袁冰：你看啊，我身边的这头小白牦牛它还是比较温顺的，在我抚摸它的时候可以发现它的身材其实是很小的，而且加上长长的、白白的毛，我经常会下意识地叫它小羊，看起来是不是像一只小羊羔一样？但是我发现它这个眼睛其实是特别漂亮的，它的睫毛特别长，看，有这样长。而且都是下垂的，好像把整个眼球都给挡上了，再有你看这个小犄角也是很可爱的。而且不知道你们有没有注意它的耳朵边上还挂了一个小标志，露出来了，就是这个黄色、粉色的小布条。牧民会把自家的牦牛在耳朵上做上标记。这样它们在山上放牧的时候就能很准确地找到自家的牛了。

　　除了给小牛犊做标记外，由于当地不少牧民都在饲养白牦牛，因此每家每户都会给自己的牛做一个专属的记号以便管理，这也正是这些牛被涂得花花绿绿的原因。

　　袁冰：现在我在祁连山脚下陈化功尚大哥家的牧场。跟其他家牧民不一样，陈化大哥家的牧场上既养着黑牦牛，也养着白色的牦牛。

　　在天祝，牧民大多饲养的都是白牦牛，黑牦牛似乎并不受欢迎，然而我们对比后发现，同样是6岁龄的两头公牛，除了毛色不同外，几乎没有任何区别，那么这里的牧民为何更钟爱饲养白牦牛呢？

　　牧民 陈化功尚：白牦牛肉每斤24元到25元，黑牦牛肉每斤20元左右，同样年龄白牦牛体重比黑牦牛重一些。

　　原来，在天祝，白牦牛肉的价格要比黑牦牛每斤贵5元左右，而且同样5年以上出栏时，白牦牛出肉率更高一些，因此当地牧民更愿意饲养白牦牛。成年白牦牛在5岁以上就可以出栏，那么生长5年的白牦牛究竟有多重呢？

　　袁冰：可算运到地方了，今天我的任务啊就是给这头5岁龄的商品白牦牛称重，说起给这个家伙称重，我可真是费尽了心思你知道吗，因为人家这个牛脾气一上来--你看还在乱动呢--我们谁都控制不了它，所以我只能给它绑到这个车上，通过这个地磅的方式来测一测它到底有多重。看一下现在地磅上显示的读数是2240千克，刨除车的重量1960千克，那么商品白牦牛也就是重280千克，也就是560斤。

　　那么白牦牛肉的市场表现究竟怎么样呢？袁冰随后来到了当地的一个农贸市场准备了解一番。

　　消费者：白牦牛肉大家都爱吃。

　　消费者：当地产的，比较新鲜，喜欢吃。今天买个十多斤。

　　商贩：天祝人都喜欢吃白牦牛肉，不吃黄牛肉。30元一斤，最好的时候每天卖七八千元，平时卖五六千元。

　　天祝白牦牛由于其生存环境优异，因而品质优良深受消费者喜爱。而除了牦牛肉外，白牦牛还能给牧民带来另外一项收入。清晨6点钟，牧民文英生大姐就已经在自家牛圈里忙活了起来。

　　不一会的功夫，文大姐就挤好了半桶的牦牛奶，而看似简单的工作实际上却并不是那么容易。

　　袁冰：哦，你看我没挤几下但是我这个右胳膊已经酸掉了，啊！吓死了。这个挤牦牛奶绝对是又累，又是技术，你看刚才这个牦牛一蹦，我就直接摔在那儿了。不过还好，我还保留了我的胜利果实。你看，还是有一点牦牛奶的。

　　新鲜的牦牛奶来之不易，牧民大多会用它们制作酥油，一年下来会有个不错的收益。

　　牧民 文英生：我家有五十几头牛，产奶的有十几头，一斤酥油卖160元，一年能卖两万多块钱。

　　用酥油制作的酥油茶，是藏族牧民招待客人必不可少的美味，而在天祝，还有一样美食同样不容错过。今天，热情的乃毛才让大哥准备为我们制作一道手把牦牛肉。食材要选择上等的白牦牛牛排，一把藏刀将牛排整齐地分割好，水要选择雪山的融水，这是牦牛肉的绝佳伴侣。无需复杂的烹饪过程，只需大火慢炖，40分钟的等待，美味即成。

　　袁冰：哇，好大一盘肉啊，太香太诱人了，大哥你放什么调料了怎么这么香啊？

　　乃毛才让：我们也不放什么调料，就放点盐。

　　袁冰：就放盐了。

　　乃毛才让：对。

　　袁冰：哇，来大姐来一块。我也来一块。嗯，真的超级好吃，这个肉不是那种很嫩的那种感觉，但可能炖煮的时间比较长，所以还是比较软烂的。这个肉吃在嘴巴里是比较有嚼劲比较有韧劲儿的。而且是越嚼越香，越嚼越能吃出来肉的那种浓香的感觉。

　　一口鲜香味儿十足的手把牦牛肉，让牧民忘记了平日劳作的辛苦，在享受美味的同时，感受着收获带来的喜悦。而为了更好地保护这一独特的牦牛品种，当地政府和企业也开始着手为白牦牛植入信息芯片，从而让天祝白牦牛这一优良品种能够更好地繁衍发展。

　　四川省成都市网络科技公司负责人 徐世强：植入到体内以后，就相当于给白牦牛植入了一个电子身份证，咱们可以通过这个电子身份证查到白牦牛所有的信息，比如说它的年龄，它的公母，甚至中途有没有生过病，它的饲养环境这些全部可以查到。

　　高原之上，人和牛共同努力，探索着未来的发展之道，而随着白牦牛产业的不断完善，也给当地企业创造了更多的机遇。

　　天祝白牦牛企业负责人 张兴隆：每年我们收购天祝白牦牛一万多头，加工一千多吨，产品主要分为生肉制品和休闲熟肉罐头，每年产值有八千多万元。

　　甘肃省武威市天祝藏族自治县畜牧技术推广站 副站长 梁正满：天祝白牦牛目前在天祝县养殖量达到10万头左右，每年的屠宰量达到4万多吨。

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

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