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　　青岛市新快公司 总经理 杨希平：文刚，你走南闯北，见多识广，今天我有一块好料，你给看看。

　　李文刚：好料？

　　杨希平：文刚，你看看怎么样？

　　李文刚：呦，这还真有点鸡血石的意思。

　　鸡血石是我国特有的一种宝玉石，因石头中具有鲜红色似鸡血的朱砂而得名。

　　李文刚：你看红色多么鲜艳，而且这润度和油度都够了。咱们再看看它的质地。

　　杨希平：怎么样文刚？

　　李文刚：我不怕您不爱听，恕我直言，这就是块肉。

　　文刚这误会可闹大了，竟然把肉看成了鸡血石，不过这块肉的颜色和纹路确实有些与众不同。

　　李文刚：杨总，这到底是块什么肉啊？

　　杨希平：这就是鲁西黄牛的牛肉。

　　李文刚：鲁西黄牛，也能出这么好的花纹？

　　杨希平：没错，这就是我们胶南牧场养出的鲁西黄牛的牛肉，这些牛特别爱干净，还剪指甲呢？

　　李文刚：剪指甲，我怎么听着越来越离谱，这么着，我还是自己去看看。

　　胶南就是现在的黄岛新区，来到这里，文刚很快就找到了那家养牛场。只见这里的牛个个膘肥体壮，毛色干净有光泽，眼神清澈明亮，显得非常有精神。

　　李文刚：咱们这里养的全是鲁西黄牛吗？

　　青岛市新快红花牛牧业有限公司 总经理 姜卫：对，我们场里五六百头全是鲁西黄牛。

　　李文刚：这牛真够健壮的。

　　姜卫：行啊文刚，你懂牛，看牛先看腿，腿好牛才健壮。

　　误会了不是，文刚此刻关心的可不是牛腿健不健壮，而是这牛蹄子。

　　姜卫：文刚你丢东西了？

　　李文刚：我想问您一下，这些牛要剪指甲吗？

　　姜卫：不用剪。

　　李文刚：谣传吧，我就知道这事不靠谱。

　　姜卫：这个棚已经剪完了。

　　李文刚：还是得剪啊？

　　在场长的带领下，文刚来到了另一个棚。只见这些牛得牛蹄子确实有些不同。

　　李文刚：这牛蹄子也太长了，还上翘着，就跟卓别林穿的尖头皮鞋似的。走路多费劲啊。

　　其实指甲太长不光影响走路，最危险的还是它们从地上站起来的时候，如果指甲太长就容易刮到地上，造成关节扭伤甚至是把自己绊倒。不过话又说回来了，牛的脾气可是比较大，要想给它们剪指甲可是有点难度的。首先要把牛小心的套住，然后慢慢把牛拉近。拉近后再把牛头按住。把绳子从鼻环中穿过来。牛鼻子是牛身上比较柔软怕疼得地方，只要牵住了牛鼻子，再倔强的牛也只好乖乖听话了。

　　李文刚：您看，我刚牵出来一头牛，它得指甲够长的了。为了看的更清楚呢，咱们先给它洗洗。

　　给牛洗脚可不是件容易事，洗涤液，小刷子，实在不行还得用手扣。慢慢的这牛蹄子终于露出了本色。

　　文刚：这洗是洗干净了，不过这么大的牛指甲得拿什么剪啊？这个指甲刀肯定是不行了，你们这儿有大点的吗？好家伙，这剪子够大的，不过您看这牛蹄子，还真得这么大个的剪子，对了，咱们剪牛指甲有什么要求吗？

　　青岛市新快红花牛牧业有限公司 技术主管 周洋：剪指甲的时候要一点一点从外面往里面剪，剪到露出白色软组织的时候就可以了，再往下剪就容易出血。

　　了解了具体的方法，文刚开始了他人生第一次给牛剪指甲的尝试。

　　李文刚：好家伙，太硬了，我剪的时候这也是提心吊胆，真怕剪的时候它给我一蹄子。要不还是让人家自己剪吧。

　　随着牛的长蹄子被一点一点剪掉，断面中开始出现了一条一条的白色，这时就要小心了，要一点一点的剪，当牛蹄子的尖头被修剪平整后就可以停止了。

　　您看这回是不是好多了。

　　文刚：这是一只牛蹄子上剪下的指甲，足足有80克。而且还挺硬，您说如果这些指甲长在咱们手上，那得是什么妖魔鬼怪呀。

　　一只牛蹄子就能剪下80克重的指甲，这牛的指甲确实够长的。那么这里的这牛为什么会长这么长的指甲呢？

　　周阳：我们的牛喂的比较好，饲料比较丰富，除了肉长得好，指甲也跟着长长了。

　　原来指甲太长是因为吃得好，那么这些牛平常都吃些什么呢？

　　李文刚：这个是鲁西黄牛的饲料间，那边是稻草和苜蓿草，这边是精饲料，刚进到这个饲料间我就闻到一股煳香味，一般在炒货店里才能闻到。对就是这个黄豆，还是炒熟的。

　　黄豆要炒八分熟，然后粉碎，这样更有利于牛的吸收，此外还有苜蓿、稻草、玉米、大麦、啤酒糟和豆粕。全部都是精饲料。

　　周洋：我们保证一天24牛都能吃到稻草，精饲料是分时间段供给。

　　原来除了稻草以外，其它饲料的喂食时间都是有讲究的。上午吃什么下午吃什么都有严格地规定。而这些饲料的使用量和喂食的时间都是由这位专家给设定好的。

　　青岛市新快红花牛牧业有限公司 技术总监 松本大策：这几种饲料在牛胃里消化的速度都不一样  我们对饲料的配方进行了充分的研究，就是为了让牛能更好的吸收。

　　松本大策有着30多年养殖日本和牛的经验。他也是这家养牛场专门聘请来的顾问，他每个月都要到养牛场对这些牛进行一次全面检查。

　　松本大策：每次主要看几个方面，第一就是牛肚子大还是小，吃的怎么样 第二看它的体形是不是符合它的年龄。另外牛的眼睛也能说明很多问题。最后就是从牛走路的形态判断牛有没有病。

　　经过精心饲养，这里的鲁西黄牛个个都日子过的舒舒服服。体态也长得匀称而强壮。

　　李文刚：这牛的个头怎么样，好家伙就跟一堵墙似的，咱们先量一下它的身高。

　　高度1米58。

　　量完高度咱们再来量量它的长度，霍，足有2.8米长。咱们再来过过秤看看重量，足足有785公斤。为了能看得更清楚，我们在村里找了另外一头用普通方法饲养的鲁西黄牛。

　　农户：我这个牛养了三年时间了，有500公斤。

　　虽然养了三年，不过人家的蹄子一次也没剪过。咱们再来看看它的高度和长度。

　　李文刚：高度是1米45左右。

　　长度是2.3米左右。综合来看，养殖场里的牛确实是要高大强壮一些。据了解，这个养殖场里的鲁西黄牛一般要养2年以上，出栏时个个都能达到七八百公斤。

　　姜卫：一头牛卖个五六万元，根据品质不同卖的价格也不同。

　　鲁西黄牛的出肉率在58％左右，如果每头牛卖五六万，折合每公斤牛肉的价格都在100元以上。这个价格可是不便宜，那么这么贵的牛肉都卖到哪里了呢？

　　青岛市新快红花牛牧业有限公司 董事长 何冰：目前我们高端鲁西黄牛的销售渠道主要有两个，一个遍布青岛、上海，无锡等地的精肉超市，再一个就是餐馆、烧烤店。

　　这里是青岛市一家大型超市里的肉类产品专营店，我们前面看到的鲁西黄牛的牛肉在这里就有销售。您看 这里每块鲁西黄牛的牛肉都有着漂亮的大理石花纹。而文刚看到的那一块鸡血石一样的牛肉就是这里的产品。

　　杨希平：文刚，回来啦？我们的牛怎么样？

　　李文刚：牛是不错，不过要卖得好才行。

　　杨希平：那我们方法可多了。走，领你好好看看去。新鲜的牛肉来到店里首先要进行分级。首先是看牛肉的脂肪沉淀，我们所说的大理石花纹，这种点状花纹是最高级的牛肉，这种稀疏的乃至没有花纹的就要弱一些。

　　此外，肉色越粉红，脂肪沉积越均匀越白的牛肉的等级就越高，这也是目前国际上顶级牛肉对脂肪沉淀的要求。这样的牛肉虽然含有一定的脂肪，但其中对人体有益的不饱和脂肪酸含量相对较高，而胆固醇的含量却非常低。最主要的是，这样的牛肉吃起来非常鲜香软嫩。是国际上公认的高档食材。

　　消费者：价位稍微有点高。

　　消费者：口感好一些，比较嫩。

　　消费者：我看它的产地是青岛，我以为是进口的呢。

　　消费者：我一个星期至少做一次。

　　通过采访我们发现，那些有过国外生活经历的消费者对这些高档的鲁西黄牛肉非常认可。是消费的主力人群。张清华和颜北武就是这样一对夫妻。他们在国外打拼多年，不久前刚刚选择回到国内来发展。

　　张清华：孩子们特别喜欢吃，而且这个又好嚼。一般都是给他们煎着吃。

　　颜北午：我们在国外生活过，知道这个牛肉这种吃法最有营养，炖着吃就可惜了。

　　清华煎牛排的手法很娴熟，她用牛排自带的肥肉在锅里蹭几下以后，就把牛排下锅了。

　　中火煎到15分钟左右就可以把牛排翻过来了。等到火力把牛排内部的血水慢慢逼出表面时，就可以出锅了。这时的牛排是5到7分熟。每到牛排上桌，原本很淘气的两个小家伙就会安静下来，专心地享用着爸爸 妈妈为他们制作的美味。

　　除了可以煎牛排，这样的牛肉也非常适合烤着吃。

　　李文刚：好的牛肉也可以烤着吃，只要两面加热到微微变色就可以了。

　　先撒点盐，再撒点胡椒粉来调味。

　　李文刚：这牛肉闻着香，吃到嘴里更棒，没有一点腥膻的味道，反而会有一股浓浓的奶香味，还有一股淡淡的甜味，我估计您多吃两块也不会顶，有机会您一定得尝试尝试。

　　牛肉好，价格自然也不低，像这样的一份牛肉要900元，包括上脑、眼肉和胸肉三个部位。像这种普通点的要100多元。不过尽管如此，这里的客流量依然很大。

　　消费者：它是大众点评网排青岛第一位，有关在烤牛肉方面。也不老，孩子挺喜欢吃的。我们吃过的牛肉里不能说是第一好吧，也是非常好的。我们经常过来，差不多三四周一次吧。点了5盘肉吧，就剩这一点了，都吃了。

　　其实，无论外观还是口感，和国外的高档牛肉相比，这样的鲁西黄牛肉已经达到了国际水准。这也让我国的畜牧工作者们感到非常兴奋。

　　宋科长：应该是感到比较意外，用这种科学的喂养方法，使得牛肉的品质和世界上其它的品种相比，应该毫不逊色，对我们鲁西黄牛的推广和品种的利用有很大的促进作用。