央视七套《科技苑》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周四 18:30-19:00
　　重播时间：周二至周五 23:42-00:12　周六 14:13-14:43

　　8月6日（周四）为了一块好猪肉

　　精彩看点：原本活蹦乱跳的猪，为何通过一个铁房子之后，就失去了知觉，变得一动不动？铁房子里到底隐藏着什么秘密？让猪晕厥到底有什么好处？《科技苑》马上揭秘。

　　科技加点料 | 为了一块好猪肉

　　（2015/8/6 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出）

　　大多数人养猪，都希望这个猪越机灵、越精神越好，活泼机灵的猪肯定健康呀。可是，河北省承德市有一个人的做法却很奇怪，他特地引进了一种设备，专门把那些活蹦乱跳的猪，弄得瘫软无力，一动不动。这好好的猪，为什么要弄得瘫痪了呢？

　　河北省承德市有个人，名叫杨玉锡，是当地一家大型农牧企业的董事长。老杨从事猪肉产品生产已经有不少年头了。最近，老杨的企业门口围了不少人，大家都听说老杨从国外引进了一种新设备，很特别。所以，大家伙都来瞧瞧新鲜。

　　原本活蹦乱跳、还能嗷嗷叫的猪，通过这个铁房子出来之后，全都失去了知觉，瘫软无力。难道，这个让老杨引以为傲的先进设备，就是为了把活蹦乱跳的猪，弄得一动不动吗？

　　原来，从神秘的铁房子里出来的猪，并没有死，只是暂时晕过去了。柴印军是这家企业的技术经理，他接下来的回答就更让人费解了。

　　很快晕厥过去的猪，30秒钟之内就会苏醒！那为什么要让猪晕这么一下呢？

　　原来，让猪晕厥，就是为了屠宰。而之所以让猪晕厥30秒，是因为猪从铁房子出来，到挂上屠宰生产线的这一过程，大约需要15秒，必须在猪苏醒之前，把这些事都做完，不然猪晕的时间太短，就有可能在屠宰前醒来。

　　据说这套能够使猪致晕的设备，可是价格不菲呢。老杨花了大价钱购买的设备就是让猪暂时的晕厥。那么，让猪晕厥这30秒，到底有什么好处呢？

　　想要解开这些疑问，还要从老杨和猪打交道的经历说起。现年65岁的杨玉锡是地地道道的农村孩子，他出生在河北省承德市的一个小山村。打小就帮家里分担农活，捡柴火、喂猪样样都会。在农村，每逢过年都有杀年猪的习俗。杨玉锡对杀年猪的记忆尤其深刻，每当想起农村杀年猪的往事，杨玉锡的心里就特别难受。他回忆道：农村杀猪时就找两个棒小伙子，把猪抓上，四条腿一捆，嘴一捆，往比较大得桌子上一搁，桌子腿特别矮，拿刀从脖子往下一捅，捅到心脏。

　　不过话说回来，这千百年来，人们杀猪的方式大多都是如此，是什么让老杨对农村杀年猪这件事，有挥之不去的心结呢？他觉得猪叫唤着，特别痛苦，听着挺难受。

　　儿时杀年猪的情景，一直在杨玉锡脑海中徘徊。多年后，杨玉锡开办了属于自己的农牧企业，在创业期间，他一直都在思考，自己好好养出的猪，怎么才能在屠宰时，不让猪那么痛苦呢？直到听说有“人道屠宰”技术，让杨玉锡眼前一亮。

　　所谓“人道屠宰”，就是尽量减少动物在屠宰时的应激反应。就拿猪来说吧，就是要尽可能地减少猪在死亡时产生的痛苦和恐惧。这应激反应我们看不到摸不着，它会对猪产生什么影响呢？

　　传统的杀猪方式简单粗暴、场面血腥，猪在死亡的瞬间承受了巨大的疼痛和恐惧，这样生产出来的猪肉的保水性也会降低，容易形成人们常说的“白肌肉”，大大影响了猪肉的品质。

　　而人道屠宰技术，恰恰是猪在看不见的时候，让猪在不知不觉的情况下，完成屠宰过程。猪因为没有恐惧，就不会造成猪肉的品质下降。

　　最初，杨玉锡的企业只涉及生猪的养殖，并没有自己的屠宰场。他每次都是委托一家屠宰场屠宰。看到自己养大的优质生猪，因为屠宰环节没有得到妥善的处理，影响了猪肉的品质，杨玉锡感到非常惋惜。正是这个原因，促使老杨开始筹备自己的屠宰场。

　　那台能够瞬间让猪晕厥的奇怪设备，就是老杨为了减少猪在屠宰时产生的应激反应，特意引进的。

　　可是，就这么一个看似铁房子一样的设备，是怎么让活蹦乱跳的猪在短短的20秒内就昏厥的呢？原来，隐藏在这件铁房子里能够让猪瞬间致晕的秘密是二氧化碳。可按常识来说，这二氧化碳也太普通了，空气里到处都是二氧化碳，猪怎么吸了就能昏迷呢？

　　实际上，二氧化碳是空气中最常见的气体之一，它在自然界中广泛存在，是大气组成的一部分。我们在呼吸过程中吐出的气体中含有二氧化碳，植物在进行光合作用时吸收的是二氧化碳。二氧化碳在自然生态平衡中，进行着无声无息的循环。常温下的二氧化碳没有颜色，没有气味，也没有毒。猪之所以会在瞬间致晕，是因为铁房子里的二氧化碳浓度过高，猪呼吸需要氧气，二氧化碳浓度太高，氧气就不足，猪无法呼吸到氧气，导致缺氧性的窒息晕厥。可有人又会问了，猪吸进去那么多二氧化碳，对猪肉的品质有没有影响呢？

　　带着这个疑问，记者邀请专业人士用白鼠做了一个实验。我们可以看看，吸入了高浓度二氧化碳的白鼠，会有什么反应。

　　这是一只健康的大白鼠，它正在专业人士布置好的玻璃器皿里自由活动。

　　硫酸和碳酸钠反应产生的二氧化碳，通过导管进入了白鼠活动的玻璃器皿，此时的白鼠毫无察觉。

　　安置于玻璃器皿低处的蜡烛熄灭了，说明二氧化碳气体已充满到了这个位置。此时的白鼠呼吸急促、不再活蹦乱跳。

　　当高处的蜡烛也熄灭时，说明二氧化碳气体几乎充满了整个玻璃器皿。这时的白鼠意识模糊、身体不受支配、几乎不能动弹，但从它的呼吸起伏得知，此时的白鼠并没有死亡。这时，我们再通过扇风，将大量空气注入玻璃器皿，刚刚还在昏迷的白鼠，又变得活跃起来。

　　从实验结果得知，在短时间内吸入二氧化碳会使白鼠昏迷，但只要立刻与空气接触，白鼠会立马清醒过来，并不会导致白鼠死亡。所以用二氧化碳让猪致晕，就像让猪进入了睡梦中，并不会对猪肉产生影响。