在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。

　　徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。

　　在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。

　　记者：这是第几次往上抹盐?

　　徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。

　　记者：要抹几次?

　　徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。

　　三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。

　　徐永芬：表皮削出来就可以吃了。

　　记者：削开以后就变成这个样子了?

　　徐永芬：是的。可以吃了。

　　记者：直接吃?生吃?

　　徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。

　　记者：我不太敢吃。生的。

　　徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。

　　记者：生的?

　　徐永芬：嗯，太香了。

　　记者：我尝一点。

　　徐永芬：嗯，你尝。一样的。

　　记者：有点淡淡的奶味的感觉。

　　徐永芬：嗯，相当香。

　　记者：它没有那种生肉的味道。

　　徐永芬：没有，它已经(发酵)熟了，成熟了，三年了。

　　记者：市场上卖多少钱?

　　徐永芬：这个卖160元一公斤。

　　记者：你这儿有多少三年的火腿?

　　徐永芬：有一万多根。

　　记者：那值多少钱?

　　徐永芬：值一千多万元。