贵州遵义：乌江豆腐鱼　久煮不烂越吃越嫩

　　品美食，看财经。系列报道舌尖上的财经今天要带你到贵州遵义尝一尝那里的乌江豆腐鱼。　“乌江鱼”，是贵州遵义乌江镇上一道历史悠久、独具特色的美食。冬季的遵义，最热闹的就是乌江两岸的大小鱼馆。

　　遵义台记者　陈曦　

　　在乌江呢，大多数的村民都靠水而居，以鱼为生，并且咱们乌江鱼的做法也非常独特，那今天呢我就将带大家到当地小有名气的一家鱼馆一起去尝尝鲜。　

　　一大早，鱼馆老板刘立强便在厨房里忙碌起来，他正在烹制这里的招牌菜－－乌江豆腐鱼。　

　　刘立强说，烹制乌江鱼主要选取乌江中的鲢鱼，肉质洁白细腻，久煮不烂。再加以遵义独有的“朝天椒”及姜蒜等多种佐料。　

　　贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘立强

　　乌江鱼的辣椒是最关键的，掌握它的火候啊。（记者：那我看到有三种辣椒，那他们有什么讲究呢？）　三种辣椒肯定（都）有，是糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱。在我们一般做辣椒的时候，先放糍粑辣椒、放糟辣椒、再放豆瓣酱。但它（掺）和的比例要根据做鱼的多和少，和鱼的比例和勾兑都特别关键。（记者：那放辣椒的过程中除了放辣椒还要放些什么东西呢？）　比如生姜啊、大蒜这些，生姜是调味，如果大蒜皱皮了，辣椒就过熟了。　

　　刘立强从小跟着父辈学习乌江鱼的烹饪，他也一直秉承着父辈传承下来的烹饪“讲究”，那就是鱼必须与当地用卤水点制的豆腐一起炖。
　
　　贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘立强

　　（记者：那我们为什么要放豆腐而不是其他的呢？）因为豆腐放进去煮是调鲜味嘛，这个鱼的味道也煮到豆腐里面去了，豆腐也好吃，鱼也好吃，这就是我们乌江豆腐鱼。

　　在白色的雾气中，细嫩的乌江鱼肉和香滑的豆腐在锅里碰撞出让人垂涎的香味。
　
　　贵州遵义乌江镇某鱼馆老板 刘立强

　　我们乌江鱼的味道怎么样？（记者：很好吃，非常好吃，而且这与肉吃起来非常的嫩，有一种豆腐的香味在里面，很鲜甜的感觉，再来尝尝豆腐，嗯，这豆腐也非常的嫩哈，跟其他的豆腐不一样，其他豆腐是越煮越老，而这个豆腐是越吃越嫩，而且还有鱼的香味在里面，非常的棒，尽管是放三种辣椒，但是每一种辣椒的味道是特别的突出，相得益彰，非常棒的乌江鱼。）