掌握主动权，是牛大淼一直都追求的。当年，其它养殖户都发愁自己被骗的时候，牛大淼却多了个心眼儿。他专门针对这种鱼做了市场调查，有了一个惊喜的发现。黑鲷鱼在福建和江浙一带非常很受欢迎，根本不够卖。

黑鲷鱼经销商：黑鲷鱼还是得很好卖的，很好销，供不应求。

而且与黄鳍鲷相比，黑鲷鱼还有一个利于资金回笼的优势。

牛大淼：有优于黄鳍鲷的地方，比如生长周期短，生长个头大，但是味道也有海鱼的特性，鲜美。

黑鲷鱼生长八个月就可以上市，而黄鳍鲷虽然价格高，却需要一年半才能走上市场。

但是，黑鲷鱼对养殖环境的要求却很高，咸淡水养殖出来的鱼品质更好，而牛大淼的养殖场正好符合。

2012年，牛大淼成为金湾区首批大规模养殖黑鲷鱼的人。因为抢占了市场先机，第二年出鱼时，牛大淼100亩的黑鲷鱼被抢购一空，销往福建等地，一下为他带来了700多万元的销售额。

大家伙都说，牛大淼这一步走得够绝。

旁采：到现在大家都服他了，所以大家都觉得牛哥够牛。

黑鲷鱼经销商：养黑鲷有前途，要我养，我都选择养黑鲷。

2015年牛大淼成立合作社，带动大家一起养黑鲷鱼。但是黑鲷鱼却有一个致命的弱点：怕冷。黑鲷鱼在冬天容易冻伤感染造成损失，为了让自己的鱼能够顺利过冬，牛大淼始终保持水的盐度在千分之三到千分之五之间。

牛大淼说他有一个绝活，让记者随便选一口鱼塘，他要给记者露一手。

牛大淼：经常尝一尝塘里水是咸还是淡，是否黑鲷能安全过冬。

记者：也就是说你尝一口能告诉我多咸是吗?

牛大淼：对，可以告诉你有几格水。

记者：几格水是什么意思?

牛大淼：就是盐度的含量是千分之几。

记者：你对你说的有多大把握?

牛大淼：99.9%，世上没有百分之百的事情，但是我能达到跟黄金差不多。三格半到四格之间，更接近四格。

记者：你确定吗?你自己再琢磨琢磨，再给你次机会，你还可以尝尝。

牛大淼：不用，不用试，再尝也是这么咸。海水密度计。一格，两格，三格，四格，你看到这个没有，这是四格。一点误差没有。

记者：这水平不是一天两天练出来的吧。

牛大淼：十一年了。

如今，整个合作社黑鲷鱼的养殖面积达到1000亩，年出鱼量达到400万斤。

经销商：在珠海来说，他占了三分之二去啦，可以这么说。