李琰：一个八面风的位置。

    记者：八面风？

    李琰：就好像风水宝地一样，形容它位置好，焦点所在，所以那个位置拿来做火锅绝对很好。

    昆明人爱吃辣，2005年时开车绕城一周，90%以上的全是四川麻辣火锅，但李琰却偏往冷门上找路子，他要做清汤火锅。东拼西凑120万元，李琰拿下店，他把装修全部交给施工队，自己带着大厨在一个小房间里熬起了汤。

    某纸媒餐饮娱乐部主任 李孟泽：昆明人他是喜欢那种香辣刺激的，麻辣刺激的这种东西，你说开一个这种清淡口味的火锅店，它肯定还是很有风险的。

    餐饮同行 李艳熙：全民都在麻辣总动员的时候，然后你突然有个清汤的出来，你这个的群体，客户群体在哪里。

    在麻辣一统天下的火锅市场，想用清汤火锅杀出条血路，这锅汤就是李琰的制胜法宝。整整三个月，骨头买了上万斤，底汤熬了上千锅，李琰也花光手上最后2万元积蓄。

    朋友 黄笠：反反复复的试，你比例这些要对，熬多长时间才好，这些都是一个全新的东西。

    这时候，店面装修已经接近尾声，距离原定开业时间，只剩下不到半个月。李琰把身上唯一值钱的一根金链子当了5000元，买来骨头，他把锅搬到了工地上，展开了和时间的赛跑。就在开业前3天，一锅熬了12个小时的汤，让李琰非常兴奋。

    朋友 黄笠：从凳子上一下跳起来，好，今天这个汤好了，今天相当不错，就是找到一种感觉了。

    2005年7月8日，李琰的骨头火锅店如期开业了。那一天，他叫来所有的朋友，自己却躲在店里的一个角落。

    李琰：我就跟朋友在一起，假装客人。如果在这种地方我的火锅店开砸了，我也不要在昆明再混了。

    市中心的位置，火了就能在昆明餐饮界站稳脚跟，砸了，就得卷铺盖走人。但接下来的情形，是李琰做梦也没有想到的。

    熬了12个小时的大骨头汤，无论是调料、火候、时间李琰都找到黄金组合。肉能吃，汤能喝，骨髓还能吸，这样新鲜的吃法，迅速抓住了很多人的眼球，男女老少放开手脚享受美味。

    顾客 尹安达：耳目一新的感觉，而且我突然之间觉得，坐在这样一个环境里吃火锅也很有情调。

    顾客：带劲儿。你看我吃的一头都是汗.
顾客 罗亚东：喝点汤养养身，然后啃着这个很过瘾。

    顾客：挺好吃的，清汤的，对身体比较好。

    客人来势凶猛，当天就卖出500锅汤，来不及洗的餐盘堆了50米，一直从厨房堆到了收银台。

    员工 杨雄兰：洗碗那些大姐全部，看到就是那么多碗，吓到了，就直接跑掉了，就直接不干了，不要工资了。

    那天晚上，李琰和工人洗盘子洗到了天亮。骨头火锅一炮而红，一年之内李琰在市中心连开三家分店，三年时间销售额就到了2千多万元。很多朋友劝李琰，要让骨头火锅在云南乃至全国开花，可2008年，他却突然停止骨头店的扩张，把赚来的400多万元全部投到这里，做起了泰国餐厅。