酱肉的过程同时也将肥肉瘦肉搅拌均匀，调料无需计量，标准都在胡国庆的心里装着，手感是最忠实的执行者，这是胡国庆的绝活，也安昌古镇众多酱菜厂家的立足之本。

　　胡国庆：我们镇上大大小小有一百多家，各家都有各家的标准。

　　黑褐色的酱油看上去并不美观，却能保证腊肠在三个月内不会变质，还赋予猪肉特殊的味道。

　　没有腌渍入味的过程，被酱油浸润的鲜肉很快灌入肠衣。

　　从采购食材到酱肠完成，不超过5个小时，时间的掌控决定着酱肠的色泽和鲜度，一年酱几万斤腊肠，都是父母过来帮忙。

　　胡国庆的妻子：太长压出来肠衣要破。

　　竹竿上沉甸甸的腊肠，把成就敦厚的味道交给风的厨房。

　　胡国庆：气温降下来，空气干燥一点，西北风吹过来了才能做出正宗的香肠。

　　酱发端于我国的周朝，在安昌人的食谱里，被用到了极致。凡是能够入口的，安昌人似乎都要酱一酱才算正宗。陈雪萍要做的酱鸭，自然是少不了酱油的。

　　记者：经过了盐、生姜、花椒两天的腌渍，这些鸭并没有完成自己的蜕变，它们还在等待，等待一次重要的洗礼，才能让它们成为餐桌上一道让人不可抗拒的黑色诱惑。

　　滕军康：我回来了，一罐酱油够了吗?腌了多少鸭子?

　　陈雪萍：15只。

　　滕军康：15只够不够啊?

　　酱油用急火烧开，再加入大料、白糖和绍兴黄酒，这是陈雪萍制酱鸭的心法。

　　陈雪萍：要把这里面的香味煮出来。放糖了以后色泽很浓。

　　煮酱油的功夫，鸭子已经沥干水汽，将等待一次酱油的洗礼。

　　烧开的酱油容易入味，陈雪萍却不着急，她有自己的理解。

　　陈雪萍：烧开的酱油把鸭肉都泡熟了，等它冷一下再放进去，因为要浸几个小时以后才捞出来的。

　　60度左右的酱油酱鸭最为合适，鸭肉完全进入酱油之中，等待充分入味。12个小时以后，鸭肉由红变成深褐色，捞出后晾在通风的竹竿上。

　　在阳光和风的作用下，腊肠慢慢失去水分，颜色变得深沉，时间和风的味道在腊肠中发酵，7天的晾晒以后腊肠散发出奇特的香味。

　　记者：嗯，这风干的香肠散发出阵阵的咸香味儿，引得过往的行人都嗅上一鼻子，据说这香肠就一种吃法，那就是蒸，这一蒸啊肯定是油香四溢，这个味道。

　　蒸最能锁住腊肠的营养，这是安昌人几百年未曾改变的烹饪方式，刚出锅的腊肠带着湿润和甜香，最能唤醒人们的味蕾。

　　记者：啊，就是这种味道!哈，还真是说什么来什么，瘦肉的劲道再加上肥肉的软糯，吃上去是不干不柴。再加上这一蒸，更加滑软可口，而且口味咸淡适中，酱香味还特别地浓郁。

　　酱油是美食的基础，也是安昌人的饮食符号。此时，竹竿上彰显着富足，酱菜的多少决定生意的大小。

　　成永才：一年大概卖20多万斤吧。

　　胡国庆：一年卖四五万斤。

　　不管是故地重游的外乡人，还是离家多年的安昌人，对这种味道，也有一种久违的情感。

　　胡国庆：像一般的工作又比较忙，但也思念从前的那个口味，所以他也要买一点。有的人在外地，也要托当地人买回给他带过去，所以本地人也买很多。那是家乡的味道，就是一吃到这个就想到从前，小时候勾起思念。

　　游客：经常吃，从小吃到大。

　　游客：家乡味道，我自己买一点回家。

　　游客：以前在别的地方买的很咸啊，它这个味道很好，而且也不贵。

　　成永才：香肠42元1斤。

　　游客：记住这个味道所以常常过来买。

　　这天，陈雪萍在外打工的儿子终于回家，还带回了一个漂亮的女朋友，这是陈雪萍的一个意外惊喜。

　　赵洪峰：妈，我回来啦。

　　一桌丰盛的饭菜，少不了一家人的忙碌。各有分工，谁也没闲着。酱鸭自然是少不了的，用盘子上锅清蒸是一成不变的烹饪方式。

　　一小时之后，浓浓的酱味满屋飘香。

　　记者：啊，好香啊，我都等不及了。这个皮很薄，脂肪比较少，所以吃上去一点都不腻，鸭肉比较软，吃上去是比较细腻细致的感觉，最关键的是，吃到嘴里那种酱香味儿特别地浓，口味是稍微重一些，咸香咸香的感觉。

　　夜幕降临，空气中满满的是酱菜的浓香。人们在爆竹声里，在推杯换盏中传递着新春的祝福。

　　大家：新年快乐啊!

　　赵洪峰：我在外面读书啊，工作这么多年，在外面吃过很多的山珍美味，但是总是惦记家乡的味道，尤其是我妈妈做的酱鸭，特别特别美味。我在外面经常跟她说家乡的味道特别好吃。

　　赵洪峰的女朋友：今天终于来到他们家，美美的感受了一下，我觉得这个味道很香甜，他喜欢我就喜欢。

　　无论是山珍海味，粗茶淡饭，老家味道是剪不断的乡愁，对于制作者来说，也承载着他们的梦想。

　　成永才：香肠、酱鸭、酱鸡啊，酱猪舌、酱耳朵啊，酱猪腿，没有这个东西就不叫过年。