现在，余长生的鱼肉酱已经成功上市。首先他要选用这种十斤以上的大草鱼。把鱼清理干净之后，上锅蒸煮 ，蒸的火候就是关键。余长生说这是他实验了成千上万次才得出的经验。既要鱼骨轻轻一拎就能分开，还要不失鱼肉的细嫩。

余长生：“头和脚都去了，我给你展示一下，一拉起来了。”

记者 沈子莉：“好大，还是一根完整的鱼骨，比我的手指还长。”

目测这样一根鱼骨就有一百多根刺，那么一整条鱼到底有多少根刺呢?

余长生：“这一条鱼大概有500多根刺。”

记者 沈子莉：“能挑干净吗?”

余长生：“可以，挑得一根不剩。”

最有难度的就是像这样的小刺，全得靠人工仔仔细细，一根一根地拔下来。

记者 沈子莉：“大概多少分钟能处理一条。”

员工：“10分钟。”

记者 沈子莉：“刺最多的在什么地方?”

员工：“尾巴这里，最小的刺有一厘米左右。”

经过反复操练，员工们已经对哪个部位刺多刺少了然于心。但为了以防万一，余长生仅清理鱼刺就设置了5道程序反复检查，最后还要用手把鱼肉撕成米粒大的小肉粒，既不破坏鱼肉纤维，又防止了有漏掉的鱼刺。

现在，鱼肉酱已经成为余长生销量最好的产品之一。

当初，余长生是怀着对女儿的爱，才挽救了生意，走上做手工酱创业之路。现在，他把普通农产品进行特色加工，不仅卖价翻了3到5倍，还在养殖过程中实现了鱼、小龙虾、大闸蟹混养的模式。鱼放进蟹塘里，一边游动，一边吃掉多余的水草，活水净化。小龙虾则可以和大闸蟹错峰上市，平衡了单一养殖的风险。

2017年，余长生又和大学生创业中心合作，让大学生也来销售他的产品。他利用大学生来自全国各地的特点，能够迅速让产品打开市场。同时余长生也拿出部分销售收入，成立了助学基金。

教授：“学生在这里做真实的创业训练，拿出销售额的一半非常难得，回报社会。”

现在，余长生又把产品制作成这样的即食小包装，2016年，他的企业已经实现年销售额上千万元。

总结余长生其实就是3招制胜，鱼虾蟹混养让他增产增收;把传统农产品做成手工酱，打通了上下游产业;又从别人瞧不起的草鱼身上下手，并且跟学校的创业中心合作，不仅让他拓宽销路，还巧妙地打开了市场。采访时，余长生告诉记者，在当今这个社会，他认为只要肯动脑筋，就不怕没有钱赚。