央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　【每日农经】（20151116）浑身粘液的莼菜不寻常

　　嫩芽上面长果胶，鲜嫩滑爽美佳肴，精心培育巧加工，莼菜开发有门道。

　　有一种水生蔬菜，叶片表面生长着一层晶莹透明的胶状物，看上去十分可爱，吃到嘴里柔嫩滑爽，鲜美之极，堪称一流菜品。那么这究竟是一种什么蔬菜，又是怎样生长岀来的呢？

　　每年5到10月间，在湖北省利川市的月琴坝，总有一种奇怪的现象，老乡门口的铁锅总是热气腾腾，他们为什么一天到晚围着铁锅忙个不停？人们是在煮饭？炒菜？还是蒸馒头呢？这不过年不过节的村里人为啥这么忙呢？

　　李含晔：这里是月琴坝的一家堂屋，您看古香古色的，在月琴坝这个地方，每天到这个时候，挨家挨户都会在院子里，架起一口大锅煮着什么，您说这锅里煮的到底是什么宝贝？为了弄清楚我专门来到了刘翔的家里，来看看。哇，这么大一口锅，这正忙活着呢，这锅里煮的是什么啊？这好像茶叶呀？但没见过茶叶是这么拿水煮的，这煮的什么呀？

　　刘翔：这是我们当地的一种菜。

　　李含晔：菜？

　　刘翔：对。

　　那么老乡煮的究竟是什么菜？它从哪里来？他们又为何要煮菜呢？

　　李含晔：据说老乡采的那个绿叶菜就在池塘里，您看这么多人，场面够热闹的，但是我看了半天有点不太对劲，您看啊，这池塘里飘的都是像睡莲一样的东西，跟我看的不太一样。大哥，让我看看你采的菜呗，哇，没错就是这个，您看长得特别像茶叶，大哥，这叫什么菜啊？

　　谭大哥：这叫莼菜。

　　李含晔：莼菜？

　　谭大哥：对。

　　莼菜，又名马蹄菜、湖菜，是多年生水生宿根草本植物。性喜温暖，适宜在水深20到60厘米的清水池中生长。每年5到10月份是莼菜收获的季节，这段时间也是种植户们一年中最忙碌的时候，他们多数时间都会泡在水塘里寻找收获的果实。

　　李含晔：大哥，我看您一个人在水里面摸来摸去的，这个莼菜是在叶子底下是吧？

　　谭大哥：是的。

　　李含晔：这找起来不是太费劲了啊？

　　谭大哥：找起来，你首先把叶子上面的水推开。

　　李含晔：这是不是？

　　谭大哥：这就是莼菜，我掐一个给你做个示范。这莼菜这里就是尾茎，我们首先把水推开，从芽苞掐下来。？

　　李含晔：太滑了。

　　谭大哥：这就是果胶，我们吃莼菜就是吃果胶。

　　原来老乡们采摘的就是莼菜还未长开的芽苞状的卷曲嫩叶，嫩叶表面附着一层厚厚的胶状物质，被人们称为果胶，这层胶状物质光滑透明，微带粘稠且富有弹性。那么莼菜表面为什么会有这样一层胶状物质呢？