臭鳜鱼俗名“臭级鱼”，鳜鱼经过腌制5天左右，时间和发酵带来神奇的转换，鱼表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，反而鲜香无比。

    易宏进：找到点了，我一定要做徽菜，就觉得当时信心很大。

    易宏进判断用徽菜可以代替家常菜，必然会火，2003年3月，易宏进开始折腾了，他把四家餐厅中三家全部改成了徽菜，没过多久，易宏进就为自己的折腾付出了代价！

    胡祥：一年四家店就挣到4万块钱，这三个店全都赔进去。

    当年餐厅服务员：当时老客人意见特别大，甚至指着我们都在骂你说你们瞎改什么。

    徽菜虽好，但价格偏高，在北京，消费群体并不大，易宏进仅一年就赔进了200多万。而就在所有人都在看易宏进怎么收场的时候，而易宏进却决定再折腾个更大的！

    这里是北京市六里桥丰台区华源一街，2004年底，易宏进投资600多万在这里开了一家占地3800平米的餐厅。这家店比前三家店面积加起来还要大，不仅店面大，后厨阵势很是吓人。

    厨师：第一灶是淮扬菜，第二个是徽菜，是以徽菜为主，3号，4号，5号的话是咱们那个湘菜，6号7号是咱们那个川菜最后的几条线，是咱们那个家常菜。

    一个徽菜都差点要了易宏进的命，这下子上了4大菜系，12条线，易宏进是怎么想的呢？为了开这家店易宏进借了300多万的外债，如果不成功，后果不堪设想。

    开业第一个月,亏损了70万！

    易宏前：一年它整个能挣多少钱，你这一天需要赔多少钱。

    第二个月，亏损了40万！

    胡祥：工资对于我们来说，支付起来都是非常非常大的压力。

    第三个月，好消息，打平了！

    易宏进：那松了一大口气。

    别人都没有想到这个店会一炮而红，半年之后，这个店的营业额已经突破了近1000万，其实改徽菜失败后，易宏进判断单一菜系很难再有所突破，这才想出了各大菜系的融合菜！

    易宏进：我们战略和决策的问题，做偏差了但是经过市场考察以后，隐隐约约的感觉未来的菜系是走向融合。

    融合菜的推出解决了消费者对于口味的综合需求，来一个餐厅就能吃到几种口味的菜品，这在当时还不多见在很多餐厅主打一个菜系口味的时候，易宏进的融合菜另辟新径很快打开了局面！

    此后，易宏进快速扩张，一口气开了近30家店，到了2010年，营业额超过了2个亿！然而就在这一年，易宏进突然停了下来，一个危机正在逼近。

    胡祥：这个咸味不够，咸味不够，再加点。

    今天晚上对于胡祥和他的研发团队来说是非常的重要的一天，为了今天，他们已经整整准备了两年的时间。

    2006年到2010年，易宏进在全国范围内快速扩张，旗下餐厅一下子发展了近30家店，然而就在这一年年，一份财富报表却让易宏进冒了冷汗。

    易宏进：经营利润，经营效益和品质方面甚至在某一方面还在下降。

    为什么店越来越多，利润却在下降了，易宏进发现如今融合菜的菜馆，越来越多，自己的优势已经不复存在，餐饮世界，变化莫测，要想屹立不倒，就必须与众不同！而易宏进的不同又在哪里呢？