黄鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。这道经典名肴赛螃蟹，在大师手中，也能变身家常做法。

需要准备的主料有：黄花鱼、鸡蛋；

调料有：鸡汤、香油、姜汁、酱油、姜、醋等。

赛螃蟹的制作方法是：

第一，   黄鱼肉切成小丁，倒入料酒、姜汁、盐、蛋清，淀粉腌制上浆；

第二，   将鱼丁放入开水中浸到颜色变白，控干水分，倒入加了少许盐的鸡蛋液中，搅散备用；

第三，   锅上火，加底油，倒入调好的鸡蛋液，慢慢炒到断生，装入盘中；  

另起锅，倒鸡汤，调入料酒、姜汁、盐、酱油、水淀粉，关火后加醋和香油，将汤汁淋在鸡蛋上即可。