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李含晔：当猪倌还真不容易，在这一群猪里，总有几个不太听话，不守纪律的。师傅，猪舍在那边呢，往这边赶是不是因为天儿越来越冷，要给它们换个暖和一些的住处呢？
养殖户 陈钊：不再往猪舍赶了，这批猪该出栏了。
小李：什么？这猪才长这么大就出栏了？
陈钊：这猪已经养了10个多月了，再养就不划算了。
小李：原来它们是成猪呀，这一头猪得有个多少斤呢？
陈钊：一百四五十斤。
小李：可是我印象中一般的猪怎么也得长到个200来斤才出栏。
陈钊：我们的猪可不一般，它们可是国宝级的稀有猪种，名字叫荷包猪。
提起个儿小的猪您也许会想到广西的巴马香猪、生长在青藏高原的藏香猪。而荷包猪也因体形小被人们亲切地称呼为“北方香猪”。荷包猪肚子大，四肢短，身体呈椭圆形，因外形像“荷包”而得名。不过，荷包猪跟别的香猪还真有些不同，它是东北民猪的一个小型类群，生长到两年时体重达到最高峰，能达90公斤。不过，因这种猪后期生长速度慢，考虑到成本等方面原因，养殖户们大多把荷包猪养10个月，体重达到70公斤就让它们出栏了。荷包猪是我国宝贵的地方良种资源，已列入《国家畜禽品种资源保护名录》。在辽宁省葫芦岛市建昌县以及周边地区有少量分布。
养殖户：咱们这个荷包猪的祖先是辽西野猪，它经过几百年人工养殖、驯化，形成了一个稳定的黑猪品种。
李含晔：您看这是我拿出来半小时的矿泉水，现在已经结冰了，现在建昌县白天温度零下十度，夜间温度更低在零下二十度左右。即便天儿这么冷，养殖户每天还要放住出来运动一个多小时，看来这些猪真的挺抗冻的。
养殖户：它们适生能力很强，抗寒冷，我们在猪舍里不用任何取暖措施，它们也能安全越冬。
虽说这荷包猪耐寒，好养活，身体倍棒。但是它们生长速度相比其它猪要慢，出栏时间比别的猪要晚好几个月呢。
养殖户；咱们这个荷包猪一般都是10个多月出栏，白猪是四个半月。咱们这个猪出栏时间、料肉比还有体重上都不占优势，但是市场上的卖价高 30多斤的种猪就能卖到2000多元 。要比白猪高出好几倍。成猪肉就能卖到2000多元加上其它部位就能卖到3400元~3500元。
市场上普通猪肉的平均售价为20元~20元1公斤，而荷包猪肉均价居然卖80多元1公斤。这价格可不低，消费者不会不买单呢？
消费者：送给同学，亲戚朋友，多买几盒。
消费者：过年了给家人做点好菜，用点好肉。
消费者：这个猪肉在我们当地是个品牌。
经营者：这个猪肉卖得挺快，供不应求。5斤装的卖200元1盒。一天卖二三十盒。
李含晔：为什么荷包猪的猪肉在价格上如此占优势？这么一比您或许就明白了。您看这荷包猪猪肉大理石花纹明显，肌纤维细密，而且富有弹性。
荷包猪肉肌肉纤维细腻，肥瘦适中，大理石花纹明显，肌间脂肪含量高。猪肉富有弹性，味美多汁。
餐馆 负责人：这个猪肉很嫩，很鲜。我们满族具有代表性的菜肴清水煮白肉来做最能体现它的风味。
清水煮白肉是满族的一道特色菜肴，首先将五花肉用水炒一下，再搁进冷水中慢慢炖煮，除了葱姜之外不放任何调味料。20分钟后，把煮熟的肉块捞出，切成肉片，沾辣椒酱或者用蒜片做的调味汁吃。
李含晔：这么跟您说吧，平时我是最不爱吃肥肉的，尝了这五花肉后是口感爽滑，不油腻，满口留香呀。
厨师：家要是做这个猪肉，那真是“一家吃猪肉，隔壁十里香”。
荷包猪的五花肉，肥而不腻，肉味鲜香。适合做清水煮白肉以及红烧肉、粉蒸肉等菜肴，而里脊肉鲜嫩、爽滑，更适合炒菜。这里荷包猪肉的销售方式有些不同，除了部分供应餐馆外，大多数猪肉进行分割、冷冻装进礼盒在土特产商店销售。这样不仅让消费变得快捷，盒装的猪肉也也便于流通，拓宽了销售途径。荷包猪肉之所以风味独特，口感好，除了品种优良外，科学喂养也很关键。
李含晔：除了喂正餐外，这些就是荷包猪的营养配餐了，有玉米、南瓜、还有白菜。
陈钊：咱们这个猪就是食性、 饲料来源丰富，这些青绿饲料摄入不仅能提高它的机体免疫力而且能改善它的肉质。最主要咱们这个菜都是自己家种的，没有污染而且成本低。一头猪一天大概3元钱的饲料成本，一个育肥周期下来，一头猪的养殖成本也就是900多元。
不过，再怎么说荷包猪品种珍贵，仔猪卖价高，再加上养殖时间长，总体上来说养殖成本投入大，难怪荷包猪的猪肉会贵了。
养殖户：养了10来头种猪和20多头成猪，一年下来除去成本能赚个八万多块钱。
据介绍，养殖一头荷包猪的净利润约2000多元，养殖成本共计1000多元。随着生活水平的提高，更多的人追求高品质、安全的猪肉，看好这一商机，辽宁省葫芦岛市建昌县在保种的同时，加大扩繁力度，争取更多的商品猪投入市场。
辽宁省葫芦岛市建昌县 畜牧局 局长 我们建昌县荷包猪由5年前不到100头的养殖量，现在发展到3000多头。带动了几百户农户增收，产值能达到近千万元。由于咱们荷包猪产量比较低，供应量不足，主要供应高端市场。相信随着荷包猪生产规模的扩大，更多的人会吃到我们美味的荷包猪肉。
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来源：央视网
更新时间：2013年01月29日 08:47
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