贵州省地处我国西南腹地，历史上很长一段时间，因闭塞而缺少食盐。
为了弥补食盐的缺少，这里的人们找到了代盐利器——酸汤。
有人说它是解暑饮料，有人说它是滋补佳品，但是它带给我们的惊喜远不止这些。
本期《四季味道》带您探秘贵州人到底有多爱吃酸。
第一站 下司古镇
下司古镇过去是西南地区重要的货运枢纽。时至今日，这里虽不复商贸重镇的繁华，
但却留下了丰富多彩的美食文化。客人一进屋，就要喝一碗与蔬菜一起煮的酸汤，
这样的酸汤也叫白酸汤，起着类似解暑饮料的作用。
在下司镇，家家户户的厨房里都有几个酸汤罐子。苗族的白酸也叫米酸，
制作原材料简单。将淘米水、面汤等含有淀粉的液体放在坛子里发酵两三天就好了。
但是对温度和湿度，有着严格的要求。
长街宴上的大菜——苗家酸汤鱼，食材是从清水江中，用竹竿现抓。
苗族大哥抓到“柴鱼”在岸边直接用侗族人的做法鲜食。这其实是一种多民族融合的体现。
侗族鱼生，最特别的就是调味方法。青红辣椒、柴火干辣椒，配合大蒜、生姜、花生碎，
加上折耳根，放在白醋、酱油里混合，制成侗家特色蘸水。
酸汤鱼用小鱼更鲜，红酸与白酸搭配完成这道菜品，再佐以下司本地西红柿，酸上加酸。
冷酸汤先泡鱼，再点火，也是好吃的秘诀。
第二站 赤水
遵义市赤水县当地百岁老人较多，这与食用另一种酸鲜有着很大关系。
那便是用一百多种中草药，历时三年发酵而成的，赤水晒醋。
将当地大米和糯米熬制成醋稀饭，冷却后放入中药制成的醋曲，搅拌、发酵。
半个月后再倒入麦麸二次发酵。制好的醋胚放在阳光下暴晒，
700多天后用赤水河水将醋胚淋成液体醋，液体醋再暴晒60天才算完成。
第三站 荔波
贵州省荔波县是布依族、水族、苗族和瑶族的聚居地。水族酸汤则是用甜酒搭配西红柿制成，
二十来天时间就能产生开胃爽口的酸水。具有网状结构的广菜，切成片状，与酸汤糟辣锅称得上是绝配。
布依族则将酸坛的保鲜功能发挥得淋漓尽致。猪头肉在坛中放上一年也照样红润，色香味俱全，开坛就能生吃。
贵州人吃酸，是一种适应自然的选择。也正是这种地理环境的差异，造就了美食文化的迷人之处。
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8月24日 16：44
《四季味道》约你去感受
贵州人与酸的那份情。
次日8：03 以及12：48重播。
