来源：央视网

更新时间：2021年06月19日 20:59

视频简介：本期节目主要内容： 猪蹄、猪蹄髈，因为皮厚筋多，富含胶原蛋白，营养丰富。因此是重庆人非常喜欢用来烹饪的两种食材。用个儿大肥厚的猪蹄髈来熬汤，怎样做到让炖出的汤清澈通透不油腻。制作吃蹄花的蘸水，为什么一定要每周手工捶打辣椒。一碗做了四十年的蹄花汤如何成为了一代人的味道记忆。本期节目跟随味道调查员一起探访重庆山城里的人气街头老店，看看这里的人们是如何用猪蹄和猪蹄髈为食材，演绎出绝妙好滋味。（《味道》 20210619 穿街走巷·重庆篇（2））