雷伍安：我们一个凉菜房的工资就比一般的中档酒店整个后厨的工资高。

    凉菜房一个月支出查处7万元，之所以对凉菜这么重视，就是因为雷伍安在酒桌上的那个发现。采访时，记者碰巧遇到一对新人在这里举办婚宴，在雷伍安的提示下，记者终于发现了银川人在酒桌上的那个习惯。

    宴席上，热菜作为压轴菜，一定被主人放在最后压阵，而凉菜是开胃菜打头阵，只要凉菜一上桌，人们就开始喝酒。而银川人豪爽好客，无论喝什么酒，都一定要先干3杯！

    雷伍安：我们这里好酒，待人接物的时候，这种敬酒的频率又高，所以说什么呢，凉菜可能有的好的就包括我在内，凉菜吃完，来个热菜面也没见就喝醉了。

    顾客：吃完凉菜就醉到桌子底下了。

    顾客：热菜见不着面，都喝多了，吃不着热菜！

    银川人喝酒快，还没等到热菜，很多人就招架不住喝醉了，这个特点被雷伍安当作秘密，牢牢记在了心里。

    雷伍安：所以说我来讲，认为什么呢，我们如果要说对客人留下深刻印象，就得说把这个凉菜做的精益求精。

    记者郭佳蓓：在他清醒之前。

    雷伍安：在他清醒之前，给他留的那个印象，就是那个美好印象。

    雷伍安让厨师长季建军同时间赛跑，要赶在客人醉酒前，拿出给人震撼力的凉菜。

    行政总厨季建军：因为人喝酒之前清醒，看这个凉菜漂亮，味道好，有感觉，好，一旦凉菜吃完以后吃点心的时候醉了，其实这个过程，银川这个市场他把它忽略了，这个点把它忽略了。

    而等到同行发现这个被忽视的细节、纷纷效仿时，雷伍安已经精心研发出了100多道凉菜，把他们远远甩在了后面。

    餐饮同行：当时他的凉菜是最好的，我们都会去学习他的装盘，器皿，凉菜。

    餐饮协会王军：整个工艺水品真的很厉害，所以说提前五年，他的整个管理水品很先进。

    这时，厨师长季建军每天都要接待大批同行前来学习，很是春风得意。可雷伍安却作出一件事，让他下不来台。一天，雷伍安把季建军叫到厨房，要他跟一个农村大妈，学一道土的不能再土的菜！

    雷伍安：季建军摇头晃脑的就不想听，就不想看。

    季建军：我很不高兴，我就感觉到怎么一个农村大妈来教我们，我们都是大厨。

    身为高档海鲜酒楼里大厨，却和农村大妈学菜！让季建军接受不了的是一道多土的菜呢？