【解说】：胸径、树高、冠幅的测量也是必要的，在科学上，它们都是可以被参考的综合数据。

　　【解说】：就在冯广平遗憾不能取到完整树枝，无法真正观察年轮的时候，他突然看到了这棵树旁边不知什么原因刚刚被砍下的一截树枝，这个发现让他喜出望外。

　　【采访】：

　　冯广平：21米，21米。南北是21米，东西也要量一下是吗?东西也要量，东西22米。这树高是21米左右。

　　冯广平：这人家上一次还没锯呢，这是刚刚锯断的，这是一个新鲜断面，因此一会咱们就把这个锯掉，这个还真是挺让人兴奋的。

　　【解说】：一棵树的实物断面，可以让人一目了然地看到年轮的分布，这比生长锥打下的心材更为直接。冯广平迫不及待地观察着这段珍贵的木材，科学家的眼睛很快发现了其中的秘密。

　　【采访】冯广平：它一年就是0.3毫米，一年只能长0.3毫米。长得非常慢，样一棵树，胸围超过了3米的树。树龄就可以定为1千年，这是没有任何问题的。然后我们回去进行进一步厘定之后，这一片林子作为千年古林，这个应该不是一个神话。这个现在确实有科学依据了，这个今天咱们真是无意中发现，刚才我还有点兴奋不已，有点这个因素。

　　【解说】：冯广平要把这些珍贵的样本带回北京，在实验室里做进一步的研究。

　　【解说】：与此同时，小燕和婆婆在家中继续为了香榧而忙碌，要想让香榧从青果变成美味的干果，工作远远没有结束。在接下来的时间，人们要把香榧堆沤、清洗、晾晒、炒制，只有经历十几道工序后，香榧才能变成珍贵的干果。

　　香榧在竹筐里放了几天，已经变了颜色，原本鲜绿的外皮此时发黄发黑，好像有些腐烂。但这恰恰是后续制作的重要环节——堆沤。

　　【采访】：腐烂，必须采下香榧。像这个青果腐烂一下会成这个黄果，发酵，发酵一下，主要是发酵能剥。不发酵它就剥不出来，像她现在在剥的那样，就弄不出来。

　　【解说】：香榧可食用的部分，并不是表面的果皮，而是包裹在果皮下的果仁，刚刚摘下的香榧，果皮紧实，很难剥离。人们根据祖传的技法，把它们堆在一起，让堆沤产生的热量帮助青果加速成熟，这个过程非常科学，叫做生理后熟。

　　几天堆沤后熟的香榧开始变软，女人们便用一双巧手，以惊人的速度将它们剥离出来。骆海的母亲年事已高，但剥香榧却是家人里面最快的。一年几千斤的青果，就这样被一颗一颗地手工剥出，如此缓慢的劳作，在当下这个追求快速机械化的社会里，似乎非常不合时宜，是因循守旧不知革新，还是其中另有隐情?

　　【采访】骆海：那种机器剥出来两头都是烂的，用机器剥是要水加进去的，水跟香榧融在一起。不晾干的话，它马上两个头是烂的，出来的香榧到成品的时候。两头是黑的，烂掉了。

　　【解说】：香榧之所以成为干果，是因为它的果仁外边还有一层坚硬的壳，密封地保护着里边的果仁。传统工艺制作好的香榧可以保存几年而不会变质，可是用机器剥壳，却会在极短的时间里使香榧果仁腐烂。

　　【采访】骆成方：因为香榧就是它，这个地方我们叫屁尖，这个是芽发出来的地方，芽发出来的地方，就好像一个窗户，模仿成一个窗户一样。这个地方是种子出来了，那么我们现在是一颗颗剥的，一颗颗剥的，对它没有什么损伤的。我这个剥壳机是滚动的，滚动里面会相互碰撞的，碰的话就把这个东西，把这个窗户好像破了洞一样，把纱窗破了一个洞，那么病菌就容易从这里侵入。

　　【解说】：绝大部分人们一直在沿袭着手工剥制的方法，并不是单纯地迷恋手工，而是在传统与现代之间，他们只会选择最安全的方式，让每一棵历经艰辛的果子都能变成财富。

　　【解说】：剥下的香榧被继续放入筐中，进行第二次堆沤后熟，这次要发生变化的，不是果皮，而是果仁上包裹的红衣。

　　【采访】：

　　小燕：第一次是为了把壳更好剥，第二次是使肉更成那个。

　　骆海：就是那个麻，第二次腐烂就是你变成黑衣了，它炒熟了就不麻，你是红衣去炒它就是麻的，到嘴里是麻麻的感觉。要第二次生理后熟，要让它里面红红的衣变成黑黑的衣，黑黑的那就好了，因为它单宁含量很高，麻口的，这样吃麻口的。