丝路味道（三） 《主食万象》 播出时间：2018年12月13日 21：45
新疆因为独特的气候条件，地理环境以及多民族聚集的特点，形成了风格各异的主食习惯。一道道做法各异的主食，不仅仅是解决温饱的食物，更蕴含着温暖人心的力量。
在阿克苏市，人尽皆知的面食馆却是一家饺子馆。放弃相对油腻的羊肉，只选牛肉为主材，再搭配上白菜、韭菜 、姜。这些极简的食材、上好的棉籽油和早已定量的各式调料，让饺子的味道纯粹鲜美。
烤包子
胡尔达克
波西卡拉
羊肉抓饭
馕
馕坑肉
同样以面粉为食材，距阿克苏市一百公里外的乌什县人创造出另外一种美食——波西卡拉。波西卡拉是乌什县独有的一种奶油薄饼，是当地流传最广、最受欢迎的传统美食。三百多年来乌什县的妇女们一代代传承着这种薄饼的制作技艺。用手将擀好的面饼，拉成透明薄饼放入锅中，然后抹上准备好的奶皮子油，撒上葱花，直至九分熟，再将另一个薄面饼铺在上面翻面，以此反复。波西卡拉制作的关键在于面饼薄、层数多。层数最多可达五六十层。制作者的手在高温的锅上迅速翻转腾挪，不一会香味就飘满小院。出锅后的波西卡拉一层层揭开、折好，即可食用。
馕是新疆各族喜爱的主要面食之一，经过千百年的流转，光种类就有三百多种。在阿克苏地区的柯坪县有一种被称为恰皮塔的薄皮馕，直径可达40厘米，厚度却不足半厘米，色香味俱全。新疆人吃馕习惯将馕先掰开，再分发到大家的手中。大家接过小块馕，按照个人口味卷入凉拌菜，软糯轻薄的薄皮馕饼配上滋味十足的凉拌菜，解馋又管饱。清爽的茶水解渴又解腻，人们的胃口和精神都为之一振。
