皇城根下的北京炸酱面,历史悠久、享誉京畿。肥瘦适中的五花肉丁在葱、姜、甜面酱的调和下,烹制出浓香无比的炸酱,它是炸酱面的精髓。炸酱的绝配是手擀面,北京人抻面、切面,软硬宽细全靠自己掌握。和好的面团擀成面饼,叠好切条,撒上玉米面,这样煮出的面条才够筋道。炸酱面的点睛之笔是吃面的面码,丰富的面码随时令的变化而不同,一碗面色泽鲜艳不失搭配之雅,蛋白质与脂肪酸彰显营养上的考究,这是北京人的生活哲学,也是对生活的感悟。
来源:央视网
更新时间:2016年08月29日 17:08
视频简介:皇城根下的北京炸酱面,历史悠久、享誉京畿。肥瘦适中的五花肉丁在葱、姜、甜面酱的调和下,烹制出浓香无比的炸酱,它是炸酱面的精髓。炸酱的绝配是手擀面,北京人抻面、切面,软硬宽细全靠自己掌握。和好的面团擀成面饼,叠好切条,撒上玉米面,这样煮出的面条才够筋道。炸酱面的点睛之笔是吃面的面码,丰富的面码随时令的变化而不同,一碗面色泽鲜艳不失搭配之雅,蛋白质与脂肪酸彰显营养上的考究,这是北京人的生活哲学,也是对生活的感悟。