孙志鹏：您看见了吗，这个就是石耳。我在咱们《每日农经》拍节目拍十年了，第一次接受一个农产品竟然有想哭的感觉。采这个东西实在是太不容易了，虽然我现在胳膊不用使劲，但是坐在绳子上勒得屁股疼。它长在岩石上离远了看是跟岩石分不出来的，因为它跟岩石上苔藓的颜色特别相像，所以它也是对自己的一种隐蔽吧。像这岩石上一片大大小小的石耳都要采走吗？

　　汪桂林：只采大的。

　　孙志鹏：一般达到多大的规格才采呢？这个直径大约有四五厘米左右，比较小的就不采了？

　　汪桂林：对的。

　　孙志鹏：像这样一个大小的一般多长时间生长啊？

　　汪桂林：七八年吧。

　　孙志鹏：七八年才能长这么大？您看这不光采起来不容易，就连长这么大就要用七八年的时间。一般像这样一面崖壁，多的时候能采多少啊？

　　汪桂林：两三斤吧。

　　采石耳的大哥告诉记者，采石耳最关键的是一定要保证安全，实在采不到的地方就不要勉强。虽然石耳采摘没有季节之分，因为冬天空气干燥，采摘石耳时容易弄碎，所以大部分是夏天采摘。那么，采回家里要怎么处理呢？

　　孙志鹏：这个就是咱们今天采集的石耳哈，这些估计有多重啊？

　　汪桂林：这个估计有2两。

　　孙志鹏：大概才有100克左右。

　　汪桂林：对1000块钱一斤。

　　孙志鹏：就这一点儿就要卖两百元钱。

　　据老乡介绍，刚采回来的石耳回家挑一下杂草，稍微晾一下就行了，太干了反而容易碎掉。在大别山的旅游景区，也会碰到有人用石花冒充石耳出售，那么石耳和木耳、石花好不好区别呢？石花是地衣类梅花衣科梅花衣属植物，是一种地衣类植物，在我国南北方都有分布。石耳是一种菌类植物，只分布在海拔1000米以上的南部山区。木耳更易分辨。石耳和木耳用水泡会略有增大，石花不变。那么要吃石耳的话好不好清洗呢？

　　记者吴兴民：石耳怎么清洗啊？应该注意什么？

　　厨师：这个石耳洗起来凭感觉，肉眼很难看见沙子，得用手摸着一片一片洗。

　　因为石耳本身没有什么味道，洗干净以后，可以搭配多种菜肴进行烹饪。那么，吃起来怎么样呢？

　　孙志鹏：那么在当地呢，这个石耳最常吃的吃法呢，一般是拿柴鸡或者排骨跟它放在一起做汤。那么现在这碗呢就是石耳炖排骨。咱先尝一口这个汤哈，这跟一般的排骨汤比起来呢，加进去石耳之后，这个汤喝起来有一股浓郁的清香的感觉。再来尝尝这个石耳是什么味道。这个石耳嚼起来口感是比较绵软的，跟它外形最相近的木耳比起来呢，木耳吃起来是比较脆比较滑，那这个石耳呢口感比较软比较涩，因为它背部有一个像绒毛一样的组织，整个把石耳嚼开以后呢，觉得香气特别浓郁。

　　石耳营养丰富，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效，是药食兼用的珍贵山珍。

　　消费者：吃起来很鲜。

　　消费者：有点像海苔，有点涩口。

　　消费者：炖鸡、炖肉很有营养的。

　　俗话说物以稀为贵，正是因为野生石耳采摘起来比较危险，只有一部分人每年去采它，因此它的产量也有限，当地的石耳基本上处于供不应求的状态。

　　合作社负责人余华宗：我们合作社有58位专业采摘石耳，我们每年的产量是1000斤左右。

　　安徽省岳西县天峡风景区负责人 谭文星：我们景区土特产比较多，你比如说石耳和岩菇等等，特别是石耳，特别受游客欢迎。

　　孙志鹏：石耳呢和其它山珍一样，是大自然赐予我们的宝物，您看采集石耳的这些老乡呢，除了要有矫健的身手之外，还要有非常强的环保意识，只选择长到一定年限的石耳进行采集，既增加了他们的收入，还要让咱们的消费者持续品尝到餐桌上的美味。