雷伍安的朋友蒋根春：打车好多司机都不知道路在什么地方，不知道怎么走，因为它在一个小区的内部里间。

    行政总厨季建军：一进去的时候到处是麻雀，为什么，人去的少，那个地方很偏。

    这就是雷伍安租下的酒店，5层楼总面积5000多平米，比他原来的小餐馆面积大了30倍。但因为在背街上，当时周围还没有开发，很多有实力的人都不敢拿下。但就是这家偏僻的酒店，半年后让雷伍安扬名银川，他会年入千万！

    原来在此之前，雷伍安受朋友之邀去了一趟山西太原，在一家海鲜酒楼，他受到了从未有过的强烈刺激。

    雷伍安：规模也就跟咱们现在这栋楼一样，咱们都是经营一百多平米的，谁见过那么大的，进去以后整个人来人往，整个生意火爆，当时来讲他们给我说一天卖几十万，把我震惊的，我说哪有这么大的生意。

    同样地处西北省会城市，当时银川的餐饮业发展水平，却比太原低了一大截，同样开餐馆，却根本不能相提并论，雷伍安不甘心，但猛一下却意识到差距就是机会！

    雷伍安：因为宁夏要辐射周边陕甘宁，内蒙古，几个省区呢，这个来讲银川这个市场应该也是很好。在心目当中，我能把这个作为一种事业能够发展光大。

    2004年9月，雷伍安找亲戚入伙，共同投入全部身家260万元，并以一年70万的租金拿下了这里，开起了一家海鲜酒店。但当时银川已经有3家海鲜酒店，还没有哪一家成气候。可雷伍安却只用了半年时间，就让酒店扬名银川，一个月的销售收入超过150万。

    这半年里，雷伍安做了什么？其实，酒店刚开张生意并不好，为了留住回头客，他赔笑脸、送名片，还让人多提建议。可问了半个月，得到的回答却让他很意外。

    雷伍安：你们这个菜道道都是艺术品，很好。我说具体哪些，你们那凉菜来讲太棒了。你问他热菜怎么样，热菜嘛，都那么样。

    追着再问，客人不肯说了。雷伍安心里纳闷，热菜也不错，怎么一句好评都没有呢？既然是酒桌上的事，那就酒桌上办，喝酒！整整一个月，雷伍安为了弄个明白，天天泡在酒桌上。

    员工王红桃：他就会带着我们销售经理，然后挨个挨个去给客人敬酒。然后一天敬下来之后，基本上下来之后喝的也就差不多了。

    雷伍安：我豪爽，我敬你一个，那个站起来我再敬你一个，你想一桌坐最少十个人，结果十几个人，弄上一圈不把你弄的头昏眼花的，对不对。

    整整一个月，雷伍安喝得头昏眼花。但正是这一个月的观察，让他发现了酒桌上一个被人忽视的秘密。

    厨师正在制作的叫冰模。把纯净水倒入模具，再放入冰箱冻上12个小时，一个晶莹剔透的冰模就做好了。讲究的冰模配上三文鱼，这道刺身被卖到了98元，可它的点击率却多年来居高不下。

    2005年1月，雷伍安带着厨师长季建军不停地奔波在北京、上海、广州等地的知名酒店，他不仅把当时很少用在凉菜上的面塑、糖艺、冰模带回了银川，还带回了一个凉菜美工组，专门负责凉菜的点缀搭配。