信阳毛尖价值高，精挑细选采得妙，一斤芽头十万枚，香高味浓多白毫。

今天我们来说一种大名鼎鼎的茶叶。1915年在巴拿马万国博览会上它曾与贵州茅台一起获得金奖。现在它的从业人员超过120万人，产值超过90亿元。那么它到底是什么茶呢?它又好在哪儿呢?

张苑：有没有人问过你这样的问题呀，天上有多少颗星星呀?人有多少根头发?这么刁钻的问题，今天我也被问到了，那就是——这一两茶叶里面，到底有多少个芽尖?不知道吧，我也不知道，但是我今天必须把它给数清楚了!当然不是我一个人数，而是我找来了四位美女帮手，来跟大家打个招乎。那我们大家开始吧。

找来电子秤，把茶叶的重量精确到50克，四位同学开始数起来。可是这么细、这么小的一根根茶叶，要数到什么时候?一两茶叶到底有多根芽头呢?

张苑：唉，真是数得我们眼冒金星呀，最终结果出来了，现在我宣布，这一两茶叶里面，一共是有13000多个芽头，那您猜，这到底是什么茶呢?

这种又细又小的茶叶名叫信阳毛尖，属绿茶类，是中国十大名茶之一，主产地就在河南省信阳市境内。它的芽头非常细，1斤的顶级茶叶就有13万根芽头，那么采这13万根芽头需要多长时间呢?

张苑：我现在是在信阳市狮河区的四望山上，我身边这片茶园也是信阳毛尖的代表产区之一，那么接下来，我们就要在这个茶园里举行一场采茶叶的比赛，我们要看5分钟的时间里面，到底谁采的茶叶最多。

每年清明到谷雨之间的半个月，是采摘信阳毛尖的最佳时机。这时候，茶树上刚刚长出的新芽还没有完全打开，这些富含营养物质的细嫩新芽被称为芽头，是信阳毛尖中的极品。但是要从一大片绿色中挑出最嫩的部分，并不是件容易的事，5分钟的时间，她们能采多少呢?

张苑：这位大姐你采了多少?

采茶女：520。

采茶女：360多。

采茶女：200多片。

采茶女：638。

采茶女：300多。

采菜女 郑杰：930片。

张苑：930片!这目前是最多的，怎么采了这么多呀?

采菜女 郑杰：我采茶都采了十几年了，我们采的茶多了，有经验就采得快。

郑杰是来自信阳市狮河区董家河镇的一位采茶女，16岁的时候就跟着妈妈上山采茶，她的速度在姐妹们中间算是最快的，即便如此，采一斤茶叶也需要整整10个小时，采茶真的有这么麻烦吗?

河南省信阳市联农茶叶专业合作社理事长 邱德军：因为我的茶园面积比较大，然后我就有那个采茶的经纪人，他每年负责给我请采茶工，他把采茶工请来以后呢，他负责管理，按照我的要求执行采摘标准，我把采茶工需要的日用品送到山上，再把采茶工采的茶叶送到基地，进行生产加工。

48岁的邱德军曾经是信阳供销社的一名员工，工作稳定不愁温饱，1997年居然辞职，跑到乡下种起了茶，这信阳毛尖到底有什么魅力呢?

中国茶叶流通协会副秘书长 朱仲海：获得巴拿马金奖。质量非常好。

原来，信阳市的海拔、光照、土壤都非常适宜茶叶生长。这里比南方茶区封园早，开采晚，茶叶能积累更丰富的营养物质。公元780年间，茶圣陆羽编写的《茶经》中把信阳划归淮南茶区。北宋时期，苏东坡又提出“淮南茶信阳第一”。目前信阳毛尖品牌价值57.33亿元，位居全国第二。它的味道到底怎样呢?

消费者：第一从香味来说，很清香，第二，甘甜。

消费者：后来通过回味感觉到，喉咙里面回甘，一种甜甜的、润润的感觉。

消费者：喝罢了以后，它很久在嗓子里面还是一种甘甜口味。

消费者：在那个时候开始呢，我就开始关注信阳毛尖。

但是仔细观察我们却发现，冲泡好的茶并不完全透明的，而是在茶水里悬浮着一些白色的绒毛，这是怎么回事呢?

中国茶叶流通协会副秘书长 朱仲海：这是信阳毛尖的特征，跟它的品种有关系，打个比方，有的地方不是信阳毛尖的，它不一定有白毫，但是信阳毛尖必须具备的就是多白毫。

原来，这些绒毛名叫白毫，其中氨基酸和茶多酚的含量占了很大的比例。它们并不是后期加工出来的，而是在嫩芽上自然生长出来的，这样的茶叶应该怎么喝呢?

张苑：那今天我就给大家展示一下信阳毛尖的冲泡方法。第一步，放茶叶，第二步，倒开水，第三步，没有第三步，你看，这就好了，就是这么简单。

乡间，农家小院，随意支上一张桌子，几个大碗、几把茶叶和一壶开水，就能完成信阳毛尖的品饮过程，这并不只是为了回归自然，而是因为大碗可以容纳更多的水，当大量的水流急速冲向杯底的时候，毛尖的叶片会迅速翻滚起来，原本生长在嫩芽上的茶毫可以借助这种力量和茶水溶为一体，这样才能表现出信阳毛尖最明显的特征——香高味浓、汤色黄绿、多白毫。

信阳毛尖从山上采下来以后，第一时间进入加工过程。一般来说，10斤鲜叶只能加工出2.5斤的干茶，其中纯芽头最贵，一芽一叶的性价比高，每斤的价格也是在600元到2000元不等，它的成本是多少呢?

河南省信阳市浉河区浉河港镇四望山村茶农 邱元明：我个人的茶园面积大约有20亩，每年请那个采茶工人也就20多人吧。

中午，郑杰和她的姐妹们收工回到住处，领到了工资，她们采一斤鲜叶能拿到40到60元的劳务费，一天能赚多少钱呢?

郑杰：一天大概能赚150元到160元。

记者：还不错呀，回去办嫁妆?

郑杰：不是，准备拿着工资去报一个茶艺培训班。

采茶女的工资是茶园成本最主要的部分，信阳毛尖平均毎亩能釆春茶鲜叶60斤左右，按平均60~90元每斤的收购价计算，亩产值5000元，这中间，支付给采茶女的工资就需要3000多元。

采茶女：大家好，哈哈哈哈。

拿到工资的采茶女兴高采烈。在整个信阳市，众多的茶叶企业也获得了不错的收益，目前全市拥有茶园面积210多万亩，年总产量近5.7万吨，产值超过90亿元。邱德军6年前和伙伴们一起组建了合作社，把每亩60斤的鲜叶加工成了10斤纯芽头干茶和5斤次芽，直接销售到市场上，亩收入超过了1万元。

邱德军：我组建这个联农茶叶专业合作社，主要是把分散的农户，他们的鲜叶集中收购起来以后，统一制作标准，统一品牌，统一销售，这样增强了市场竞争力，也可以使我们这个合作社社员在收入上有所增加。