原来，看着鱼头泡饼如此红火，有很多饭店也纷纷跟风模仿。张雅青的客人被急剧分流。竞争对手虎视眈眈，自己这边军心涣散，旺顺阁的明天在哪，张雅青需要一个答案。

    2001年7月13日北京申奥成功，而这也意味着张雅青的店面需要拆迁。此时，张雅青做出一个决定，她不会再做鱼头泡饼。

    原来，鱼头泡饼被争相模仿，但大部分只学到形式没学到精髓，慢慢的，北京城里鱼头泡饼的水准整体变得参差不齐，坏了口碑，张雅青的生意也越来越差。眼看着自己创下的这道鱼头泡饼被做烂了，张雅青心里有说不出的滋味，

    张雅青：打击就特别特别大，是不是鱼头泡饼这道菜大家都不爱吃了，我们认为在顾客心目当中已经有了阴影，就是给你一个不好的评价。

    张雅青决定，把自己的这道独门绝技雪藏起来。

    这里是北京市北苑路旺顺阁海鲜广场。2001年张雅把靠鱼头泡饼赚来的500万全部投入到这家店，做起了海鲜。这一次，张雅青全心投入，背水一战。

    张雅青：当时对于我来说是一个很大的决心，当时我就说这个店开不成，以后就不再涉足餐饮业。没想回头，只能成功。

    张雅青把自己的海鲜店打造成当时很少见的海鲜广场，海鲜既保证质量又坚持价格比同档次的餐厅低20%，她的海鲜店很快做出了名堂。第一年就创造了纯利润400多万元。

    一年的时间，张雅青的内心经过了大起大落，此时的鱼头泡饼似乎已经离她很远。直到2002年的一天，几个顾客的谈话让张雅青的内心变得不再平静。

    张雅青：一问，你有鱼头泡饼吗？我们的店经理和我们的接待人员就说，没有鱼头泡饼。人家就说没有鱼头泡饼，你叫什么旺顺阁，当时我这心里边是既高兴又着急。

    时过一年，居然还有顾客惦记自己的这道鱼头泡饼，张雅青意识到，也许是时候该让自己的鱼头泡饼重出江湖了。张雅青拨通了一个电话，电话那头正是当初和自己创下鱼头泡饼的厨师郭金喜。

    郭金喜：呦，我特别惊讶，我叫嫂子，我说嫂子，她说你在哪儿，我说怎么的，她说你回来吧。

    张雅青：人离开你都有为什么，我老说检查自己，如果你好，你这个企业好，他能够离开吗？所以从我的角度说，没有什么不可以的，只要他是优秀的人才，我肯定三顾茅庐都要把他请回来。

    请回郭金喜后，张雅青并没有急于马上推出鱼头泡饼，而是将鱼头泡饼继续雪藏了一年。既然自己的鱼头泡饼要重出江湖，那么就一定让人难再模仿。一年后，新研制的鱼头泡饼一亮相，惊艳北京城，到2012年创下了一道菜一年就销售2个亿的财富神话！

    消费者：很入味，专程从上海赶过来吃的。

    消费者：家里人他们以前老来这块吃，他们家做得也比较好。

    张雅青：开这一个店的时候，我就没想开一个店，我就想开成连锁店，我当时这个心气就是这个心气。

    那么这被整整藏了2年重出江湖的鱼头泡饼到底有何奥妙呢？

    这里是杭州的千岛湖。

    千岛湖区水域面积573平方公里，岛屿森林覆盖率达到89.5%，湖水清澈纯净，为国家一级水体。

    花莲，俗称胖头鱼在这里野生生长。这里就是旺顺阁鱼头的原产地之一。而张雅青选择鱼头的标准最低也要达到四斤。根据鱼头的大小，定价也不相同，四斤到八斤的鱼头卖价为58元一斤，八斤以上的鱼头卖价达到78元一斤。