【采访】张长征：因为它的根系长到了地下水位线那个部分，就是根往下长，长七八年就到了地下水位线了，它就烂掉了，烂掉以后树没法吸收，以后树就变黄了，黄了以后没产量必须砍。

　　【解说】：而山坡地势高，新会柑根系不受限制，这样树就可以一直生长下去。

　　让树长得老也是张长征种柑理念的一个方面，他认为树龄大，果好，陈皮的品质更好。

　　【采访】张长征：它掰开以后有种兰花的香味，淡淡的蜜香味，所以我很重视他，毕竟比较老了。你看，这么大一个树干，这才能叫做老树柑。

　　【解说】：张长征说，老树产的柑，不光闻着比新树的香，而且果皮也更容易达到完美的陈化效果。

　　【采访】张长征：按照我们有关的测算，每增长一年的树龄它陈化的效果比你存三年的效果还要好，基础不一样，就是说我是骑车的他是走路的，就这样的理解，从药效方面说的话，越老的树它的有效成分的含量比较高。

　　【解说】：种出老树，收获老树柑，就能从源头上提升陈皮的品质。

　　要想陈皮越来越香，种出好柑只是基础，还得靠后面的陈化过程。那么，如何存放才能出好陈皮呢?

　　【小标题】怎么存出好陈皮

　　【解说】：陈皮，陈皮，当然玄机就在这个“陈”字上了。除了有好的柑皮作原材料，剩下的就要靠存放了。放陈了放久了，一般三年之后，柑皮才能称之为陈皮。

　　新会柑从摘果以后，就开始为陈化做准备了。这几天天气不错，张长征的果园里，工人们为摘果而忙碌着。摘下来只是第一步，后面的任务是开皮。大约半天之后，又要把果皮从里到外翻过来。

　　【采访】张长征：因为晒里面，它水分蒸发比较快，晒外面果皮有个保护，水分蒸发比较慢。

　　【解说】：让果皮快速晒干，也是对陈皮品质的一种保证。

　　【采访】张长征：不能老晒啊 ，一般最好的果皮是一天晒干，是最好的，它快速失水以后里面营养物的保留比较好，晒干香味特别浓烈，以后陈化它的品质就更好。

　　【解说】：柑皮每片都是三瓣，整齐划一，就跟一个模子刻出来的一样。这三瓣的果皮可不光为了漂亮、卖相好，这也包含着新会陈皮与众不同的特性。

　　【采访】张长征：新会柑，比较韧，韧性比较大，这样子，这样才断，可以做三片，其它地方四片，只有新会柑能做三片，这成了一个标志性的东西。

　　【解说】：张长征他们加班加点把果皮翻好，就是为了赶上第二天的太阳和北风，好好把果皮晒干。晒干的果皮就可以拿去储存，进入陈化过程了。陈皮的陈化过程，最关键的就是对湿度的控制。

　　【采访】：

　　张长征：我们不能让它相对湿度太高，让霉菌生长。

　　记者：大概是多少?

　　张长征：60%以下，相对湿度控制在60%以下。

　　【解说】：那陈皮要怎么存放才能达到这个条件呢?古人的智慧来源于生活。

　　【采访】张长征：陈皮按照以前我们农村家里放在什么地方，就放在土灶上面的位置，吊着，那个地方是整个屋子最干燥的地方。

　　【解说】：现代加工工艺，是把陈皮装在编织袋里，一层层放在架子上，让它在空气中自然陈化。简单来说，陈皮的陈化过程是一种氧化反应和微生物发酵相结合的过程，里面的一些成分转化成另外的成分，又形成了一些新的物质。

　　【采访】容卓均：要想新会陈皮陈化效果更好的话，跟人体一样，要经过春夏秋冬，陈皮也是一样，春天夏天温度比较高，水分比较重，那刚好是新会陈皮陈化的一个条件。

　　【解说】：陈皮陈化不能在恒温恒湿的环境中进行，而是要经历四季的变化，慢慢陈化，那么夏天湿度大的时候怎么来控制呢?

　　【采访】容卓均：我们就用禾杆草，来熏这个陈皮，烟熏它空气当中就高温一点，在这个时间同步放个抽湿机下去，把里面的空气抽干一点，储存会更好。

　　【解说】：经过三年的陈化，陈皮和柑皮已经有了本质的区别。陈皮药用成分的含量越来越高，价值提升，也变成了珍贵的易碎品。

　　【采访】容卓均：好像这样，很脆，它里面的纤维，已经断裂了，新会陈皮整个三瓣是最完美最值钱的，因为它干燥很容易断，所以这样的市场价值就不高了。

　　【解说】：陈皮要被精心的保管好，随着年份的增长，它的价值才能更高。

　　【采访】潘华金：不但新会人能享用这个陈皮，让全国全世界的人都能分享新会陈皮健康的价值，这是我们的目的。

　　【解说】：正是为了这个目的，新会人不仅把陈皮的手艺传承了下来，还大胆创新，增加了陈皮产品的花样、品种，最受欢迎的就是柑普茶。

　　新会柑挖去果肉，里面填上普洱茶，盖上盖子，然后经过烘干、熏制等几道工序，柑普茶就做好了。普洱中弥漫着柑橘皮的清香，普洱的厚重又提升了陈皮的风味，相得益彰。

　　柑普茶的创新，大大提升了陈皮的身价，为陈皮产业做强做大起到了推动作用。

　　【采访】潘华金：今年我们新会柑的栽培面积已经达到了2万多亩，产量达到差不多2万5千吨，用柑皮来衡量产量的话，去年是700吨左右，今年超过了1千吨，达到1200多吨，农民基本都受益了，从业者都很高兴。

　　【主持人】陈皮是新会的象征和文化符号，是独具特色的地方产业。如今，越来越多的北方人也开始对陈皮多了份了解，多了份喜爱，希望随着陈皮产业的日益强大，能有更多的人分享到陈皮带来的健康生活。