鸡的肉质不错，它的蛋会给我们带来同样的惊喜吗？

　　记者：到鸡窝里掏鸡蛋，给我的童年带来过莫名的欢乐，但这次更兴奋，因为还有种掏鸟蛋的感觉。

　　让个小的太行鸡下大个蛋才叫奇怪，个小也是鸡蛋，不拿出点真本事还真让人看扁了。

　　骄傲的士兵们，站在你们面前是貌似强壮的敌人，你们有勇气获胜吗？

　　和这些从市场上随意买来的大个家伙相比，它们确实太不起眼了。这是一场残酷的搏杀，更是一场以少胜多的著名战例。

　　技术员：它们蛋壳的厚度差不多，但因为散养的太行鸡个头小，所以相对硬度好些。它的蛋黄颜色是正常的明黄色，蛋黄占到蛋体的三分之一。

　　消费者：它是那种自然的蛋香，特别有鸡蛋味，连蛋白都好吃。

　　据说市场上，这种鸡蛋三元钱一枚，还供不应求。

　　记者：这就完了？

　　技术员：完了。你们还想看什么？哦，还有一个，你们听说过臭鸡蛋吗？

　　臭鸡蛋，实际上是将鲜鸡蛋通过多种微生物的共同发酵制作而成。因为经过各种酶的分解，臭鸡蛋很难剥得完整，多数情况下蛋清和蛋黄都是混合在一起，呈现灰色和淡黄色，品相看上去并不讨喜，但是这个有着百年历史的民间传统小吃在河间农村可是大受欢迎。

　　老人：我打小就吃，打小就吃臭鸡蛋。

　　老妇人：一次做七八十个，五六十个，几天就吃完了。

　　记者：别笑话我，你在现场没准反应更大，

　　在企业腌制臭鸡蛋的地方还没有这样的臭味，不仅不臭而且还有作料的香气。制作臭鸡蛋之前，鸡蛋已经经过严格挑选，将蛋壳表面清洗干净，并提前煮熟，腌制发酵离不开由这些香料制作的作料水，然后加入微生物发酵液，将盖子封严，这个季节发酵半个月就可以食用了。

　　记者：完了，被骗了，被臭味给骗了，味道不错啊。而且别捏着鼻子，没有臭味的参与，它就会缺了滋味。

　　河北农业大学博士 谷新溪：在发酵过程中会产生硫化氢，它带有淡淡的臭味，但是它是挥发性的，没有危害，另外它会产生风味氨基酸，和鲜鸡蛋相比，臭鸡蛋的营养更利于消化吸收，而且它的口感绵延鲜美，胆固醇下降了三分之一。

　　据养殖场简单测算，一只鸡刨去成本，纯利润接近40元，如果没有科学的林下养殖，太行鸡就不可能简单的靠蛋挣钱，现在养殖场无论鸡、鸡蛋还是臭鸡蛋，不仅在河间当地有着稳定的市场，还积极进驻北京社区，同样收到消费者的喜爱。

　　消费者：我是农村长大的，这鸡蛋的味道我一辈子也忘不了。

　　记者：有那么句话，刀好不好用关键看谁来耍，你看在河北比较普遍的太行鸡经过人家林下这么一养殖，还就见到了不错的效益，好鸡生好蛋，好蛋做口感独特的臭鸡蛋就显得顺理成章了，你离我远点儿，现在这嘴里还有味呢。

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