在距离海岸5公里远的地方，这些10米乘10米的网箱里，养的就是河豚鱼，在这里，它们除了不能接触到海洋底层的藻类与贝类，其他的和自然状态都差不多，它们有足够的空间活动嬉戏，甚至于捕食鱼虾。在自然饵料不足的情况下，养殖户还会及时补充丰富的饵料。

　　【采访】大连海洋大学研究生 刘永虎：水下只是有部分的残饵，不多，就是利用率很高。

　　【解说】：经过一代代的控毒养殖，现在，仅孟雪松他们这一个基地，一年就可以生产出200多万尾河豚鱼，现在，北京三里屯的这家河豚料理店，他们用的河豚鱼，都是从这个养殖基地购进的，这样的河豚鱼，再送上餐桌就安全多了。

　　【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：因为是养殖的，毒性已经非常小了，所以我们放心给客人吃。

　　【解说】：现在这家河豚负责制作河豚美食的厨师，再也不用担负巨大的风险，吃河豚也再不是勇敢者的游戏了。

　　【主持人】：随着控毒养殖技术的逐渐成熟，在我国大连青岛和江浙一带，已经发展起很多控毒养殖河豚的基地，经过人工养殖后，河豚不再是让人闻之色变的有毒鱼。