原来武冈市有一个习惯，每年的9到12月份铜鹅产蛋的季节是不卖鹅的，只有产蛋率下降的淘汰鹅才出售，是什么原因导致了这种供销失衡呢？

　　达主任：铜鹅产蛋率低，每年只产蛋36个左右。

　　邓爱华：不可能大规模，规模越大可能会产生亏损。

　　正因为这样，种鹅资源显得珍贵，商品鹅青黄不接，出现买鹅难的情况。

　　安建：我们也是老关系了，今天都转了四五家了吧，一家最多才买到10多只。

　　不过老丁的养殖场今天却做了一笔不小的买卖，这又是怎么回事呢？

　　记者：今天卖了多少啊？你看，大叔还是个心细的人，天天都记账了，账本这么厚。大叔我能看看你的账本吗？我来看看啊，9.5元一斤，今天算是卖得多的吗？卖了不少啊？

　　丁平章：300多只，是的，行，商品鹅，不多，今天卖得不多。一年卖12万只。

　　记者：12万只，那么多，你养那么多鹅了吗？

　　丁平章：我一个人养不了这么多，有时候到乡下农户家进一点。

　　这下小邓问到点儿上了，原来老丁今天卖的鹅是四川白鹅，几百只铜鹅留下来产蛋，要创造更大价值的。铜鹅白鹅各卖各价，就是为了彰显武冈铜鹅的品质和身价。

　　丁平章：铜鹅十四五元一斤，白鹅10元一斤。

　　记者：你一年下来卖多少钱有没有算过？

　　丁平章：就没有算过这样的细账了。

　　记者：你是不愿意告诉我。

　　丁平章：这样的机密是不能讲的。

　　嘿，还卖起了关子，不过小邓早就摸清了底细。

　　潘忠勇：差不多十多元一只。

　　邓爱华：可能能赚十多元一只。

　　潘忠勇：2000多只鹅能赚两三万元，比出门打工要强些。

　　这才是养殖户最掏心窝的话。老丁今天收入不错，中午要用最淳朴的方式款待小邓，现宰一只老铜鹅做一道白水炖鹅。生姜和辣椒是必不可少的调料，去腥提味，再放一点盐。烹饪如此简单任性，恐怕只有最好的食材才能做到。这铜鹅的肉质到底怎么样呢？

　　30分钟后，一道原汁原味的炖鹅就出锅了。

　　记者：太好了，一大盆，一点腥味都没有，在嘴里是越嚼越香，一是能体现大叔的手艺是特别地棒，另外咱们这个铜鹅的肉质真的非常地棒。很细腻，没有腥味。

　　安建却要用买来的铜鹅制作武冈名菜--卤鹅，坚持用现宰的铜鹅作为食材，这是祖上传下来的规矩，正是这样，才打造了安家百年卤鹅老店的招牌。安建的媳妇鲁卫君就是祖传卤鹅的传人。

　　记者：卤铜鹅的味道好不好，除了鹅肉的品质很重要之外，其实卤料是最关键的一步。大概认识这是桂皮，花椒还有大料，这一碗是什么啊？很像我们北方人吃的芝麻仁似的。

　　鲁卫君：这是我们祖传的秘方。

　　记者：咱们一共要用多少种料啊？

　　鲁卫君：二十多味。

　　白糖是卤鹅上色最天然的颜料，加少许水在铁锅里熬制，高温下白糖脱水炭化变成酱色，再倒入清水，水的甜并不能成为卤的底味，与成分复杂的卤料混合才能赋予铜鹅特殊的味道。

　　卤料讲究相生相克和味道平衡的道理，任何一种卤料过重就会压倒另一种味道，鲁卫君全靠手感去判断每一种卤料的比重，精准从不失手，而卤鹅肉质的松紧却在煮的火候掌控上了。

　　鲁卫君：第一次卤的时候15——20分钟，卤好之后就挂起来。凉后就进入冷库。卤水往下掉的时候特别想吃，很香很香。冻一个晚上拿出来再回锅。回锅后卤汁更进味。进味之后又挂起来吹冷，吹冷之后再进冰箱。再拿出来卤，小时候看到妈妈做鹅，挂在上面，好香好香，好想吃，特别是那个鹅腿。

　　卤鹅是很多武冈人最甜美的童年记忆，薪火相传的百年小吃也是当地人心中的骄傲。

　　鲁卫君：卤第三遍的时候再来卖。

　　经过两次冷冻、三次卤煮的铜鹅会是什么味道呢？

　　记者：要吃到那一锅卤鹅真是太不容易了，我可足足等了三天啊！由于鹅翅和鹅掌的个头比较大，所以和整鹅是分开卖的，鹅翅是8元一个，在当地可不便宜。鹅掌3.5元一只。

　　这么算来，铜鹅的那对长翅膀和大鸭掌就能卖出23元钱，价值可不小啊。

　　记者：行了，口水都流出来了，赶紧尝一尝吧。这个肉好劲道啊，嚼在嘴里是多种卤料融合在一起的香味，我觉得吃鹅翅重要的是细嚼慢咽，才能品味到卤鹅香味所在。

　　消费者：出差才过来买的，过来就买。

　　消费者：拿过去就让他们尝尝这里的特产。

　　经销商：180元一只，旺季的时候二三百只一天，淡季的时候也有七八十只。

　　经销商：一年销售100多万吧。

　　鹅属于草食性的水禽，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，武冈铜鹅又以肉嫩皮薄，风味品质优于其它家鹅品种而受到市场欢迎。但是由于繁殖力不高，养殖规模一直受到限制，目前全县的年出栏量在60万只左右，年产值达到5亿元。

　　记者：年产值5个亿，对农产品来说可不是一个小的数字，怪不得人家铜鹅的嗓门儿大，原来是因为底气足啊！与其说是铜鹅，还不如说是武冈的一张金字招牌，相信在今后的日子里，铜鹅就会越叫越响，越飞越高。嘿，怎么又叫上了？

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