文山鸡的野性很强，公鸡特别好斗，稍不留神就会伤到对方，当地的壮族人千百年来养成了把公鸡去势变成阉鸡的养殖方法。相比之下，公鸡有着漂亮的鸡冠，而阉鸡的鸡冠非常小;公鸡尾部的毛不多，但是阉鸡却拥有漂亮的羽毛和尾羽。用尺子量一下，一只6个月大的公鸡，身高大约28厘米，而同样年龄的阉鸡身高却有30厘米，它们还有哪些区别呢?

张苑：我们先来称一下，看看这个阉鸡的体重是多少，差不多6斤。再来看一下这只公鸡，别动别动，真的是太活跃了，把称盘都踢翻了。所以才把它的脚绑上，重新称一下，它的重量是4斤多一点点，比这个阉鸡差不多轻了2斤左右。

公鸡阉割以后，生长速度变快了，体重增加了三分之一，它们的价格怎样呢?

云南省广南县农业与科学技术局副局长 郑传德：阉鸡的价位是每斤30元，没阉过的鸡在22元左右。

同样的养殖周期，阉鸡的体重比公鸡重，价格比公鸡高，所有的证据都表明，养阉鸡比养公鸡效益高得多，那么为什么还有人坚持要多养公鸡呢?

张苑：文山鸡的销售呢，是非常注重卖相的，从它们这个销售环境就可以看出来，这个鸡笼建得非常高，就是为了让它们在里面能呆得比较舒适一些。然后再仔细看下面，居然是一层发酵床，这个是不多见的。

卖鸡用上了发酵床，临时住一晚的鸡舍也变宽敞了，这是怎么回事?

消费者：我哥哥结婚，要四只公鸡、四只母鸭，公鸡要冠子大一点的，看起来比较雄壮一点的。

张苑：我现在在莲城镇的端鸠村，正好碰上当地一户人家娶亲，除了一些常见的礼品之外，眼前的这四鸡四鸭也是必不可少的，鸡呀，必须是公鸡。

娶亲的队伍所带的，正是从陆金国那里买来的四只公鸡，队伍走到村口，女方的亲友会在必经之路上跳起手巾舞，设下拦门酒，还要检查男方带来的公鸡是不是威武雄壮。在当地人眼里，公鸡不但象征着旭日东升，而且还象征着超强的生殖能力和勇敢顽强，因为这些寓意，他们除了婚丧嫁娶之外，在很多重大节日的庆典活动中，漂亮而且威武的公鸡都是必不可少的。对于陆金国来说，与礼仪活动相关的消费市场，是绝对不能丢的。但是公鸡的价格仍然比阉鸡低得多，还有什么理由要养它呢?

云南省广南县绵山土鸡养殖农民专业合作社理事长 陆金国：阉鸡它繁殖不了，以后选育、留种这些要用到公鸡。

原来啊，文山鸡又叫文山大种鸡，在当地已经有1000多年的养殖历史，而陆金国的养殖场，鸡的数量超过2万只，他除了要供应市场保证自己的生活之外，还不得不留下大量的公鸡用于品种的选育和改良，而且这些公鸡还必须保证外观漂亮没有任何瑕疵。可是如此爱闯祸的公鸡，在不阉的情况下，怎样保证它漂亮的外观呢?

张苑：我手上的这只公鸡现在是三个月大，刚刚开始学会打鸣，那它现在就可以盖眼镜了，因为从这个时候开始，它会变得越来越好斗，为了防止它弄伤别人弄伤自己，所以现在就要给它戴眼镜了，来，陆大哥。

张苑：现在我手上这只公鸡就已经戴好眼镜了，这样它就不会跟别的公鸡打架了，感觉它现在特别茫然的样子，需要一段时间去适应它。

公鸡戴上眼镜以后，只适应了一分钟的时间，很快就能顺利地出入山林了，它们靠听觉能找到最近的鸡群，用镜片后的余光能找到食物。

为了测试这些鸡是否仍然好斗，养殖户又把它们的眼镜摘了下来，结果公鸡和公鸡一见面，不由分说，打了个不亦乐乎。

养殖户特意在山后挖了一个土坑，想把刚戴上眼镜的公鸡集中在一起，但是不到一分钟，这些公鸡就跑得只剩三只，看来它们的基本生活能力并没有发生太大的变化，不过，文山鸡的天性是能飞能跑，眼镜对它们的这些能力有没有影响呢?

张苑：平常呢文山鸡都是在山林间活动的，看它们在树上来去自如特别轻松的样子，那今天我们人为地给它们搭了一个独木桥，而且还是这种圆形的，这个难度应该有点大吧，我们看它在这个圆形的独木桥上会有什么表现呢?

眼前这根独木桥的高度大约1.8米，周围没有任何可以扶持的物品，即使是人类走上去也有着不小的心理压力，现在咱们要用它对文山鸡进行测试。

第一个接受测试的是一只阉鸡，它犹豫了一会，小心翼翼地走过了独木桥。

随后我们又放上了几只刚刚戴上眼镜的公鸡，它们或者是慢慢地趴下，一动不动，或者是比阉鸡还要小心地慢慢走过独木桥，或者从眼镜两旁仔细观察好环境以后，直接从桥上飞走。

最后一名选手是没戴眼镜的公鸡，它非常小心地过了独木桥，最后两步居然是跳过去的!这样的活动对于摄制组来说只是个有趣的测试，而对于养殖户陆金国来说，却是进行品种选育的第一关，在测试完公鸡是否冷静勇敢之后，他还要通过随后的飞行、奔跑等不断的测试来选出真正优良的公鸡来繁育后代。没被选上的公鸡才会戴上眼镜，最终和阉鸡一起，走向市场。它们的肉质有怎样的区别呢?

张苑：您看这两只鸡，这边这只是阉鸡，这边这只是公鸡，这么一看呀，对比就非常明显了，这个公鸡的颜色是有些发青，而阉鸡的颜色发黄，因为它的皮下面有一层脂肪。然后这个公鸡的肉捏上去很坚实，阉鸡的肉捏上去就很松了。

小心地切开两种鸡的肌肉，阉鸡的皮下多了一层黄黄的油脂，丰富的肌间脂肪用肉眼就可以看到，而公鸡则显得更加精瘦，肉质紧密结实。它的味道怎样呢?

张苑：终于是到了品尝的时候了，今天不是我一个人在品尝，而是邀请了四位朋友跟我一起，来，给大家打个招呼!只不过不好意思，今天准备得有点简单，就是两只鸡，这边这个是公鸡煮出来的鸡汤，这边是阉鸡煮出来的汤。