【解说】：吃大夹子的技巧就在于找关节，首先沿着第一个关节把大夹子一分为二，然后摇动那个能张合的一边，松动后上下轻轻一掰骨节就脱开了，再一拽，夹子里的肉就乖乖地出来。

　　吃小龙虾学问不少，其实要想让小龙虾变成盘中的美味也有很多学问呢，首先这小龙虾原料就一定要够干净。很多人爱吃小龙虾却又会顾虑这小龙虾是不是干净，其实，现在我们食用的小龙虾大多是在非常干净的淡水环境下人工养殖的，卫生是没问题的。

　　说到簋街小龙虾的品质，最有发言权的就是徐长庚了，这里的人都习惯叫他老徐，从97年老徐第一次试着把小龙虾引到簋街到现在，将近二十年的时间，老徐一直是这里最大的供货商。

　　【采访】：

　　记者：今天这货从哪来的呀？

　　徐长庚：江苏那边。

　　记者：江苏啊，今天运了多少啊？

　　徐长庚：有六千多斤。

　　记者：听说您是这里第一人。

　　徐长庚：应该是吧。

　　市民：第一牛人，第一牛人，绝对绝对的，没错。

　　【解说】：像老徐这样的供应商都有自己固定的养殖基地，小龙虾都是当天捕捞当天进店，所以绝对能保证干净又新鲜。

　　【采访】簋街香口鱼餐厅负责人 张瀚文：夹到我了，快放，快放，没拿好这个。

　　【解说】：对于这些每天接触小龙虾的人，偶尔被小龙虾夹到也是在所难免的，小龙虾的大钳子，那可是它们获取食物、抵御外敌的强大武器，攻击性越强就意味着这小龙虾越健康越新鲜。

　　【采访】厨师长 刘飞：现在可以感觉一下，这就是动力比较足。

　　【解说】：说到这大夹子夹人问题也来了，在簋街，小龙虾可是按个头大小论价的，所以每批小龙虾运到后的第一件事就是分级，也就是说得一只一只地用手挑。

　　【采访】：

　　记者：他们正在这忙活着挑虾呢，你说这虾，你看每一个虾都活蹦乱跳的地张着大钳子，可是他们挑的这么随意，怎么都夹不着手呢。

　　张瀚文：你看，我告诉你怎么弄，第一步动作要快一点，第二个抓的时候，尾巴冲前面，夹子冲后面，你看，奥，就是这样倒着抓，对，要不你试试。

　　记者：迅速就抓住了，尾巴在后面，然后它的钳子是在前面，钳子在手掌里捏住。这样怎么着都夹不着。

　　刘飞：这十五的，十二的，一挑就完了，省事儿。

　　【解说】：不论是在饭店还是在家里做小龙虾，都会有挑选小龙虾的过程，掌握了抓小龙虾的技巧，就不用担心被夹到了。

　　【采访】簋街香口鱼餐厅负责人 张瀚文：把6钱的搁一块，8钱的搁一块，1两的搁一块，1两以上的搁一块，根据这个大小定价，销售给客人，喜欢吃大的就挑大的，喜欢小的就吃小的。