船在海面上航行了大约30分钟，映入眼帘的是一片片连接在一起的鱼排，仿佛一座座人工岛屿漂浮在海中央。据了解这些网箱的抗风能力可以达到10级，而网箱里养殖的全部都是花鲈。张云进在这里工作了20多年，今天接到公司里派来的订单，张大哥和工人们顶着小雨在海面上忙碌，随着网被不断收紧，花鲈开始游到水面上，那么这些人工养殖的花鲈究竟有何特点呢?

养殖户：小心它背上的刺非常锋利。

孙志鹏：这个鱼的背部往上包括鱼鳍，连接的这个膜上都有这个黑色的斑点，这也是咱们这个鱼的一个特征。

张云进：嗯。

孙志鹏：整个这个鱼身形是比较修长的，应该游得也挺快的。这个鲈鱼眼睛大大的，嘴巴也比较修长，光看头部的位置感觉这个鲈鱼长得还是挺萌的。

您可别被它们看似可爱的外表所迷惑，其实花鲈是一种异常凶猛的鱼类，除了我们已经了解到的它们锋利的背刺外，鲈鱼还有另外一个不起眼的部位，几乎每一个渔民都尝到过它的厉害。

朱卫兵：鲈鱼的腮部呈三角状，比较锋利。鱼排上的操作人员基本每个人身上都有一两道伤疤。

张云进：这个是鱼鳃划的。

孙志鹏：当时这个伤口深不深?

张云进：很深，血流了很多。

这个经常割伤渔民的部位正是花鲈的鳃部。

孙志鹏：这个鱼这个位置有一个尖，跟平时的鱼不太一样，普通的鱼腮盖都是圆的，这个鱼可能是为了自我保护的一种进化，长成了像刀尖儿一样的形状。

张云进：这个鲈鱼本来就凶猛，在水里什么鱼都怕它。

据了解花鲈是一种肉食性的凶猛鱼类，具有很强的攻击性。为了测试它们的攻击性到底有多强，我们尝试将橡胶手套放到水面上，随后便看到了这样的一幕。

孙志鹏：我发现这个花鲈不但是性情凶猛而且想法很多，主要体现在什么都想吃。我刚才说拿着GoPro拍点水下画面，恨不得GoPro都给我吃了，不信你看着。还是别试了，一会设备咬坏了，不过我站在这还真得加倍小心。

花鲈会主动向目标发起攻击，在野生状态下，它们主要以捕捉水里的鱼虾为食，并喜欢在深水区活动。为了模拟野生花鲈的生活环境，养殖户特意将养殖基地建在了这片海域上。

集美大学水产学院教授 黎中宝：我们长屿岛这片海湾，水质比较优良，所以养殖出来的鲈鱼能够保证它的品质标准。

除了优异的水质外，深度高达10米的大网箱可以给花鲈提供充足的活动空间。那么人工养殖的花鲈平时都吃些什么呢?

孙志鹏：现在是早上6点多钟，你看这海面上是烟波缥缈，那您说这么早咱来到这个鱼排上干什么呢?养殖户大哥告诉我了，要想知道花鲈进食的秘密，就得这个点儿来。这是咱们要喂食的饲料?

朱卫兵：对。

孙志鹏：这都是鱼啊?

朱卫兵：对，这都是我们每一天从市场上收回来的。

孙志鹏：这个鱼个头还不小呢。这个鱼叫什么鱼啊?

朱卫兵：我们这边管这个鱼叫七星鱼。

七星鱼是花鲈最喜爱的美味之一。除了鲜鱼，还要给花鲈喂食一些补充营养物质的配比饲料。每天一大早，朱卫兵都会准时来到海面上，这也是一天中最令他兴奋的时刻。

朱卫兵：以大型鱼排来计算我们这总共有五六十个，它的储存量有180万尾左右的花鲈，每一天每一条鱼的进食量差不多在4两，按这样算我们每一天采购的饵料差不多在四到五吨左右。

每天要进食4两左右的饵料，您别说这花鲈的食量着实不小。我们现在看到的这些都是2斤左右的商品鱼，那么花鲈小的时候又生活在什么地方呢?

孙志鹏：要说这大鲈鱼在海面上是经风雨见世面，那小鲈鱼都生活在什么地方呢?我现在在的这个地方就是小鲈鱼的家了。

鲈鱼：嗨，大家好，我们是花鲈宝宝，养殖户大哥喜欢叫我们“水花”，这些池子就是我们的家了。

方加唐：我们这个池子大概是长度8米，宽度8米6.高度2米，这个池子可以养200多万尾花鲈水花。

一条花鲈水花的长度只有不到两厘米，那么小时候它们都吃些什么呢?

孙志鹏：大哥您这干什么呢?

陈建华：我在喂食。

孙志鹏：这什么鱼食，液体的?

陈建华：这是藻类。

孙志鹏：那这一天喂几次?

陈建华：喂6餐。一个池子一餐喂5斤。

鲈鱼宝宝每天主要以海中的藻类为食，长到2厘米就可以把它们投放到大海里养殖了。据了解花鲈的生长速度相对较慢，从幼苗长到两斤左右的商品鱼大约需要18个月，这时它们的体长大约在43厘米左右。那么养殖花鲈的效益究竟如何呢?

朱卫兵：市场定位价是在35~36元每斤，按照我们现在的成本计算，我们现在的商品鱼出售是两斤左右的重量，成本包括我们的人工工资、鱼排上面的日常开销、水电费，还有主要是我们鱼的饲料，然后根据我们的实际成本换算，我们一条鱼下来减去所有的开销成本，一条鱼净赚35元左右。

花鲈是高蛋白低脂肪的美味，现在野生的花鲈数量逐渐减少，人工养殖的花鲈由于其生活水质优良，活动量大，因而品质上乘，成为了市场的新宠。在福鼎，人们对花鲈则更是偏爱有加，无论是清蒸，还是红烧，都是难得的美味佳肴。

消费者：鲈鱼味道非常好，鲜嫩可口。

消费者：从小到大都是吃这个鲈鱼长大的。包括我现在是一个准妈妈，我每一餐必须要吃。因为它不但美味，而且很营养。

消费者：我是北方人，专门为了吃福鼎这个鲈鱼而来，特别有名。

鲈鱼的美味带给了食客一次又一次味蕾上的奢华体验。当然，这种美味同样也是那些以讨海为生的渔民们心中的最爱。今天，双屿村的渔民林品增准备利用农闲腌制几条风干鱼。收拾好的花鲈被一切为两半，在清水中反复清洗干净。随后在鱼肉上撒好适量食盐，并用手指按压让肉与盐充分接触。接下来老林要借助风的力量，两天时间，腌渍好的鱼肉慢慢脱去水分，转化为古朴的颜色，现在是时候感受下风干鱼的美味了。清蒸是最好的做法。无需复杂的烹饪，只需少许料酒和姜末，便足以让人回味无穷。

孙志鹏：味道非常好，蒸的时候加入了一些姜末和料酒，在去除腥味的同时，也把风干鱼的鲜味儿给提出来。鱼因为经过了一些发酵，感觉肉更嫩，而且经过一段时间的存放之后呢，它里面有一种独特的鲜味儿，吃到嘴里感觉口感的层次非常丰富。像您从小就吃这个风干鱼吧?

林品增：从小吃。

风干鱼是渔民们最熟悉的家乡味道，无论是传统的农家做法，还是餐馆的精致菜肴，花鲈都给人们留下了一次次难忘的味觉记忆。而随着福鼎花鲈的品质被市场认可，当地的渔民也获得了不错的收益。

渔民：一个月4000元。

渔民：我们打工一年下来有五六万元的收入。

正是像这样一个个渔民日以继夜的辛勤付出，才成就了如今福鼎花鲈产业的名气。如今，福鼎已经成为了中国的鲈鱼之乡，这些花鲈也成了名副其实的富贵鱼。

方秀：我们公司像这个基地，大概年产花鲈2600吨，其中50%都是进深加工，我们公司的产值是一年1.5亿元左右。