来源：央视网

更新时间：2016年01月11日 20:42

视频简介：本期节目主要内容： 朋友聚会，家人聚餐，一想到要在家做饭，很多人不禁犯难了，这最难的就是定菜单。众口难调，做多了怕浪费，吃多了易长膘。怎么办？今天，咱们的嘉宾就教您一招，让您做一个菜顶十个菜。特级厨师郝振江选择了虾、扇贝等海鲜，除此之外，郝大厨还加了一些鹌鹑蛋、口蘑和香菇之类的蔬菜，荤素搭配，让营养更加丰富。鸡煲火锅做法：1.将鸡肉切成3厘米见方的块，倒入凉水没过鸡肉，加入盐腌制20分钟左右；2.将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例调匀； 3.将腌好的鸡肉和水一起倒入锅里焯一下，捞出备用；4.沙姜切片，辣椒去籽减少辣味，加香叶、茴香、花椒、蒜放到一个小碗里；5.热锅凉油，倒入刚刚配好的料煸香；6.下入鸡肉，加少许白酒、一半酱料；7.洋葱切大块，青椒切块，芹菜、香菜切段，放入锅里。海味全家福做法：1.鹌鹑蛋蒸熟剥去皮，鲍鱼取筋肉，大枣加水蒸熟；2.口蘑提前泡在水里，香菇加葱、姜、花雕酒上锅蒸，然后分别打成梳子刀以便入味；3.虾开背去虾线；4.锅里倒入水，葱切段，姜切片再拍一拍，放入锅里，再放入泡香菇的水、盐低温煨煮；5.下入鲍鱼，烫煮一会捞出，再下入海参、扇贝煮熟；6.下入虾转大火煮熟，捞出；7.平底锅里倒入油烧热，小火煎香菇，撒上黑胡椒、盐煎至上色即可；8.将锅洗净再次倒入油，煎制口蘑。9.鹌鹑蛋加些鲜贝露，放到油锅里炸熟；10.将油菜心焯一下，和处理好的海鲜一起摆盘；11.另取一口锅倒入水烧开，倒入蒸枣、蒸香菇的水，再加些南瓜泥将汤汁调浓，加入盐调味，再加水淀粉；12.将汤汁浇在海鲜上即可。（《回家吃饭》 20160111）