刘会平：一天我们用的青菜要接近4万斤，一天4万斤差不多接近20万顿。

　　虽然在基地已经经过了严格的挑选，但在中央工厂，员工们还是马虎不得。

　　刘会平：青菜它的这个每一片黄叶子会挑拣掉，里面的根，硬的根给它去掉，然后掰开以后，等下清洗就容易。不让里面有什么污泥留在里面。

　　工人们精心挑选的蔬菜要在这里经过6道工序，才能成为美味的包子馅。

　　而为了保证馅料的新鲜性，这些馅料必须在当天晚上统一送到各个店面。刘会平还规定：每天的包子馅仅供当天使用，用不完只能自行处理掉，决不能再卖给顾客。

　　随着中央工厂覆盖范围的扩大，到2006年，刘会平在上海已经有了几十家店面，然而虽然生意越来越好，但一个危机却正在向刘会平逼近。

　　原来随着包子店开的越开越多，刘会平发现他的各个分店的包子口味和品质并不一样！包子质量参差不齐，导致很多客户对刘会平的包子抱怨很大。如果这个问题继续发展下去，将严重影响到他刚刚建立起来的品牌！该怎么解决这个统一口味的问题呢？刘会平想到了一个方法。

　　刘会平：我就想我们原来只是统一这个馅儿料，我就想能不能给包子馒头，全部统一起来在一个地方做好，一个地方做好，但是并且是用机器化的做法，机器化它能够做的标准。

　　中央工厂以前只是统一馅料，而现在刘会平想直接把包子做好再拿到门店去。但这样做，有一个弊端，由于在工厂做好的包子需要经过冷冻，再到门店解冻蒸熟，而这会导致包子口味大打折扣。

　　要保证经过冷冻和解冻的包子口味不变，这就涉及到冷冻食品行业一个最棘手的问题--冷冻面团技术。

　　陆祥华：这也是我们冷冻食品行业多年没有解决的一个技术难点，这需要克服一个就是说要充分的把它发酵，蒸了以后能够发开。

　　从专家那里刘会平了解到冷冻面团技术整个行业内都没人做好，别人做不好，刘会平决定自己搞。为了开发冷冻面团技术，刘会平和他的研发团队没日没夜的工作着。

　　2009年，经过无数次的失败后，刘会平的冷冻面团技术获得成功。走出困境的刘会平此后迅速扩张。如今在全国他的包子店达到了1800多家！

　　2015年7月4号，在上海市普陀区的一家IT公司里，工作人员正在紧张的忙碌着，为了这一天，他们已经整整准备了三个月！

　　这次活动是一个网上订餐的测试活动！这次测试活动对刘会平来说非常的重要，因为这次测试成功与否直接影响到刘会平一个新领域的发展前景！

　　在这座大厦5公里外的一家鲜食电商公司里，王云正在紧张的等待这场测试结果。

　　王云，是这次活动的总负责人，一年前，王云在北京有这一份稳定的事业，日子过得充实而忙碌，而一个人的忽然出现改变了这一切。

　　王云：认识刘总的时候，感觉他是一个非常年轻，人非常好，这样的一个企业家。但是呢，刚开始的时候，因为他是做馒头（包子），是馒头（包子）大王，因为我刚开始觉得我也不太会做饭，所以就觉得这个我跟馒头（包子）之间应该没什么故事。