这是侉炖鱼，山东的一道名菜，在河北，北京的近郊也很流行。将鱼去皮、切块、配上豆腐一起炖煮，尤其在冬天，热乎乎的鱼汤让人更有食欲。

    张雅青：北京人比较喜欢吃这种红烧的感觉。然后开得大，一大锅。（这道菜）一定抓到我的眼球里面，就进入我的脑海里。

    张雅青兴奋地当场就要找做这锅鱼的厨师聊聊。他叫郭金喜，就是当时那家农家小院的厨师。

    郭金喜：服务员他说郭师傅有人找你，一个客人找你。当时我心里头挺害怕的，我说这鱼头是不是今天没有做好，她说这鱼头是你做的吗？我说是我做的，然后她说你做得牛。

    张雅青向郭金喜表明来意，想请他跟自己一起开餐馆，就做这道侉炖鱼，两人一拍即合。

    1999年，张雅青东拼西凑一百万在现在的鸟巢附近开了第一家店，起名旺顺阁。

    张雅青：你看到这棵树没有？

    记者黄哲颖：看到啦。

    张雅青：我的这个店就在这棵树的旁边，就在鸟巢的根底下。

    然而开张几个月，侉炖鱼卖的不温不火，侉炖鱼虽说好吃，但毕竟像炖鱼之类的菜很多饭馆都有，张雅青发了愁，怎么才能让自己的炖鱼独树一帜呢？直到有一天，丈夫的一个举动给她带来了灵感。

    那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。

    张雅青：因为我先生爱吃鱼，爱吃鱼的时候经常有烙一些饼，他会把饼撕碎了泡鱼汤吃。

    丈夫用饼沾鱼汤吃的这个举动让张雅青灵光一闪，她意识到自己可以开发出一种新的菜品。

    张雅青和郭金喜开始研究怎么能把炖鱼和泡饼结合在一起。最终，他们选择将煮起来胶质更多的鱼头来和饼搭配组合。几个月之后，第一份鱼头泡饼横空出世，火爆程度完全超乎了张雅青的预料。

    张雅青：我的门前能停一百多辆车，再加上马路对面再加上旁边，那么上我这用餐最高峰的时候能达到三百多辆车。

    靠着鱼头泡饼这个独门绝技，仅仅三个月，张雅青就赚了100多万。很多人上门要求合作，张雅青都不理睬，年纪轻轻又突然变得很富有，她开始飘飘然起来。

    张雅青：我跟你合什么作，我开这个店挺好。就觉得做餐饮生意那么好做，都开始就是也不顾生意了，也不天天看店了，然后就满处着去玩去了。

    张雅青干脆做起了甩手掌柜，经常一消失就是大半年，这个时候一个危机也在向她逼近。

    就在2001年的一天，张雅青和丈夫从国外旅游回来，当她刚一踏进店内，眼前的场景让她惊呆了。

    张雅青：我的楼面经理也走了，我做鱼头的师傅也走了，然后我的这一些骨干几乎全走光了。

    而最让张雅青不能接受的是，就连自己的合作伙伴郭金喜也要离开。

    郭金喜：以前每天经常去，后来她就不去。我就想去外头找一个比旺顺阁还要好的发展的一个平台。

    张雅青：人家跟你合作，你都不同意，那没办法，人家可不就挖你的人。等到人员一个一个离开我的时候，真正触动我了。