【采访】安徽农业大学教授 张伟力：莱芜猪这个脚着地的角度，年轻的莱芜猪是75度，是这样倾斜的，随着年龄的增加和坡度的变化，它可以弯到45度，甚至于40度，甚至于30度，那个蹄子可以压成这样，这是弹性。

　　【解说】：而且，莱芜猪有一身功能超强的毛皮大衣，一年四季都适合放牧。莱芜地处山东中部，属于温带季风性气侯，四季分明，莱芜猪冬天会长出长长的绒毛御寒。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这个猪冬天可以在冰上睡觉，它这个绒毛像北极熊那个皮大衣，非常抗寒。

　　【解说】：到了夏天，莱芜猪身上的这层厚厚的绒毛会自动脱落。

　　看来，莱芜猪天生就是适合野外生活。人们把莱芜猪圈养起来，给他们喂和洋猪一样的高能量高蛋白的饲料，看上去很好，可是这种圈养环境，并不是莱芜猪想要的生活。

　　【采访】养殖户：圈养以后，它们吃的食不少，和大白猪相比吃的食不少，但是长得很慢，有时候还得病，得病不省心。

　　【解说】：圈养环境下莱芜猪生活得并不健康，看来要想把莱芜猪养好，回归老祖宗的饲养方法，放牧饲养是一条出路。为了进一步验证放牧的效果，魏述东决定由畜牧局先做一个试验。

　　在放牧条件下，莱芜猪不但能适合野外的气候变化，还能享受到气候变化带来的各种美味。

　　春天和夏天山林里水草丰美，莱芜猪主要以吃草为主，到了秋天，庄稼收获了，把猪放到收获过的红薯花生地里，让它们自由拱食地里剩下的红薯花生。红薯和花生是高能量的食物，莱芜猪会抓紧这个机会把脂肪囤积下来，有利于抵御冬天的寒冷。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力： 它要抓紧一切机会把能够吃到的东西都藏在身上变成脂肪，然后它就变成一个猪坚强，可以半个月一个月给你熬，熬到有饲料的时候它又恢复了，所以它是一个伸缩性，可以长得非常肥，可以饿得非常瘦，它不死。

　　【解说】：上千年来形成的这个饮食习惯，对莱芜猪的肉质产生了深远的影响。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这种生理特性，就导致了它身体的每一个部分，都要动员出来储存脂肪，首先是皮下变成膘，然后肚子板油，然后在瘦肉里头也长上脂肪，那就是我们说的最高级的肉就是雪花肉。

　　【解说】：他和张伟力教授把莱芜猪的放牧时间，定在出生后60天到出栏前的两个月。这段时间饲养的主要目的就是锻炼猪的肠胃功能，把莱芜猪的肚子喂大。

　　猪儿们在山林活动一天后，他们会给猪补上一顿饲料。为了照顾莱芜猪的胃口，这顿饭除了粗纤维含量高，还经过了发酵。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力：经过发酵以后它产生乳酸，另外有大量的乳酸菌活性物质，猪吃下去以后就把肠道里的杂菌给抑制住。

　　【解说】：在猪屠宰前的60天，猪儿们会被收回圈中进行囤肥，这个时间段，饲养的目的主要是让猪堆积脂肪，让脂肪渗入瘦肉中，形成雪花肉。为了这个目标，猪吃的饲料也会相应变化。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力： 这个饲料基本上还是原来的粗饲料，发酵饲料，但是要加一些精料时间60天左右。

　　【解说】：放牧的猪，只需要圈养前后两个月，其它时间都是在野外放牧，猪饲料省了至少一半。通过放牧，除了成本低了，肉质还好了。

　　【采访】莱芜市畜牧局局长 魏述东：放牧和不放牧我们也做了一些测定，这个比较测定结果是这样，放牧猪瘦肉的提高以后大概提高8%左右，肌内脂肪沉积量比不放牧的猪要提高，其他指标都有所提高。

　　【解说】：放牧后的莱芜黑猪还具有另外一个让人称奇的特征。用后腿肉做出来的肉丸子居然和乒乓球一样有弹性。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这个肉含有一定的胶原蛋白和弹性蛋白。

　　【解说】：在张伟力教授看来，胶原蛋白含量高和猪的运动有紧密关系。

　　【采访】安徽农业大学教授 张伟力：经常放牧经常跑的猪，一个它的筋膜要发达，就是肌肉外头那层膜要发达，在强烈收缩的情况下能够让它正常的工作，第二个肌腱也非常发达。这个肌腱和筋膜主要是胶原蛋白和弹性蛋白造成的。

　　【解说】：正是长期放牧的生活方式让莱芜猪具有了生产高档猪肉的能力。实验结果让魏述东坚定了信心。于是在2009年，畜牧局把摸索成熟的圈养放牧相结合的模式推广给养殖户，饲料成本大大降低，养殖户也有了积极性。

　　【采访】养殖户：这个散养就赚了钱，散养省一半的粮食，圈养吃一千斤，散养400斤就行了。今年这个猪根据市局定那个价格，一个猪纯利润能挣500块钱。

　　(梆子)莱芜黑猪是国宝

　　【解说】：几年下来，散养的莱芜黑猪越来越多了，名气也越来越大了 ， 莱芜黑猪肉作为高档猪肉，已经在市场上被越来越多的消费者认可。

　　【采访】消费者：吃到了久违的肉香。

　　【解说】：如今，莱芜猪肉的市场售价比普通猪肉贵了近十倍，为莱芜猪奔忙了30多年的魏述东离他的目标越来越近了。

　　【采访】莱芜市畜牧局局长 魏述东：体系建立起来了，市场也开拓出来了，这个目标基本上能达到，基本上达到了，所以现在我们很乐观。

　　【主持人】：有着几千年历史的莱芜猪，是老祖宗留下来的宝贝。如今，经过科研人员的探索，这个古老物种的价值正在逐步得到体现。每一个物种都有自己的特征，让这种特征得到充分的发挥和利用，这就是科技的魅力。