【导读】：鸭肉好吃，让人垂涎欲滴，而这美味离不开好的食材。鸭子如果肥的话，美味就打折了，能不能给鸭子瘦身呢?

　　【节目文稿】：

好品种好办法养出瘦鸭子

　　【主持人】：你好，欢迎收看科技苑。一想到烤鸭，就会想到那一层金黄色的脆皮;再一想到咸水鸭， 清香滑嫩，会让人流口水。关于鸭子的美食，南方有南方的做法，北方有北方的做法，要想做得恰到好处，这食材非常重要。

　　【解说】：说到吃鸭子还得数南方，南方有无鸭不成席的说法。

　　【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：从酒店到每家每户，他们每人都会做鸭菜，煎炸烹炒样样聚全，那么做出来的菜，当你看到他们的每道鸭菜，可以说是垂涎欲滴。

　　【解说】：按照传统的制作方法，比较有名气的这么几道菜，盐水鸭、香酥鸭、酱鸭。在南方还有用鸭煲汤的习惯。

　　【采访】

　　食客：我爱吃麻辣鸭爪，特好吃、特香。

　　食客：我爱喝这个老鸭汤，特别有营养。

　　食客：鸭胸肉稍微有点腻。

　　食客：不腻了我要多吃一点。

　　【解说】：消费者的反应无非两点，一是好吃;二是有点腻，这油腻就给好吃打了个折扣。我国鸭子年消费超过三十五亿只，平摊到大伙头上，一人都要吃3只鸭子。最平常的东西往往是最重要的。别小看鸭子的肥瘦，关乎很多人的日常饮食，口味肥了这一点点，让人觉得心里总差点事儿。其实，我们的烹饪工艺已经尽可能地去掉了一些油腻。

　　【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：这些制作的方法工艺上基本上大同小异，从有了食材，然后进行淹制，淹制完了以后进行蒸煮。

　　【解说】：南方传统的制作方法，在工艺上都是大同小异，从生到熟都经历了或蒸

　　【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：但是口味挑剔的消费者，他仍然感觉到还有那么一点点肥，这个问题让厨师解决是无能为力了，那么只能到鸭子生产的源头去解决。

　　【解说】：鸭子是水禽，天生体内就要囤积一定的脂肪，一方面游泳的时候能减轻自身体重，另一方面还能够起到御寒的作用。鸭子的品种很多，肥瘦差异也比较大。那怎么挑瘦鸭子呢?

　　【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：衡量鸭子肥瘦的一个最重要的指标就是皮脂率。

　　【解说】：简单地说，鸭子瘦不瘦主要是看鸭子的表皮脂肪，表皮脂肪越少，鸭子就越瘦。眼下我国饲养的主要瘦鸭品种，是英国樱桃谷鸭等进口的品种，这些洋鸭子占了我国国内市场的80%。

　　【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：它的皮脂率在23%—25%，这是目前作为瘦肉型鸭的一个标准。

　　【解说】：樱桃谷鸭已经属于瘦肉型鸭了，老百姓还嫌它肥，还不买账，这让养鸭企业十分头疼。更让企业无奈的是，即便是这样，洋鸭子的种源还控制在国外企业手中，国内的养殖企业一直受制于人。

　　【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：企业要拿出每只鸭苗将近四百块钱来购买鸭苗，它实际成本也就是在五六十块钱，给企业增加了大量的成本，可以说70%—80%的利润都让它盘剥了。

　　【解说】：企业进口种鸭苗，每年都要花费大量的外汇。由于种鸭苗太贵了，导致企业得分摊成本，下游的商品鸭也就水涨船高了。为什么我们自己不留种繁育，却总被人家牵着鼻子走呢?

　　【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：国外卖给我们的是父母代，父母代我们接着往下培育，它的性能是不稳定的。