【解说】：把芹菜先用窖存起来再吃，也是这里的习惯之一，就像东北腌酸菜一样。一到芹菜收获的时候，家家户户的房子后面都建一个或大或小的菜窖。秋收后把芹菜放到窖里面，春节前后拿出来卖，董民洪发现了一个现象，各家的窖是五花八门，有大的、有小的，有长的，有方的，有人窖的好，有人窖得不好，质量参差不齐。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：没有一个统一标准.

　　【解说】：当时他已经是当地种植芹菜的领头人了，他想桂河芹菜已经名声在外了，要是由于窖藏的不好，砸了桂河芹菜的牌子，就太可惜了，他通过试验，总结出了最好的窖藏方法，对传统窖藏进行了规范。他首先对窖的深浅和宽窄进行了规范。他要求在打土墙建窖的时候，窖里面的深度离地面30厘米，墙体的厚度为30厘米，墙高一米左右，其中三分之一在地下，三分之二在地上。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：你越往地下挖 它温度越高，也不利于储存。

　　【解说】：在贮存芹菜的时候，芹菜本身也会散发一些热量，如果太深的话，窖里面的热量散发不出来，芹菜会腐烂变质，所以贮存芹菜的窖离地面30厘米，墙体厚30厘米左右，这样便于散热。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：一般正常来说，适宜宽度2.2米～2.6米之间就行。

　　【解说】：同样的环境，窖建的太窄，贮存的芹菜少，如果把窖建得宽一些，贮存的芹菜不就多了吗?他为什么要严格的限制宽度呢?

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：太宽管理的时候也不太好管理，因为里面容易发热。

　　【解说】：芹菜放到窖里是一捆一捆紧挨着放的，窖如果建的太宽，热量会聚集到芹菜中间，当挨着墙体的芹菜温度合适的时候，在窖中间的芹菜就感觉到太热了，反之当贮存在窖中间的芹菜感觉到温度适宜，挨着墙的芹菜就会受到冻害，2米多的宽度可以使窖里面的芹菜温度基本一致。

　　董民洪第二个规范是给芹菜留合适的根。窖藏芹菜在进行二次生长的时候，需要吸收足够的水分，才能长出嫩芽，水分只能依靠根来吸收，有些人就把芹菜连根拔起，捆成捆放到窖里，董民洪却不主张这样做。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：根太大，对地面的接触不一定很好，

　　【解说】：根支楞起来，不但影响水分吸收，还影响窖藏的数量。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：如果我捆成一大捆，根部这么大上面太小。

　　【解说】：上面很小，下面很大，接触地面的地方已经摆满了，芹菜的顶部却松松垮垮的，这使芹菜的窖藏的量大打折扣。根太大了，窖藏芹菜的量少，没有根，芹菜吸收不到水分，它就不会长出新的嫩芽来;那么把芹菜的根留多少，既能贮存的多，又能让芹菜吸取到足够的水分呢?董民洪经过反复试验，把根削掉一部分是个好办法。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：割平的两到三厘米，可以充分的接触地面，吸取窖的水分。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：这不，两棵芹菜，就是说占地面积，在窖子里占用面积它俩是不一样的，我用这个小根的，一平方米就能储藏200公斤，用这样的大根的话，我150公斤都存不上。

　　【解说】：除了建菜窖、削芹菜根，董民洪对传统窖藏做了第三个规范，把覆土变成了草帘。当把芹菜放在窖里以后，影响窖藏好坏有一个重要因素，就是温度。

　　温度太高了会造成芹菜腐烂，太低了又会把芹菜冻坏，适宜的贮藏芹菜的最高温度是0摄氏度，即便是超出一摄氏度，都不行。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：如果长时间保持在零上1摄氏度以上的话，芹菜会腐烂的。

　　【解说】：窖藏芹菜的最低温度是零下5摄氏度。温度太低了，会把芹菜冻坏，芹菜收获以后，天气越来越冷，为了防止菜窖温度过低，传统的做法是往窖上覆土。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：我们以前最早那时候是上土，芹菜覆皮用土来控制它温度，天冷了就加一点，天冷了加一点。

　　【解说】：这个过程非常麻烦，要想把温度控制在零下5摄氏度到零摄氏度之间，只能凭个人的经验。尤其是天气变化的时候，更是辛苦。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：那时候听收音机，听着不行，听天气要变天，天冷了，感觉天冷了不管晚上几点，都要去盖。有时候晚上12点，1点跑窖子那儿去还要盖。

　　【解说】：如果天气特别冷，需要加的土就特别多，

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：有些时候，特别是天气很冷的时候，你上土也不能多上，我芹菜上的土很厚的时候，能把芹菜拱的棚压弯了，用这个土确实是很麻烦，工作量也大。

　　当时，很多人用大棚种植蔬菜，在保温的时候，采用的是草帘，董民洪就把用土覆盖保温改为用草帘来保温，草帘的保温性比土好，盖草帘也比覆土方便，上个世纪九十年代，窖藏的桂河芹菜在市场上出现了供不应求的局面。屋后的地方小，村里窖藏的芹菜数量上不来，要想窖藏更多的芹菜，就得另外选地方建窖，董民洪有了新的创举，他把窖建到了田间地头，可以在一块闲地建好多个窖，窖藏的芹菜数量也就上来了，当初就在他为自己的做法暗自高兴的时候，刚刚放进窖里没几天的芹菜却出了问题。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：基本上浪费80%，扔掉了。挺可惜的。那没办法，已经坏了，你不能进入市场去卖了。

　　【解说】：董民洪一下子就懵了，同样的窖藏芹菜，为啥在房屋后面贮存的芹菜没事，在田间地头贮存的芹菜就出了问题了呢?董民洪仔仔细细琢磨了一下，原来房前屋后的窖白天几乎见不到阳光，阳光都被房屋和树木遮挡住了，而田间地头的菜窖白天就这么被太阳照射着，即便是大冬天，有时候菜窖里白天的温度也能达到10多摄氏度，搞清楚这一点，他赶紧对菜窖采取了一些补救措施。

　　【采访】山东寿光蔬菜产业集团 董民洪：怕里面的温度很高，主要是用遮阳网或者无纺布或者草帘，白天搭一下荫。

　　【解说】：白天可以用遮阳网遮挡阳光，保证窖内的温度适宜，也可以用无纺布来遮挡阳光，值得注意的是在用无纺布遮光的时候，一定要留通风口。