来源：央视网

更新时间：2022年05月31日 20:19

视频简介：本期节目主要内容：从北京出发，摄制组分别前往福建省福州市和广东省湛江市，探究鱼丸弹牙、鱼干滋味更胜鲜鱼的秘密。当地改进养殖方式，通过给草鱼瘦身，使得鱼肉紧致，利用勺子巧妙去除鱼刺，保持鱼肉纤维结构，传承传统鱼丸做法的同时，引进新技术提高效率。跟鱼丸类似，鱼干要做到滋味更胜鲜鱼，传承传统技艺十分关键，当地人利用海盐腌制，掌握盐分浓度和晾晒时间，将天时地利人和发挥到极致，这样才成就了鲜美鱼干。（《谁知盘中餐》 20220531 夏季渔歌 海边鲜鱼“变形记”）