香港顾客周尊民：那个时候很少大陆过来的，有的人说了时间不会长的，你看半年时间，一年时间这个风就会过了。这儿的租金人工贵么，倒闭的也有。

    第一年做下来，房租、装修和人工费就花了2000多万元，而王慧敏果然像大家预料的那样，根本没赚钱。然而谁都没有想到，从2003年起，香港的小南国不仅开始盈利，而且以一年一家店的速度扩张。现在，小南国已在香港开了12家餐厅，甚至每天都会出现排队就餐的火爆场面。与此同时，小南国也在大陆遍地开花。至今，已经在全国各地开了77家店。奠定了小南国在上海菜甚至整个中餐行业中的江湖地位。

    王慧敏：当我们付出越多的时候，它的成功率就会越大。香港还是一个比较国际性的一个市场。竞争最激烈的地方，你来尝试过以后，其实你什么都可以学到了。

    那么，到底是什么原因让王慧敏扭转了在香港的局势？她又有什么法宝让小南国的版图扩张的如此迅猛呢？

    2002年，王慧敏时常会接到一些顾客的投诉，而且都会问王慧敏是不是换厨师了。

    王慧敏：店里的人，服务生，所有的经营者，他都觉得很奇怪，我们大厨没有换啊，就是他啊，怎么上次他跟你今天都同一个人，为什么你说它好吃不好吃呢。

    顾客反映，点同样一盘菜，第二次没有第一次味道好，而且在不同的门店餐厅吃的味道也有些不一样。可王慧敏别说换厨师了，连服务员都没换。但是这样的投诉一多，给王慧敏敲响了一个警钟，让她意识到了在香港失败的一个原因。在香港这个餐饮业竞争异常激烈的地方，如果想扩大规模，不做到质量稳定和规范，马上就会被淘汰出局。

    王慧敏：在外面，每次吃饭的时候我就问自己，我到底要什么，我到这家餐厅我需要的是什么，我作为消费者我希望这家餐厅是会成为怎样。其实客人的期望值就是我这次我这次吃了这样，我下次也希望是这样的水准。

    而中餐的制作十分复杂，煎炒烹炸，几十种手法。讲究原料、厨师的手艺，火候。即使同一个厨师做的同一道菜，每次也会有些不同。而要在很多个餐厅，把每一道菜都做出水准一致的美味，在行业专家看来都是件跟卫星上天一样难的事情。

    中国烹饪协会副会长边疆：那除了上天的卫星，部件都需要这么标准，那其他没有这么难的，不像快餐。我们快餐企业20个产品够了。而正餐不一样。

    上海黔香阁餐饮有限公司董事长李建忠：像小南国这样的餐饮，每一本菜谱，你打开以后你都会看到，就是最起码冷菜、热菜、点心、小吃加起来不会低于250道，都是手工完成的。你要标准化，到目前为止我觉得难度还是太大。

    然而，这件跟卫星上天一样难的事情，小南国不但做到了，还做成了中餐行业里的范本。那么，他们是怎么做的呢？

    这是在小南国风靡了十多年的一道招牌菜——清炒野生河虾仁。而这道菜从有数据可追查的2008年1月1日到2013年9月26日就销出了976993份。2012年，仅这一道菜的销售额就近6000万元。

    这就是野生河虾的原产地，江苏盐城的建湖。每年5到6月，河虾成熟以后，就要按照小南国指定的规格进行分拣、冷冻、包装。