编导：王冉 摄像：王礼 孙鑫

【导视】小海带，却有着大功效。『最便宜的长寿菜』巧搭配，彰显出大智慧。『你这个肥肉加上五花肉，这都是酸性食物，这边海带是碱性食物排第一的，这一搭配它就平衡了』海洋中，藏着哪些关于健康的秘密？海参、鲍鱼，它的主要食料就是海带，所以我看呐，吃海带也就是吃了海参和鲍鱼。本期《中华医药》，带您『探秘海洋药库』。

【主持人】观众朋友您好，欢迎收看《中华医药》。您看我面前这几样东西，这是鲍鱼的壳，这是牡蛎的壳，还有海参，海带，都是一些常见的海产品，其实它们还有着另外一重身份，像鲍鱼、牡蛎，不止是其中的肉质鲜美、营养丰富，这外壳还是很好的中药材，海参、海带也都是药食两用的滋补佳品，它们究竟有着什么样的功效，咱们还是要到它们的产地，山东省荣成市去看一看。

【解说】初冬时节，山东东部沿海的一户居民家中，张政利正忙着准备美食招待客人。仔细看看他备下的食材，似乎有点大同小异。

【当地居民 张政利】牛肉炖海带，凉拌海带，海带汤，这个是海带面，纯是海带做出来的，我们荣成人喜欢吃包子，小海带，这是小海带做的，包子馅，小海带做的，直接拿小海带剁成馅可以包包子，可以包饺子，是吧，都可以都可以。就用海带这一种食材就能做一桌子菜，一桌子菜。

【解说】刘铜华教授，是北京中医药大学研究生院的常务副院长，同时也是擅长治疗糖尿病、内分泌等疾病的主任医师，这次来到山东荣成，正是为了深入了解当地居民冬季的饮食特点与健康状况，张政利准备的这些海带令他颇感兴趣。

【刘铜华 北京中医药大学 教授 主任医师】这个海带呢，在养生中很重要，从它的药理讲，你比如说它对血糖、血脂、血压都有调节作用，再一个就是抗肿瘤，它有一定的抗肿瘤成分，但是它不像药品那样，它有一定的预防作用，它是我们认为是最便宜的长寿菜。

【解说】海带有这么多的好处，难怪张政利对它情有独钟。不过张政利最初吃海带，还真不是因为了解到其中的营养价值。

【张政利】小时候那就是我5岁吧，回菜园村，户口，跟着我妈，那个时候，荣成开始大面积养殖海带，也就是每年的冬季，我们拿着一个竹竿，到海边去，海浪把那个小海带打到岸边沙滩上，我们捞回去，做着吃，用来炖土豆，炖四季豆子，熬着吃，所以从小我就喜欢吃海带。

【解说】生活在渔村的几年时间里，张政利几乎是每顿饭都要吃海带，但要说真正对海带有所了解，还是在这几年。

【张政利】就是前年，正好我在做海带，中国海带博物馆那个项目，我查了一些资料，这个海带啊，对治疗癌症预防癌症有很大的作用，这我一看，多吃海带，这一年，几乎天天吃。

【解说】吃了一年多的海带，没想到有了一些意外收获。每隔一段时间，张政利都会到家附近的理发馆理发，而每次修剪完头发之后，他都会提出一个特殊的要求。

【同期】你再给我找找，找找白头发，我近期白头发多了是少了，好，我给你找找，好。这边，这边有两根，这边也有两根，头顶还是没有，没有，对，头顶还是像以前一样，左面，左面有一根，这边有一根，还找还找，原来不止，这地方还有一根，现在我看到的有6根。

【解说】张政利出生于1957年，今年已经是59岁了，几年前，头上渐渐开始出现白发，按说这个年纪，白发应该是越来越多，可张政利的情况却刚好相反。

【同期】原来有14根，还是15根，十几根，现在就是越来越少，对，越来越少，这两年越来越少了。

【解说】不仅白发越来越少，还变得更有光泽，经常会让人误会。

【同期】一般60岁的话有时候头发会很少，头发会泛黄，而且还有白发，一般都需要染发，有的人都需要染发，你这个头发确实很像染的，这么黑这么亮。如果染过了以后就会没有白发，但是你这个，照我这么看还真不是染的，因为还有白发存在。

【解说】头发的状况远远好于同龄人，身体的状况又如何呢？通过望闻问切，刘铜华很快有了大致的了解。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】你的舌质还是可以，基本上舌质还是一种淡红，就是我们说还可以，另外舌苔也是薄的，湿也不重，略略有一点黄，没有什么，整体情况还可以，你的脉象中也是节律比较好，你说你60岁的人在外面很难让人相信。

【解说】张政利的老父亲今年93岁了，他的身体状况也有些出人意料。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】我看你的舌头我看一下，来，嗯，舌头还行，你看，比较红润，他的脉你别说还挺有力，你的脉象是节律很好，也有力，但是论强度上我觉得他还是更强一点，老爷子身体还是可以的，非常好。

【解说】父子两人的身体都这么健康，让刘铜华有些好奇，他们是不是有着什么特别的养生方法？

【张政利】没有什么保养的方法，那就是饮食上调理，特别喜欢吃这个海带，其它的海珍品我也很少吃，海参、鲍鱼，它的主要食料就是海带，所以我看呐，吃海带也就是吃了海参和鲍鱼。

【主持人】在众多的海产品当中，这个海带应该算是比较普通的一种，它价格便宜，其貌不扬，对于它的功效，人们了解最多的应该是它能够补碘，预防甲状腺肿，也就是从前俗称的大脖子病。张先生年近60，白头发却越来越少，这真的和长期食用海带有关吗？专家说它是最便宜的长寿菜，又有什么依据呢？还有就是刚才张先生说，这个海参、鲍鱼都吃海带，那它们之间究竟有什么联系呢？别急，咱们现在就跟随专家，一起去海上看一看。

【解说】海洋的面积占到了地球表面的71%，海洋中的生物量占地球总生物量的87%，中国自古就有使用海洋中的药物治疗疾病的传统，在海水下面，藏着哪些关于健康的秘密呢？在一座用于养殖作业的海上平台上，工作人员将一个大笼子缓缓升起。

【当地居民 】现在你看到的这个吊盘就是海底的缩小版，它们这些海珍品在海里就是这样生长的。它在实际的海底中就是这么密集吗？比这个能稍微疏一些。

【同期】这就是海参，如果老人体质弱，总好感冒了，做完手术了这个对他比较大补，这个东西，每天就是吃一个这个。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】这些东西不仅仅是食物，实际上这个在我们中医药中几千年的历史上，这些很多都是我们药食同源的。

【解说】早在三国时期，就开始有食用海参进补的记载，《本草纲目拾遗》中这样描述道：海参，味甘咸、补肾、益精髓、壮阳疗痿、其性温补，足敌人参，故名海参。

【同期】这个是海胆，紫色的海胆，这个也是海珍品的一种。

【解说】中医认为，海胆具有化痰软坚，散结，制酸止痛的功效，常被用于哮喘、胃痛等疾病的治疗。

【同期】这个就是鲍鱼，这个也是很珍贵的。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】鲍鱼的肉是作为我们餐桌的美食，但是鲍鱼的壳却是我们石决明，具有重镇安神这个作用。

【解说】将鲍鱼的壳洗净、烘干、研磨之后，就成了一味珍贵的中药，石决明，有清热平肝、滋阴壮阳的作用，同时，因为它有着明目退翳的功效，又被古人称为『千里光』，而在当地民间，它还有一个特殊的用法。

【同期】刚生的小孩子比如说出疹子，就是吃这个东西，是最好使的。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】这个石决明它有一定的收敛止痒的作用，包括对一些过敏的东西有一定的影响，它有一定的收敛的一个作用。

【解说】这几种药食两用、身份尊贵的海中珍品，对食物的选择有点不谋而合。

【同期】这个海带它是最主要的一种食物，这几种海珍品就是吃它的，你像海胆、海参它就吃，还有鲍鱼，它就喜欢吃海带。

【解说】能被这么多海中珍品看中作为食物，海带又有什么特别之处呢？

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】海带它这里面它除了含有丰富的碘以外，它里面含的像是钙、磷、铁都是普通蔬菜的几十倍，它除了这里面维生素含量从比较中低于咱们蔬菜以外，其他的都是几倍或者几十倍这样的一个营养价值。另外海带中，在中医中讲它是软坚散结消痰利水，这样一个功效。

【解说】在刘铜华看来，这些有着共同生长环境的海洋食品，还有着一个共同的特点。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】海产品有一个共同的特点，它大部分都是微咸的，因为它处于这个地域生长，中医说咸入肾，应该它归肾经，益肾填精这些作用。咱们冬季讲秋冬养阴，就是要注意顾护我们的肾经精气，因此适当地吃这些海产品，因为根据不同体质，不同人适当吃这个海产品，对我们的养生保健有一定的益处。

【解说】那么，张政利头发发生的细微变化，是否和他坚持每天食用海带有关呢？

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】中医认为发为肾之余，就是你肾功能好了，他发自然就乌黑亮泽，所以中医在治疗白发疾病的时候，他有一个主要指的就是补肾。另外它用于这个补充碘元素，对保证甲状腺的机能有一定的好处，这样的话有利于体内的新陈代谢，所以他的头发有可能乌黑亮泽这是一个方面。

【主持人】明代李时珍在《本草纲目》中记载说这个海带可以治水病瘿瘤，类似于今天的甲状腺肿瘤，而现代药理学研究发现，说海带中含有丰富的碘，人体摄入足够的碘就能有效地避免甲状腺肿，除此之外，这个海带中还有钙、硒、锌等20多种微量元素和10多种维生素，海带多糖具有降血脂和抗凝作用，能够有效地避免胆固醇附着在血管壁上，还有就是海带上面常见的这层白色的霜，尝起来有甜甜的味道，这是海带在自然发酵的过程中产生的甘露醇，甘露醇是一种强利尿剂，它进入人体之后，有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等等这样一些功效，是现在脑部等许多手术后必用的注射液，也是水肿、小便不利等等病人的食疗佳品，难怪专家把它称为『最便宜的长寿菜』。2015年11月27日，中国药膳研究会发布了17个贴近百姓生活、适合公众人群日常调理的特色药膳，其中就有一道「牛肉炖海带」，刚好，张先生也准备了这道菜，我们一起去看一看他是怎么做的，在食用的时候又有什么地方需要注意的？

【张政利】牛肉炖海带这道菜的主料就是海带和牛肉。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】牛肉。

【张政利】海带给它切成条。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】切成条状。

【张政利】嗯。

【刘铜华】一般就切成这么大一小块。

【张政利】就可以了。可以了。牛肉今天我们用的是已经煮熟了的牛肉，把它改成，切成小块。煮熟的牛肉就是我们家庭做的比较方便一些。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】生牛肉是不是要炖的时间长了。

【张政利】对，对。

【解说】为了节省时间，张政利使用的是已经煮好的牛肉。先用油将葱姜蒜炒出香味，然后加入切好的牛肉，翻炒两分钟之后加入海带，最后加水炖上20分钟，这道海带炖牛肉就可以出锅了。

【解说】面对一桌子丰盛的海带大餐，在座的一位朋友却有些担心。

【当地居民 慕全贵】刘教授，我甲状腺结节多年了，有人说我这种情况不能吃海带，那么吃海带有没有影响？

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】你要说能不能吃，首先看你甲状腺功能状态怎么样，我问你，你是不是有像发热、急躁啊、手抖啊、体重消瘦这些症状有没有。

【同期】没有。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】没有那就是你甲状腺功能基本在正常的，因为这种我刚才说的症状是甲状腺功能甲亢的表现，这时候不宜食用，因为海带里面的碘会促进甲状腺素的合成，这样它会加重病情。另外你像你有怕冷、表情淡漠、另外乏力这种情况下可以吃，因为这个往往提示你有甲低，甲低可以吃，甲低吃了以后适当地补碘，有利于甲状腺功能恢复，所以一定要决定于状态，并不是说甲状腺结节就不能吃，一定要看当时的状态，虽然是有甲状腺结节，但是你甲状腺功能是正常的，是可以食用的。

【解说】因为海带中含有丰富的碘，因此专家提示，在用海带制作菜肴时，就不要再加入碘盐了。在食用海带的同时，还有一件事情要特别注意。

【北京中医药大学中医养生研究所所长 教授 刘铜华】我们在吃海带的时候，应该尽量地避免喝茶，因为海带里面的铁，这种铁会容易被我们茶叶被它氧化，变成三价铁难以吸收。

【主持人】不知道大家有没有留意，很多时候我们吃海带都是和肉类搭配，比如海带炖排骨、海带炖牛肉，或者是涮火锅的时候也喜欢加点海带，为此我们专程请教了中国人民解放军总医院的营养学专家，原来这不经意的搭配之中，还蕴含着大智慧，让我们听一听专家是怎么说的。

【中国人民解放军总医院 赵霖 教授】我接触海带印象最深的是在济宁，山东济宁。济宁是孔夫子老家曲阜旁边，它这个民间有一种小饭店，卖什么，卖甏肉，它这个甏肉怎么做的，是在瓦罐里边焖的红烧肉，但是一到那儿以后，他配餐的时候，除了主食以外他给你这么一个盘，两片甏肉，然后三卷海带，或者四卷海带，所以当时我看到这个我就感觉中国的古人真是智慧。现代营养学对这个酸碱平衡已经有很深刻的认识了咱们人体血液的PH值是7.35到7.45，非常严格的，如果你鸡鸭鱼肉吃多了就偏向7.35，这人就发生一个感觉，就发腻，你这个肥肉加上五花肉，你这都是酸性食物，你这边海带是碱性食物排第一的，这一搭配它就平衡了，对不对？这是什么人吃，体力劳动者吃，重体力干完了，两片肉吃了有劲了，他又一平衡他又不得病，对吧？所以我就感觉中国古代这个配餐本身它真是蕴含了很多智慧。