把臭豆腐做出文化 ——“豆腐西施”熊娟
南昌市并不起眼的一条小巷。循着一股臭得诱人的味道走过去，便看到一间小小的、干净明亮的店堂。这就是熊娟的沈字坊臭豆腐店。
出生于南昌一个小县城的熊娟，从小就心思活络。初中还没有毕业，就远赴浙江义乌打工;上幼师时，开始在酒店做兼职;毕业之后，听人说上海是打工者的天堂，就自信满满地离开家乡，来到上海。在上海，她找到一份酒店的工作，塌实肯干的她只用了半年时间，就从服务员升到领班，住在酒店的一位老华侨，已经四十年没有回国了。熊娟经常跟他聊天，听他说起许多老上海的故事和美味的传统小吃，其中就有臭豆腐。老华侨在国外想臭豆腐想了四十年，他请求熊娟能帮他买来吃吃。热心肠的熊娟答应了下来。下班后，她走了许多路，问了许多人，最后在老城隍庙附近的一条小巷里发现了一家小小的臭豆腐摊，摊前排着很长的队，生意火爆得让人咋舌。
熊娟帮老华侨买了一个星期的臭豆腐，也听了许多关于臭豆腐的传奇故事。渐渐地，熊娟也爱上了这种从前连皇家御宴上都有的风味小吃。
凭着在上海工作的经历，熊娟进了南昌新开的一家四星级连锁酒店，工作不算累，薪水不算少。这应该是一个打工者梦寐以求的工作。然而没有多久，熊娟就感到自己的青春，自己的激情，正在慢慢地被磨灭。熊娟急切地想为自己的人生规划另一种可能。
此时，熊娟认识了现在的丈夫李宝清，两人开始筹划创业之路。2002年底，熊娟找家里借了3万元，开了一家当时正火的“新奇特”精品店。正当生意逐渐上路时，一场意外的大火烧掉了一切。熊娟欲哭无泪，却没有气馁，又找信用社贷款，做起了节能灶项目。
然而，人算不如天算。2003年非典横行，客户过不来，让熊娟的前期投入基本泡汤。创业之路尚未走上正轨，已是几经挫折，一般人早就自怨自艾决定放弃了。然而，屡战屡败与屡败屡战的区别在于，前者永远是打工者，后者则是成功商人的天性。
熊娟与丈夫开始坐下来静心思索，到底什么样的项目才适合自己?李宝清突然说到：“中国人喜欢吃，不如我们做独特的、别人没有尝试过的小吃?”熊娟脑海中快速闪现过当年上海小巷里众人排队买臭豆腐的景象，她脱口而出：“我们做臭豆腐吧!”
熊娟再次来到上海，竟然发现那家买臭豆腐的小摊还在，而且依然生意火爆。熊娟不敢说自己是来学手艺的，只说自己几年前在这里吃过，之后无论走到哪里也不忘不了这美味。卖臭豆腐的老太太经不住她的一再恳求，教了她如何选豆子、做豆腐，然而在关键的酱料配制上，却无论如何也不肯再说，“你可以从我这里批发酱料，但是配方我不会告诉你。”
虽然核心的酱料配方没有到手，但熊娟还是迫不及待把店子开了起来。当“沈字坊”的亮黄色招牌挂起来时，熊娟听到这条街上的人们议论纷纷：“这卖什么的?”“好象是卖臭豆腐。”“我打赌绝对开不了一个月。”熊娟心里很不是滋味，但是她知道，堵住闲人之口的最好办法就是交出一份优异的成绩单。
开业当天，尝新鲜的人们便蜂拥而至。熊娟和丈夫忙得不可开交。第一天，只营业了2个小时，赚了80多元,熊娟笑得嘴都合不拢了。
然而，这样的盛况只持续了半个月，小店渐渐门庭冷落。有一天的营业额竟然只有20元。这一次，熊娟几乎要绝望了。她呆坐在店里，觉得自己就算再怎样用力也无法挽回颓势。
还好，丈夫一直在身边鼓励她。他找了一些顾客进行调查，发现问题出在口味上。因为熊娟并没有真正学到臭豆腐的技术，所有的配料都是来源于上海那位老太太。而本地人并不能接受这种口味。
丈夫当机立断，小店停止营业半个月，熊娟再次出门学艺。
上海、北京、云南、浙江，她要采集各家之长，制作出一种所有人都能接受的臭豆腐。
当“沈字坊”臭豆腐店再度开张时，人们发现这个小店已经大变样。墙上挂满了别具特色的宣传画，上面写着臭豆腐的历史起源、文化渊源等，小店有了几分文化味。而当他们再去品尝臭豆腐时，更惊讶了，味道与之前几乎完全不同。外焦里嫩，酱料风味独特，就连平时不吃臭豆腐的人都忍不住馋性大发。
“沈字坊”渐渐成为这条街上的一道风景，一次有个记者在此品尝后，回去写了篇游记。谁知道，这篇文章竟然引起强烈的反响。许多读者写信、打电话到报社询问这家臭豆腐店在哪里。
熊娟精心培育的“沈字坊”宫廷臭豆腐品牌一炮打响后，她开始迎来了她之前完全没有预想过的飞速发展期。多方媒体的报道，让她声名大噪，也接到了不少询问加盟的电话。从1月开始，南昌市就先后开起了11家加盟店。这样的扩张速度远远超出了她的预料，她几乎是被动地在向前行。
越来越多的人开始上门请求加盟，电话几乎从早响到晚。然而，熊娟却一下子开始感到恐慌，她觉得自己一个人无法给予每一个加盟者细致的照顾，如果别人亏了她会有很重的负罪感。在这种扩张与维持的矛盾中，熊娟几乎要崩溃了。她开始不接电话，也不想开店，甚至一度想放弃这刚刚打开局面的事业。
细心的丈夫带她去请教了商学院的教授，专家几句点拨让她心中的阴云一扫而光。很快，他们就拟出了加盟条例，对于每一个城镇地域大小的不同，有计划地规划加盟店的数量，以保证不会出现两店争抢顾客的现象。她还推行了一种新的区域承包制，只需要挑选合适的区域代理，至于在那个区域里怎么发展、管理加盟店就是区域代理的工作。这样的方式一下子让熊娟从繁琐的事务中解脱出来，她也可以坦然地面对加盟者。
而她管理区域代理的绝招是，她控制着臭豆腐酱料的一种核心原料，每一家代理商都必须要从总部进货。因此，她可以掌握全盘的变动，却不用为细枝末节而费心。这些条例让熊娟重新把握住了扩张节奏。
现在，熊娟考虑得更多的是如何把“沈字坊”打造成百年小吃名店。其实她的野心从这个店名就已经可以看出来，历史上做臭豆腐最出名的那个人就姓沈，借用这个姓和古意盎然的“坊”，这个小女子正朝着她未来的梦想奔去。
