朱俭勇：我们这个车间大概是一千平方米左右，它生产火腿的标准是五万只火腿，也就相当于传统火腿加工厂一年的产量。

    像这样的车间，朱俭勇一共有28个，一年能生产八十多万条火腿。2009年9月，第一批火腿终于下架了。朱俭勇请来了几个金华知名的师傅。师傅们用一根小小的竹签，在每条火腿上快速扎几下，就都对朱俭勇的火腿点头称赞。采访时，我们也看到了这种有趣的检测方法。师傅说，判断一个火腿的质量，首先是外形。

    火腿加工技师 李建富：形状看爪弯，45度，两边不露，竹叶形。

    而火腿的内在，就需要竹签来帮忙了。师傅把火腿分为上、中、下三个区域，每个区域用竹签迅速扎一下，闻气味，如果三签都香，就是最好的火腿。

    火腿加工技师 李建富：上签，是清香的。这个是浓香型的，不是所有人都能做到，一般的人是检测不到的，气味他是闻不出来的，起码有二三十年的老师傅才能闻出来。

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    行内的人都知道朱俭勇的仓库里存着大批火腿，而火腿市场一直不景气，二十多万条火腿如何销售呢？朱俭勇似乎一点也不急。

    有一天，公司销售人员接到朱俭勇电话，说找到了销售门面，要运一批火腿到上海。员工到上海一看，竟然是这么一家不起眼的小店。

    朱俭勇：像那么一个门店，要卖一亿多元的销售额，一亿多元。我直接就到终端，让终端来确定产品的品质，终端认可了你的产品，那你的产品就有市场了。

    其实，看上去不着急的朱俭勇，一年前就开始规划火腿的销售方案了。火腿的主要市场是江苏、浙江、上海，其中上海最有影响力，他决定，第一站选在上海。

    朱俭勇考察上海的火腿市场，他发现，上海的零售火腿80%是从南京路卖出去的。而南京路上，这家店火腿销售量超过整条街的一半。朱俭勇找到了店里的负责人，希望能和他合作。

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    朱俭勇：他是老字号，一百六十多年的老店。无论是他所卖出去的品牌，它的品质，都深入人心。

    食品公司老板 蒋正兴：我们这个商店主要是经营糟醉、腌腊、南北货为主，我们自己也有火腿厂。

    为了保证质量，这家店一直用自己做的火腿。朱俭勇做火腿才一年多，老板根本不相信他，但朱俭勇就是认准了这家店。

    传统火腿受天气影响，香味有时会出现不均匀的情况。朱俭勇给出了一个别人不敢给的承诺：火腿分隔开卖，只要其中一块有问题，他愿意退换整条腿。

    朱俭勇：又拿着我们火腿的样品让他们看，让他们当场切。如果我一只腿里一块有问题，我就赔整只腿给他。

    对于朱俭勇的自信，老板很好奇，决定到朱俭勇的厂里一看究竟。