【解说】：陈皮主要含有芳香油，以及黄酮类和多糖类物质。要说新会陈皮正宗，主要就体现在芳香油上。一般柑橘类水果都有个特性，剥开果皮，一股香气扑鼻而来，这香味就源于皮上的芳香油。芳香油藏在这些小油包里面，油包密密麻麻的分布在果皮上。经专家试验测定，新会柑皮的芳香油中含有24种物质，而一般的柑橘，芳香油中所含的物质只有7到12种不等。所以新会柑皮比其它地方柑橘的皮，芳香味更浓，品质更好。

　　新会柑皮放陈了，放老了，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价值也逐渐体现出来。

　　【采访】叶琼莹：陈皮里面的挥发油，能促进肠胃道的运动，对那些老痰死痰，特别是中老年那些长期慢性咳喘的那些人，效果会更好。

　　【解说】：新会陈皮品质好，药效高，跟新会当地的地理位置、气候条件是分不开的。

　　【采访】张长征：新会柑的大环境叫圭峰小盆地气候，它是由圭峰山脉、牛牯岭山脉，也是这样包起来，银州湖在里面， 这个地方就特别适合新会柑的生长。

　　【解说】：独特的农田小气候和水源条件，使新会陈皮形成了独特的价值，即使同样是新会茶枝柑这个品种，但只要换了地方种，那芳香油的成分也有很大差距。真是一方水土养一方人，要不怎么说新会是地道陈皮的原产地呢。

　　新会陈皮不但药用价值丰富，而且它还有个更突出的特点，就是好用。

　　【采访】叶琼莹：陈皮有个特点，跟比较寒凉的药放到一起，它不会让那么寒凉，放到比较燥的药一起，它起到平和的作用。所以说陈皮是第一和药。

　　【解说】：“和药”指的是具有明显调和作用的药材和食材，比如山楂、山药、甘草、百合等等，而陈皮是其中最完整最典型的和药，几乎跟所有药材都能搭配使用，起到一种平衡的作用。

　　陈皮的药用价值会陈年积累，就跟陈醋、陈酒是一个道理。所以经历了历史变迁的百年陈皮，它的药用价值和历史价值，都是非同一般的。

　　【采访】叶琼莹：因为我们这个陈皮，是在抗日战争的时期广州沦陷的时候，我们的老板和工作人员在逃难的时候，他们金银财宝都没拿，他们就背着陈皮走，这个陈皮见证了抗日战争，现在一直保留下来。

　　【解说】：除了历史和药用价值，新会陈皮也具有药食同源的保健价值。新会人的日常饮食中离不开陈皮，已经成为一种独具地方特色的食材。

　　【采访】：

　　顾客：一般我们煲汤啊、煲粥啊都是放一些陈皮。

　　顾客：会带出菜的香味。我爸爸煮什么菜都喜欢放一点点陈皮，因为它真的很香，如果是新会正宗的陈皮，那味道会很香的。

　　【解说】：更有当地人，把新会陈皮的食用价值开发到极致，创新出了“陈皮宴”。

　　【采访】区栢余：下了陈皮香味很清爽，油感觉没有那么肥，所以我们想陈皮配餐饮会有很大的空间可以发展，我觉得陈皮是有生命力的 像红酒一样，我对陈皮有一个情结。

　　【解说】：新会这个地方，祖祖辈辈对陈皮都有一份情在里面。。每到11月新会柑成熟的时候，几乎家家户户都有买柑、剥皮、晒陈皮的习惯。每年储存一些，这样年年自己都有得吃，更重要的是，要为远方的亲人储备。

　　新会是著名的侨乡，早年间移居海外的老人们，最惦念的也是陈皮的味道。。每次回到家乡，都要带一些陈皮出去。或者托人不远万里的寄到国外，念的就是那份家乡的味道。

　　如今，新会陈皮得到越来越多人的关注，如何让它越来越香，产业越做越大，是新会人正着手探究的。他们明白，要得到高品质的陈皮，种植和存放都很关键，那么怎么种出好陈皮呢?

　　【小标题】怎么种出好陈皮

　　【解说】：张长征，就是优质陈皮的推崇者。陈皮文化节上，他和有四百多年历史的药厂陈李济达成了合作意向，百年老号之所以看中张长征的果园，也是因为他对柑的品质要求很高。

　　2008年张长征决定种柑时，专门向老专家拜师学艺，又结合自己的理念，最终确定了与众不同的方案，就是找山坡地的果园承包种植。

　　新会大多种植户是在水田种柑，柑树长得快，产量高，五六年的树就能丰产。而张长征偏偏认准了山坡地，是因为他看中了山地种柑的几大好处。

　　【采访】张长征：在新会能选到这个地方，对我来说是一个福气 ，能适合种的山地真不多。

　　【解说】：从地理环境上讲，新会属于冲积平原，本来山就少。张长征费劲找山地，是因为山区洁净的空气、水源和自然环境非常符合他的种柑理念。

　　【采访】张长征：它的山脉比较高，它能把外面的一些污染物挡住，植被比较丰富，虽然是冬天了但是不干燥，小环境一定要好。

　　【解说】：除了环境，山地的土壤条件对种柑也有好处。

　　【采访】张长征：红泥带沙，泥的颜色是红的，但是它带沙，因为它的微量元素比较丰富，第二呢，适合它的根生长，比较疏松，水分很快就下去了，根系健康的话果才能健康。

　　【解说】：张长征看中这个山地果园，还因为这里都是8年左右的老树，而且树能一直生长下去。而在水田种柑，长到差不多十年就要砍树更新。