央视七套《每日农经》官网　　播出频道：CCTV-7
　　首播时间：周一至周五 21:47—22:07
　　重播时间：周一至周五 13:22—13:42

　　成熟之后不算熟，圆铃大枣真讲究。

　　有一种枣子在树上成熟之后摘下来却不能吃，当地农民说还没熟，这是怎么回事呢？

　　记者：大家都知道，吃水果要吃鲜，最好是像采摘那样，现摘先吃，反正我摘枣的时候，吃三个才摘一个。可是在山东茌平，我发现大部分人的自觉性比我高。该摘还是摘，但是摘了人家不吃。

　　有人说，它们像艺术品。有人说，爱到极致就是恨。面对这样的丰收季节，手不痒的不一定是君子，只动手不动口的也未必都是小人。既然是来了，摘了，您--倒是吃啊。

　　游客：这怎么吃啊，回家吃。

　　游客；回家吃。

　　个人认为，摘了不吃，对不起采摘二字，好东西藏着掖着也不是好习惯，宝贝成这样，敢问一句，你这是什么枣啊？

　　游客；圆铃大枣。

　　山东省聊城市农委总农艺师 周朝华：这是一个独有的品种，但是种了三千多年的历史了。

　　在山东茌平肖庄镇，百年以上的枣树有很多。但我想，不能光拿年龄吓唬人，人们至今愿意种植它，尝过的总得说说人家的优点吧！

　　游客：甜是甜，但是不好咬。水分不多。

　　游客：确实不怎么好吃。

　　游客：干干的，没那个脆劲。

　　是不是得给点面子，人家至少长得模样好，富态。看，形似圆铃，个大核小，平均体重20克左右，算标准吧。最主要是身体瓷实。

　　种植户：树下走要小心，它还不砸你两个包啊！

　　这个别不信，要不您掰掰试试？

　　这已经有点又臭又硬的味道了，鲜食吧偏硬，采摘都懒得去吃，这不等着被淘汰吗？但是事实真的是这样吗？过早的结论有时真的会抹杀一个原本优秀品种的真正品质，那么让我们换个角度看看它。

　　山东聊城林业局 周伟华：它的干制率很高，它是制干和熟制品种中最好的一种。

　　难道咱们把圆铃大枣安错地方了？就像让体育老师教语文，自然没有用武之地。干制大枣不必赘述，熟制的方法那么多，当地人一般都怎么做呢？

　　游客：蒸。

　　听着简单，蒸枣可有蒸枣的窍门。

　　记者：这不成煮了吗？

　　农户：先得焯两分钟，不容易坏。

　　焯的目的一是为了蒸的时候好熟，二是可以将大枣里的易氧化物质去除，使蒸后的圆铃大枣存放时间更长。焯完了再蒸。

　　记者：这得蒸多长时间？

　　农户：20分钟。

　　记者：开始我以为它们和馒头一起蒸，或者做个粘糕什么的，但是它们是只用枣来蒸。

　　枣蒸好喽！你看，蒸好的大枣像什么？看上去颜色好像更深了一些，仅有少量的缩水，但是看上去更加紧致。它们一个玲珑剔透，泛着油光，又像抹上了一层蜜，这就是蒸出来的，没有任何额外的加工。同样的方法和时间，我们拿大小相当的冬枣做了试验，发现蒸后它表皮并没有太深的褶皱，果肉颜色蒸后还是白色的，且水分较大，说实话口感有点发酸，感觉甜度降低。那么茌平圆铃大枣的口感到底怎么样呢？

　　记者：枣子的香味很浓，尤其这一出锅的瞬间，好吃，它真甜，而且里面的果肉发粘，变得很细腻了，吃在嘴里，感觉绵绵的，跟吃鲜枣完全两个概念，就像一个人，突然换了个环境，一下子把潜力发挥出来了。

　　周伟华：糖度转化，有很浓的香气。

　　游客：好剥，甜。

　　农户：我吃了没够。

　　企业负责人 孙洪涛：不能跟人家比鲜枣市场，它又硬又干，但是做成熟制后，以前的缺点全变成优点了。

　　圆铃大枣营养丰富，蒸后更利于人体吸收。它润肺止咳，补气养血。本草纲目记载：近北州部皆出枣，唯青州之种特佳，入药先青州后晋州。茌平正是在古青州域内，所种植的圆铃大枣正是在当地有着千年历史的本土品种。

　　种植户：采收在每年的9月份，15天左右。

　　鲜枣不宜存放，且采摘时间较短，但是蒸熟过后却可以延长一个星期，而要说熟吃，用圆铃大枣为原料，通过煮、晒、熏等方式加工出的乌枣在当地也是大受欢迎。它也属于熟制枣，由于糖分转化时间更长，口感也更甜，并于甜中还带有微微的熏烤味儿，味道独特。凭着熟制的蒸枣和乌枣，当地种植户为圆铃大枣找到了一条适合的发展空间。

　　山东茌平肖庄镇党委书记 赵鹏：我们是圆铃大枣主产地和原产地，现在户均增收2000元。

　　记者：茌平圆铃大枣，在熟字上做文章，这就可以在市场上扬长避短，我不跟你去争鲜食市场，但我得到了可能是更大的发展空间。鲜枣不鲜吃，熟后论价值，营养且入药，谁尝谁知道。