央视七套《科技苑》官网　　播出频道：CCTV-7
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　　8月5日（周三）别把土豆不当饭

　　精彩看点：土豆吃了四五百年，为啥一直没能做成大众的主食？憨土豆变身米饭和面条，粉要怎么做？面要怎么揉？土豆做主食，如何花样百出？《科技苑》为您讲述。

　　科技加点料 | 别拿土豆不当饭

　　（2015/8/5 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出）

　　今天，要从一碗面条说起，吃过它的食客评价说，口感还挺筋道的，比较好吃，比较香。但是却没吃出来和别的面条有什么差别。其实他们吃的面条是用土豆做成的。

　　让人好奇的是，为什么要把土豆做成面条呢？这圆滚滚的土豆又怎么能做出这么细长而又筋道的面条？这一切，还得从土豆的主食化说起。

　　根据农业部的规划，在不挤占现有三大主粮种植面积的情况下，未来20年，我国的土豆种植面积将扩大到两亿亩。这样一方面可以节约水资源保护生态环境，另一方面也能拓宽口粮增长的渠道，满足主粮增长的需求。

　　然而，两亿亩可不是一个小数字，按一亩地亩产两吨土豆计算，两亿亩那一年就有四亿吨土豆，这么多的土豆，怎么转化成老百姓喜欢吃的产品呢？

　　要让老百姓喜欢吃而且天天吃，最好办法就是把它当成主食消费，也就是把土豆当饭来吃。

　　土豆当饭，这听起来似乎有点异想天开，但事实上，在我国很多地方一直就在把土豆当饭吃。

　　在甘肃老百姓的心目中早就有这么一种说法，说是甘肃饭洋芋半 甘肃的主食里面它有一半就是马铃薯。

　　土豆的学名叫马铃薯，但在甘肃，当地的老百姓都习惯叫它洋芋，在盛产土豆的定西和陇南，洋芋是当地人顿顿都要吃食物。

　　李德龙是渭源县会川镇杨庄人，在他们当地，家家户户都挖有地窖，土豆收回来后就储藏在地窖里。

　　想吃的时候拿出来，用水一洗，锅里一蒸，再加上一碟小菜，一顿美味的午饭就做好了。

　　蒸土豆简单方便，而且营养也保存的最好，但这只是一种做法，土豆还有很多的花样。

　　把生土豆擦成泥，再加点面粉撒上葱花放锅里一煎，美味的土豆饼就做好了。蒸熟的土豆剥完皮后放石臼里捣一捣，盛出来加上各种调料，就是当地最有特色吃法——洋芋搅团。

　　而在河北省张家口市的察北管理区，这里的人们也是一直在拿土豆当饭吃，土豆在这里有了另一种叫法叫山药。

　　土豆产区的人们吃习惯了土豆，没了土豆不成饭，但在别的地方，他就没有这样的习惯。要让其他地方的人们也把土豆当饭吃，就必须把土豆变成大家都习惯吃的主食产品，比如包子面条饺子等等，但要把土豆变成这些主食，那可不是件容易的事。

　　张泓是中国农业科学院加工所的研究员，他带领着团队已经做了两年多的土豆主食化研究。刚开始研究土豆主食化时，张泓他们的首要目标就是想把土豆做成面条。土豆向来都是炒着煮着或者炖着吃，要把圆滚滚的土豆做成面条，这可是很多人以前想都没想过的，而且面条是由粉做成的，张泓要把土豆做成面条，就得先把土豆变成粉。