2007年，日本突然增加了检测标准。

　　林爱福的朋友林新：新的检测标准出来，增加了199项。

　　记者：你们之前什么风头都没听到吗?

　　林爱福的朋友林新：之前的话没有，绝对没有。日本只是说要提高整体进口食品标准，但是没有说要提高多少，也没有说要提高到什么程度。

　　鳗鱼养殖户：东西说供过于求，你养的人太多了，人家买的人肯定要提你条件什么的。

　　日本单方面提高出口检测标准，福建当地很多鳗鱼养殖户的鳗鱼砸在了手里出不去。

　　林爱福的朋友林新：广东这一带的，福建这一带的，基本的话出池量也就在百分之十几，二十。百分之八十的鱼是压在那边。

　　可这个时候，林爱福的鳗鱼却在源源不断地出口欧洲。

　　员工刘海亮：只有我们这一家在做欧洲市场。

　　林爱福的朋友林新：实现了一个弯道超车，他那年的产量应该说在全中国都排得上。

　　有人说林爱福运气好，躲过一劫，可很多人不知道，其实林爱福早有准备。那么，他到底发现了什么玄机才能提早抽身?这还要从2005年，他的一场空欢喜说起。

　　2005年，一个日本客户找到林爱福，说想跟他合作。

　　林爱福：这个客户在日本，当时出口鳗鱼出口量是最大的。来厦门的时候觉得我们的鳗鱼可以，颜色也可以，当时就觉得这个客户挺大的，所以他要求我们把中转厂，包装厂重新进行整改，投了几十万下去。

　　林爱福非常看中这个日本客户，二话没说，投资40多万重新装修了烤鳗鱼加工厂，摩拳擦掌等着大干一场。可等加工厂装修好，那个日本大客户却突然没了音讯。

　　记者：那几十万投了下去，他有不跟你做了。为什么?

　　林爱福：不知道为什么，也不跟你解释。

　　就是这件事情，让林爱福开始思考和日本人做鳗鱼生意的门道。

　　林爱福：所有的主动全都操纵在人家手上，一必须你货到付款，二验收情况你不知道，他怎么说就怎么说。所谓的这种信任，是你相信他，你必须相信他，而不是他要相信你。

　　也是从那时起，当所有养殖户死盯着日本市场时，林爱福开始把目光转向欧洲。

　　林爱福：像整个福建的市场，几十万吨的鳗鱼，欧洲只占几千吨。所以大家不会把目光去注意到这个市场。但是几千吨，要是只有一家两家在做的话，也是很可观的。

　　林爱福的朋友林新：我们从过后来看，几乎细节上没有瑕疵，从市场的契机来讲，从整个货源的调配，出口的进度，他那一仗打得非常漂亮，神来之笔。

　　5年前，林爱福还因为记性差，和客户闹翻而被迫转行，而如今，他成了鳗鱼行业里的大赢家。两年时间，欧洲鳗鱼的销售额达到了1.5个亿!林爱福在圈子里显赫一时。可就在2008年，那个创造鳗鱼神话的林爱福突然消失了，圈子里紧随而来的消息，就是林爱福几乎倾家荡产，到底发生了什么呢?

　　这段视频中，逆流而上的鱼叫做大西洋鲑鱼，更多人愿意称其为三文鱼，而林爱福要养的则是和大西洋鲑鱼同属鲑科的虹鳟鱼。

　　无论是大西洋鲑鱼，还是虹鳟鱼，他们都有一个共同的特点，都是冷水鱼，最适宜温度是16到18摄氏度，而水温一旦超过24摄氏度，虹鳟鱼就会出现死亡，而林爱福要做的，就是在福建大规模养殖虹鳟鱼。

　　饲料公司经理张蕉林：福建这个地方怎么能养呢?我们第一个感觉很吃惊。